1,大家都用什么牌子的酱油炒菜

一直在用海天牌儿生抽酱油炒菜,感觉还不错,必竟是大众品牌,值得信赖。一般很少用老抽。
别人家用什么品牌我不清楚,我家用一品鲜。
海天

大家都用什么牌子的酱油炒菜

2,你们平时家里边做菜都用什么牌子的酱油啊

我妈老用一个叫味达美的酱油,不过我们自己家现在用一个叫黄小鲜的纯生酱油,这个酱油我现在用着很好,而且这个酱油没有任何添加剂,做菜炖肉特别提香
海天好
这次我买了鲁花酱油,挺不错的。

你们平时家里边做菜都用什么牌子的酱油啊

3,炒菜最好用的酱油有哪几种

首先酱油分酿制和勾兑的。现在市场上的酱油都说是酿制的,其实很大一部分是勾兑的。因为酿制酱油少则几个月,多则几年才能有好品质。在颜色上分老抽和生抽,老抽颜色重,一般用于红烧上色;生抽颜色较浅,用于一般炒菜或海鲜。比较讲究的还有凉拌酱油。其次酱油是分等级的,你要看说明上的氨基酸酞氮的含量。大于1.2的属于特级。0.6到0.8的是一级,0.4到0.6的是二级。我现在用的是山东欣和的,用一般的生抽就可以,现在市场上的特级酱油很多都是勾兑的。你可以闻一下味道,好酱油是一种豆酱味。勾兑的则是一种化学药水味。那种是做出菜很鲜,但是对人身体很不好。像东古。还得看酱油的成份,一般成份简单的就好,越多的添加化学成份的就越多。还要看防腐剂,最好是山梨酸钾,对人身体无害。尽量少选有苯钾酸钠的。还有一些是属于调味酱油,像太太乐的宴会酱油就加了一些调味料在里面,用的时候就可以少放或不放调味料。有的加的是味精的成份,既谷氨酸钠。那在炒菜的时候就不放或少放味精,多吃伤肝。因为以前的公司做过调料,所以知道一点。吃得仔细些,身体就健康些。最适合自己的就是最好的。
老抽

炒菜最好用的酱油有哪几种

4,炒菜放什么酱油比较好

炒菜放酱油就是提味,我用的是味事达味极鲜酱油,因为它含有第一道酱油原汁,还特别添加“海八珍”之一的干贝汁,如果蒸鱼、蒸炒煮焗海鲜的时候都能更好地带出海鲜 的鲜甜美味。菜快熟的时候放一点点然后在炒两下,香味儿马上就出来了。
要有味就放生抽,要着色就用老抽。一般如果是做红烧肉,生抽和老抽都要放,只是要掌握度。
正常的酱油具有鲜艳的红褐色,体态澄清,无悬浮物及沉淀。另外,摇动时会起很多泡沫,并不易散去,但酱油仍 正常的酱油具有鲜艳的红褐色,体态澄清,无悬浮物及沉淀。另外,摇动时会起很多泡沫,并不易散去,但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味,味道鲜美、醇厚、咸淡适口,无异味。消费者在日常烹调中应注意: 1.最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。 2.为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。 3.烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。 4.酱油的新品种———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目,包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。
生抽,致美斋或李锦记的更好

5,炒菜用什么酱油啊 生抽还是老抽啊

酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 ●生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 ●老抽 颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 ●生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。 ●辨别生抽和老抽 看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。
老抽是深色酱油,主要用在红烧等菜里,以增加颜色。生抽是浅色鲜味酱油,味道比较鲜,做不需要很浓重颜色的才放生抽就可以了。
生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽 颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 佐餐酱油可直接食用,(用于凉拌菜)烹调酱油最好不要直接食用。 李锦记的不错
朋友,你说的太笼统了,不说你烧什么菜,这两种酱油也是不一样的,生抽色淡但鲜,老抽色浓但咸。你想吃酱油但不想色太重就用生抽,反之就用点老抽吧。

