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1，凉皮和米皮怎么调的好吃

陕西的凉皮有米皮和面皮两种，分别是用大米和面粉作的。 米皮比较软，面皮比较筋道。 调味的时候，酱油、醋、盐都是能少的，还要有面筋和豆芽菜，还有蒜水，最后再加一点辣子油，太好吃了。

凉皮和米皮怎么调的好吃

2，凉拌凉皮要怎么做好吃凉拌凉皮要哪些材料如何做凉拌凉皮

凉拌凉皮详细制作步骤 1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；6. 把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。

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3，凉拌酿皮的做法凉拌酿皮怎么做好吃凉拌酿皮的家常

食材主料高筋面粉1000g辅料油适量盐适量香菜适量黄瓜适量味精适量辣椒油适量蒜泥适量葱花油适量花生适量酱油适量醋适量步骤1.将面粉加水调成絮状，再揉成面团2.用湿布盖住，醒半个小时3.将面团放入水中，揉洗面团4.水变成深白色，浓稠时，就倒到另一个盆里，留下来，再放入水，再洗面，连续五到六次5.当面筋被洗出来时，就像这个样子，乳黄色，很有弹性，不散6.将面筋放入碗中用水泡上1个小时7.将洗面的水放入冰箱冷藏12个小时，放出上面的浮水8.面筋泡一个小时候拿出来，放入一个盘子中，中间挖个洞，放入开水锅上蒸9.面筋涨到原来的两倍大时就熟了10.将面筋冷却后，切块11.面筋水倒掉浮水后，找一个平底盘，刷少许油，将面筋糊到入一勺，喜欢吃厚的就多倒一些12.放入开水上隔水蒸2到3分钟13.拿出放到凉水中隔水拔凉后取出14.切条，放入面筋块15.放入香菜，黄瓜丝，葱花油，辣椒油，盐，味精，醋，酱油，蒜泥等拌匀，开吃。小贴士洗面要有耐心，每次洗完的水要放在一个盆子里备用不要丢掉；蒸面筋时要隔水，千万不能粘到水，不然会变的很脆。
当然莜面减肥效果好，淀粉含量少多了

凉拌酿皮的做法凉拌酿皮怎么做好吃凉拌酿皮的家常

4，凉拌米皮的做法凉拌米皮怎么做好吃凉拌米皮

1.米皮食材：粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克米皮调料：黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量烤麸食材：谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、盐1克辣椒油食材：辣椒面40克、植物油250克、白芝麻10克 、盐2勺、生姜1片、八角1个、陈皮1个、豆蔻1个、桂皮1个、白芷1个米皮做法：将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎，取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水；麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀备用2.把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置30分钟3.锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中；把锣子放入锅中，盖上盖子，大火蒸5分钟左右至米浆起大泡后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下来4.把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油5.直到米皮全部做好，切成条状6.加入配料，调料混合搅拌均匀即可7.烤麸做法：备好食材，酵母用温水化开8.将谷朊粉、酵母水、冷水和盐混合，快速用筷子搅拌下，和成团放入一个刷过油的容器里（谷朊粉很容易结块，和的不好的话，容易结成硬块，并就发不起来，有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉）9.盖上湿布放在温暖处发酵1个小时以上，发酵的时间短劲道，发酵的时间长绵软10.放入锅中，盖上盖子，大火蒸制20分钟左右，快速取出，趁热切成块，要不容易缩小11.辣椒油做法：备好所需材料，锅中先倒入少量植物油，将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄后立即关火捞出12.将剩余的植物油倒入锅内，开火加热至8分热后关火；待油温降到4成热（油表面平静，手离近感受可感觉到热量）时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌13.继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道；待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣；待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存

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