固始鹅块，这个只有信阳人知道，外省人更多了解的是固始鸡啦。有大名鼎鼎的固始鸡，糍粑也是当地历史悠久的民俗小吃，这样一聊起来，信阳好吃的东东还真不少，壹周君就捡几样比较有特色的聊聊吧首先是罗山大肠汤，在罗山县，大肠汤馆遍布大街小巷，而且家家都人气爆棚，这种用猪大肠，配上猪血、水豆腐和各种佐料煮成的汤品，价格不贵，却出奇的好吃，用香菜或小蒜苗点缀，既解馋又饱肚子。
信阳最出名的自然是毛尖啦，中国中国十大名茶之一，壹周君的办公室常备。至于信阳热干面，源自武汉热干面，身为武汉人的壹周君就不多评价了，信阳因为地处淮河以南，长江以北，所以也算是富饶的鱼米之乡啦，当地盛产南湾鱼，鲜美的鱼汤壹周君是吃过一次就忘不掉啦。还有大名鼎鼎的固始鸡，糍粑也是当地历史悠久的民俗小吃，这样一聊起来，信阳好吃的东东还真不少，壹周君就捡几样比较有特色的聊聊吧首先是罗山大肠汤，在罗山县，大肠汤馆遍布大街小巷，而且家家都人气爆棚，这种用猪大肠，配上猪血、水豆腐和各种佐料煮成的汤品，价格不贵，却出奇的好吃，用香菜或小蒜苗点缀，既解馋又饱肚子。
不够的话再另配千张、豆皮，绝对是完美的下酒佳品，固始鹅块，这个只有信阳人知道，外省人更多了解的是固始鸡啦。在固始县，当地人吃的最多的就是鹅肉，固始鹅块做法不难，一种回族清真清淡味，一种是偏辣的川味，两者都要加上鹅血，配上千张青菜来烧，配料只用葱姜蒜，但大家吃的就是一个原汁原味。来信阳不吃鱼是不可能的，信阳烤鱼就不说多了，壹周君推荐一道特色的商城筒鲜鱼，
它属于商城的地方名菜，用的是新鲜的草鱼或是花鲶，切成块加盐加红尖椒，装入毛竹桶中密封腌制，吃的时候可烧可煮可炖，虽然刚刚取出的桶鲜鱼有一股臭豆腐味，但烹饪成菜肴后却出奇的异香扑鼻，与臭鳜鱼有异曲同工之妙至于光州贡面、鸡蛋灌饼、淮南麻鸭、黄岗鱼汤、光山青虾、商城老鸭汤等等这些，壹周君就不多说了，等当地老饕来八一八吧。
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题，固始鹅块，又称固始汉鹅块。是信阳固始的一道传统名菜，他的来源据说可以追溯到宋元时期。中国在元代第1次被少数民族统一全国，中原的汉民们为了突出自己的汉家血统，就把烧出来的鹅肉称之为汉鹅肉，这个传说当然是编的，谁敢这么做肯定杀头了，这世上有几个不拿自己的命当回事的人？另外固始鹅块还有传说和隋炀帝有关，这个完全是空穴来风。
又有唐代骆宾王吃完固始鹅块后赋诗鹅鹅鹅曲项向天歌的说法，这个就更加胡说八道了，就好像全中国有1400多道小吃都假托慈禧老贼婆和乾隆喜欢一样。如果这是真的，这老贼婆的嘴就像个垃圾桶，荤素不忌啊，固始鹅块的做法其实非常简单，关键是食材一定要好，要用当地一年以上的老鹅，最不济也要7个月以上。嫩鹅肉细嫩但香味不够，并不胜任，
而在固始，鹅块的做法有官府做法和民间做法两种。官府做法相对精致复杂，而民间做法则较为粗犷，前者咸鲜为主，香料味轻；后者味道浓厚，香料味较重。官府固始鹅块的做法，最好选择一个足够大的瓦罐或者陶罐，这样炖出来的鹅更加好吃。把老鹅彻底处理干净，传统的炖法是直接清水，不加姜酒。但现在的鹅质量达不到，单纯用清水来炖的话有腥味，
故还是要放姜片，葱段，黄酒。大火烧开后撇去浮沫，转小火先炖四五十分钟。再次烧开，保持火力3~5分钟，再转小火，等四五十分钟即可。这里的四五十分钟是指个大概时间，因为要根据鹅的大小，老嫩程度来最终认定的，所以这个需要经验，刚开始做的时候，需要时常看一看，不要炖的太烂。到时间后取出，吊起晾凉以后剁成鹅块，
罐中原汤过滤待用。干辣椒剪段事先放入清水中浸泡，大葱切段，姜切片，小茴香，花椒，各少许，另准备鸡油和鹅油，炒锅中先放入鸡油和鹅油烧热。将干辣椒沥干水后下锅浸炸，当炸出香味之后，加入姜片，葱段，小茴香，花椒炒出香味，此时油温不可过高，防止把材料炒糊，此时倒入煮鹅的原汤，加足够的盐，大火烧开，转小火炖15分钟即可。
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