6,炒菜放几种酱油

酱油是一种生活中很多的调味品,它主要是用2113来搭配各种食物,让食物更好的发挥出它们的味道。生抽用来炒菜是比较多的,因为它的颜色比较淡而且提味作用很好,老抽主要是用来制作红烧肉的。酱油是用豆,麦,麸皮酿造5261的液体调味品。酱油是一种复合调料,具有咸,甜,酸,鲜等滋味。咸味主要来自于盐。鲜味来自氨基酸和肽类,甜味来自葡萄糖和果糖等,酸味来自乳4102酸,琥珀酸等有机酸。酱油的种类很多根据是否发酵可分为酿造酱油和配制酱油;根据酿造后是否经1653过后期晒制分为生抽和老抽。酱油在菜点中的用量主要受两的因素的制约,即菜点的咸度和色泽,还要考虑到加热造成的增色的反应。因此,一般色深,汁浓,味鲜的酱油用于冷菜和上色菜;若用于加热菜肴,则应避免加热时间过长。色专浅,汁清,味醇的酱油多用于加热烹调。有味极鲜,就先不用买生抽酱油了。其外观浅褐清透,豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味,用属于烹饪或点蘸、凉拌菜肴,只需几滴,便能尝到与众不同的鲜美味道。
菠菜炒鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 菠菜炒鸡蛋的制作材料: 主料:菠菜300克,鸡蛋3个,盐,料酒,葱末,姜末,味精,香油各适量。 教您菠菜炒鸡蛋怎么做,如何做菠菜炒鸡蛋才好吃1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。 2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。 3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。 韭菜炒蛋的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 私家菜 口味:清香味 工艺:炒韭菜炒蛋的制作材料: 主料:韭菜4两(约160克),大鸡蛋3只 调料:生油3汤匙,生粉2茶匙,清水1汤匙,鸡粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许。 教您韭菜炒蛋怎么做,如何做韭菜炒蛋才好吃 做 法: 1、韭菜洗净切小段; 2、生粉用水拌匀制成生粉水,待用; 3、将调料、韭菜、生粉水一起拌匀; 4、在大碗内搅散鸡蛋; 5、炒锅烧热,放入三汤匙生油,待油热后,倒入韭菜、蛋液,快炒至凝固,即可装盘食用。 提示:将拌匀的生粉水加入蛋内,可避免炒韭菜时,出现过多的水分。 爆炒腰花的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 爆炒腰花的制作材料: 主料:猪腰子200克 辅料: 冬笋片,水发木耳各50克;酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克; 爆炒腰花的特色: 腰花鲜嫩,造形美观,味道醇厚,滑润不腻;教您爆炒腰花怎么做,如何做爆炒腰花才好吃 1)将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用; 2)笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁; 3)炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油出锅即成。 酸辣白菜的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 家常菜谱 私家菜 口味:酸辣味 酸辣白菜的制作材料: 主料:大白菜 1/4棵(约400g) 调料:干姜 1大块(约30g),干红辣椒 8只 ,花椒 1小把(约30粒), 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙(15g) ,鸡精 1茶匙(5g), 盐 1茶匙(5g), 油 1汤匙(15ml) 教您酸辣白菜怎么做,如何做酸辣白菜才好吃 做法: 1、干姜刮皮切成丝,大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1-2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽,5cm长的条状。 2、将香醋,生抽,盐,白砂糖,鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀,包裹了调味汁的白菜条摆入盘中,表面摆上姜丝。 3、大火加热炒锅,放入凉油,将干红辣椒和花椒入锅,改小火慢炸,至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上,既成。

