1，烩面怎么和面又软又筋道

烩面的和面方法如下：主料：普通小麦粉350g、高筋面粉350g、温水400g、碱面1.5g、食用油适量。步骤：1、食盐用温水化开后，分次倒入面粉和碱面盆中。2、用筷子搅成絮弱状。3、再直接用手反复揉搓，待无干粉。4、转至揉面垫上继续，直至三光：面光、手光和垫光。5、盖上湿毛巾，饧面15分钟。6、饧好后，揉一会，再盖湿面饧15分名钟。7、此时面团经过二次饧面后，已很柔软，继续再揉至很细滑，盖湿毛巾饧面15分钟。8、将饧面三次后面团分割成90克/份，正好为1080克 ，搓圆。9、加盖湿毛巾，饧面30分钟。10、取一饧好的小面团，擀至椭圆形，用性子从中间压一道折痕，一块拉面坯就做好。11、用小刷子，将拉面坯两面均匀刷油芥花油。12、依次做好其它11片拉面坯。13、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏饧面2小时以上就可以拿出扯面啦。

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2，烩面怎么和面

烩面做法。1，和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐，每半个小时活一次，一共活个3，4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿。2，带骨牛肉或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放，待肉炖差不多烂以后将肉捞出，把骨头、肥肉剔掉，继续放回锅里炖。3，准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜。4，在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。5，将长条的面甩开，越拉越长，下锅中煮熟，快熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟。6，准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃，再把煮熟的面盛入，然后浇上炖肉的汤，一碗香喷喷的河南烩面就完成了。河南烩面中国十大面条之一，河南三大小吃之一。是一种荤，素，汤，饭聚而有之的传统风味小吃，汤好，面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉，羊骨劈开，露出中间的骨髓一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝，千张丝，粉条，香菜，鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜，辣椒油，糖蒜，辣椒碎等小碟汤，分为汤面和捞面两种。

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