1，粤菜特色菜赛螃蟹怎么做

主料：蛋清8个 辅料：姜1小块、陈醋1茶匙、生抽1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、盐1/2茶匙 赛螃蟹的做法： 1. 用筷子将蛋清稍微打散。 2. 准备姜末用碗装好，加入陈醋、生抽、白糖、料酒、盐等，搅匀成调味汁备用。 3. 热锅放油，转小火，倒入打散过的蛋清，用筷子迅速划散，直至凝结。 4. 用盘装好炒熟的蛋白，均匀地浇上事先调好的汁即可。 小贴士：一定不要把鸡蛋炒老，要嫩嫩的才好吃。 该答案来自中华美食网官方网站

粤菜特色菜赛螃蟹怎么做

2，赛螃蟹肉怎么做最好吃

主料黄花鱼 鸡蛋4只 辅料料酒 盐 鸡精 姜 淀粉 赛螃蟹肉的做法步骤1. 食材黄花鱼，鸡蛋4只(我只用了二只鸡蛋蛋白少了)2. 黄花鱼洗净放在锅里煮10分钟捞起。3. 鱼去掉皮，顺着鱼肉拆碎待用。4. 蛋清加料酒.盐.鸡精.姜调匀。5. 放入鱼肉腌渍10分钟。6. 热锅凉油，滑锅，倒入鱼肉小火略炒，基本成形时放水淀粉勾芡，再烹白醋，蟹肉就好了，味道更像蟹肉。7. 鸡蛋黄调匀，热锅热油倒入炒碎，点缀在<蟹肉>上。
螃蟹肉怎么做好吃材料主料：温哥华螃蟹1只调料：盐，胡椒粉，咸鸭蛋黄做法1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面。2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手。3、再将蟹身清洗干净。4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制。5、炸之前裹上少许面粉。6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用。7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状。8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香。9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可。
食材用料黄花鱼鸡蛋4只相克食物料酒盐鸡精姜相克食物水淀粉白醋相克食物赛螃蟹肉的做法1.食材黄花鱼，鸡蛋4只(我只用了二只鸡蛋蛋白少了)2.黄花鱼洗净放在锅里煮10分钟捞起3.鱼去掉皮，顺着鱼肉拆碎待用4.蛋清加料酒.盐.鸡精.姜调匀5.放入鱼肉腌渍10分钟6.热锅凉油，滑锅，倒入鱼肉小火略炒，基本成形时放水淀粉勾芡，再烹白醋，蟹肉就好了，味道更像蟹肉7.鸡蛋黄调匀，热锅热油倒入炒碎，点缀在<蟹肉>上

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3，赛螃蟹要怎样做啊

朱玮 家常菜 美味简单的赛螃蟹的做法 声明：本文系阿邦网独家稿件，未经许可，任何媒体和个人，不得全部或部分转载，违者必究。 赛螃蟹 来源：朱玮 [点击放大] 相传清朝那个著名的慈禧老佛爷，有一天突然非常想吃螃蟹，但由于北京距离江南的螃蟹盛产地较远，不能及时供应螃蟹，可急坏了御厨臣子们。有名御厨灵机一动，便用鸡蛋模仿蟹肉，做出了这道赛螃蟹，结果受到了慈禧的大加赞赏。后来这道菜流传到上海，并在上海广为发展。 赛螃蟹原料非常简单，但是要做出相似于螃蟹的美味，我觉得有2个关键步骤：首先炒鸡蛋的火候控制很重要；其次就是调味料的配置。下面我们就来尝试一下这道菜的做法吧！ 　　原料：主料：鸡蛋3个、红椒1个、青椒1个、玉米30g 　　调料：葱姜蒜末1汤匙、老醋2汤匙、白糖1汤匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙 做法： 1、备齐材料，红椒和青椒去籽洗净后切成小丁。 2、取个小碗，倒入老醋、糖、盐、料酒、生抽搅拌均匀，倒入葱姜蒜末放置15分钟。 3、鸡蛋的蛋白和蛋黄分离搅打均匀。 4、锅里倒入1汤匙油，放入少许葱末，爆香后倒入青红椒和玉米翻炒30秒取出备用。 5、接着倒入1汤匙油，转中火，蛋清倒入后用筷子迅速搅散，半凝固状盛出备用。 6、最后倒入1/2汤匙油，转小火，倒入蛋黄，用筷子搅散，半凝固状盛出备用。 7、取个碗先铺上蛋白，中间再铺上蛋黄，周围围绕一圈配菜，然后用个面粉撒一边过滤一边把调好的调味汁淋上即可（如果喜欢葱姜蒜末的不需要过滤）。 小贴士： 1、油温的控制很重要，蛋白即不能老了，也不能炒的太结实，看上去要半流体状态。 2、配菜可以根据自己的想象力任意搭配，比如：生菜，绿椰菜围边都可以。

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