7,家里炒菜应该用什么酱油

家里炒菜的话一般是用生抽酱油,这种就是用于炒菜或者凉拌(这种酱油一般作为调味品),因为里面添加有味精,所以做菜炒菜之类的记得少放鸡精或者味精,这种酱油颜色不会太黑,更多的想黑黄,另外一种非常黑的酱油是老抽(这种一般为上色用)。
我平时炒菜都是用的古方龙缸酱油,很健康的酱油,味道也纯正,无任何食品添加剂。你可以采纳我的建议,不懂的可以继续追问哦
炒菜一般都放老抽,拌凉菜用生抽。
一般情况下,家用酱油有两种,一种是生抽,可以用做炒菜,凉拌菜等。另一种叫老抽,可以用于红烧等,需要上色的菜品!
要炒好一道菜,首先要掌握几个要领: 1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入; 2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热; 3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅; 4.炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色 p.s. 1。炒肉的时候讲求热锅温油,这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。 2。其实有些蔬菜,例如:茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油,油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。 3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用热水抄一下再下锅。 4。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺,所以不适合爆炒,遇到需要爆炒的菜肴,可以在锅里多加一些油,利用油烧热后的高温,迅速达到爆炒效果。 如何煮出菜的美味? 煮菜的技巧与诀窍有:要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观;有些材料应先用调味料来淹过后再煮;有些材料要略炒过后,再加水煮熟;煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。 p. s. 煮肉、煮鸡的时候切忌一开锅就再添凉水继续煮,这样会使煮的东西煮不烂。要加水的画也一定要加热水或者煮开锅一段时间后再加 如何把鱼、肉煎得均匀? 要煎得色香味俱全,必须掌握下列要领: 材料在煎之前,先用调味料制,可使材料入味;材料入锅之前,应按秩序把锅、油先后烧热,才可放入材料、如此可避免材料粘锅;应把材料的一面煎熟之后,再翻到另一面,不能随意翻来翻去煎;煎鱼或肉时,先用大火煎,再用小火把内部煎熟。 p. s. 煎东西最怕温度高了糊锅,所以要求煎锅的底一定要厚,并且为了健康最好选用铁质的锅而不要使用铝合金材质的。煎东西时用可控温的电磁灶也是一个可以很好解决温度的问题。在普通的灶台上煎肉的时候也可以适当的向煎锅里喷水保持肉的鲜嫩和控制温度。要煎的肉尽量选用肥瘦兼备的五花肉,全瘦的肉煎起来容易变老而且没有动物脂肪的话,肉不会太香。还有一点是五花肉因为自己可以炼出油来所以不易粘锅。韩国烤肉用的那种双层锅真是煎肉的好器具。下层装水,上层靠下层水沸腾的蒸汽供热,温度恒定在100度左右,控温真好! 如何炸出金黄色的美味菜? 炸的功夫要有下列技巧:材料必须大小一致,才能使同时间炸出来的东西,色泽均匀、熟度适宜;材料要在炸之前,先用调味料浸泡入味;炸油要有七分满,在油熟之后,放入材料,并随时反面转动,使材料表面炸得均匀; 炸的油温要保持160度——190度之间,才易炸得酥脆。 p. s. 低油温在85~120℃,谷称三四成热。中油温120~180℃,俗称六成热。高油温一般在180~240℃,俗称八成热。低油温适用于软炸、,中油温适用于干炸、酥炸, 高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。 炸东西的时候一定要炸够时间、控制油温。不能着急,用大火炸。初学者很容易把食物外面都炸酥炸焦了,里面还是生的,没炸透。 如何蒸出菜的原味? 蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领:先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料;在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免整齐外溅;蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将水先煮开后再加入蒸器中; 蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鲜类宜用大火,蒸蛋则用小火。 如何炖出一道可口的汤? 炖汤比较费时,也要有技巧:肉类在入锅炖之前,应先用川烫的方法,去除血水与腥味,然后再加入调味品入汤锅炖熟;材料入锅后,盖上锅盖用强火煮沸,然后打开锅盖,用汤勺去除浮在表面的泡沫,使汤色清而不混;最后再盖上锅盖,改用小火炖到熟烂为止。 p. s. 炖汤讲求原汁原味,所以调味料的使用一定要注意,八角、桂皮、茴香、花椒等味重的调味料一定要酌量使用,且勿喧宾夺主。 另外,炖鱼的时候加入少许啤酒、料酒、醋都是很好的去腥的方法: 再给大家支一小招:新鲜的肉类会有腥味,放到冰箱里冻一下可以有效去猩 再给大家介绍一点经验: 烧菜的时候如果需要添水盖上锅盖焖一下,千万不要添太多的水,因为植物本身就含有水分,盖锅后蒸汽出不来又会流回到锅里,加水多了很容易把炒菜变成煮菜的: 生食的蒜尽量用刀背拍或者用蒜臼捣烂,不要用刀切,因为大蒜吸味很快,用到剁会在蒜上残留刀的铁腥味。 p. s. 独家小秘方。平时人们在用蒜臼捣蒜的时候都喜欢加一点盐,这样可以使蒜泥更烂一些。其实再蒜臼里先加一点味精而不是盐,不光能起到和盐相同的作用,而且捣出的蒜泥更香。大家可以试试看:)

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