茄子煲如果用农家茄子最好不过了。红烧茄子煲算是茄子最为美味的吃法之一，做出来的茄子吃起来不油腻、咸香适中、香滑软糯这样的茄子煲味道就最好，红烧茄子煲最为重要的工序就是炸制，茄子炸金黄定型味道更焦香，今天就给大家分享红烧茄子的做法，详细下面分享。
1、茄子煲怎么做？
茄子煲如果用农家茄子最好不过了。传统茄子煲是先将茄子用油炸好再和着各种肉馅一起焖好，而我妈做的咸鱼茄子煲不炸不煮，简单不上火还超好吃超级下饭，我家一年到头都备有马鲛鱼罐头，只是因为随时想做茄子煲都可以。咸鱼茄子煲紫茄子3条咸鱼肉2大块香菇4颗猪肉碎50克香葱2棵蒜头3个生抽2汤匙蚝油1汤匙鱼露1汤匙盐适量茄子剪蒂洗净外皮，放蒸笼蒸十分钟，装盘备用，
2、红烧茄子煲怎么做？
红烧茄子煲算是茄子最为美味的吃法之一，做出来的茄子吃起来不油腻、咸香适中、香滑软糯这样的茄子煲味道就最好，红烧茄子煲最为重要的工序就是炸制，茄子炸金黄定型味道更焦香，今天就给大家分享红烧茄子的做法，详细下面分享。红烧茄子煲怎么做好吃？很多网友可能在家制作红烧茄子的时候，同样是炸出来的茄子怎么味道就没有外面饭店做的好吃呢？原因之一就是在家炸茄子时油温不够，这样炸出来的茄子味道不够香，同时吃起来也较为油腻，要想制作好这道菜除了炸制重要外，其次加入的配料也很讲究，要特出这道菜咸香适中、香滑软糯的口感特点，详细的制作技巧下面分享，
【红烧茄子的做法】●【主料】：茄子两条●【配料】：小米辣、生姜、蒜头、香葱、瘦肉200g、咸鱼一条●【调料】：盐、酱油、鸡粉、白糖、蚝油、米酒、淀粉、食用油●【其它材料】：砂锅一个~【制作步骤】~●步骤①【切配备料】生姜、蒜头、小米辣切碎备用，香葱切碎，瘦肉剁成肉末，咸鱼切成小块备用。●步骤②【茄子的处理】新鲜买回来的茄子清洗干净，然后把茄子表面的水分擦干，再把茄子改刀切成均匀的条状，在切好的茄子中加入少许的盐，搅拌均匀，大概腌三分钟，然后再用手把茄子中的多余的水分挤出即可，茄子备用，
●步骤③【茄子炸制】锅中加入食用油，油的量要偏多，这样在炸制的时候更方便操作，锅中的油温烧至七成热，然后把茄子下入锅中炸，全程大火炸制，把茄子炸至焦黄就马上捞出，锅中的热油倒出。●步骤④【茄子焯水】锅中加入清水煮开，然后把茄子下锅焯水，下锅后把水煮开用勺子搅拌，然后把茄子倒出沥水备用，●步骤⑤【制作过程】在制作前先把砂锅放在炉灶用小火加热备用，然后开始制作红烧茄子煲，先在锅中加入少许的食用油，油温三成热加入姜蒜蓉爆香，再把肉末、咸鱼下锅炒香，然后从锅边淋入少许的米酒增香，加入少许的清水，加入少许盐、酱油、鸡粉、白糖、蚝油调味，然后把茄子下锅煮两分钟。
然后大火收汁加入少许的水淀粉勾芡马上出锅，把制作好的茄子加入到提前加热好的砂锅中，加入少许的葱花点缀增香，这样一道美味的红烧茄子煲就制作完成了，【内容总结之“疑惑解答”】①切好的茄子为什么要用盐腌制？答：用盐把茄子腌制主要的目的是把茄子中的水分去掉，考虑到家庭炉灶的火力不够大，也为了缩短后续炸制的时间，茄子先去除水分再炸，这样更为快捷，更容易把茄子炸至焦黄，如果家里的火力足够的话此步可以省略。
②炸好的茄子为什么要再经过焯水这一工序？答：刚炸好的茄子会带有较多的油脂，为了把这些油脂去掉可以经过焯水这一步骤，因为水的密度大，而油的密度小，当茄子下锅后表面的油脂就浮出了水面，这样油脂和茄子就可以很好的分离开来，这样制作出来的茄子煲不会觉得油腻，③为什么我制作出来的红烧茄子变的很溶烂？答：制作出来的茄子煲变的很溶烂，原因之一就是炸制的时间太长而油温不够，这样茄子在油锅中停留的时间越久就越容易变的溶烂，其次就是在茄子最好就不要去皮，带有皮的茄子不容易煮散，又可以给这道菜增加色泽看起来更有食欲。
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