炒菜的油量应该是调料的2~3倍，油量不足也会影响底料的颜色；3.炒底料时要加热:以文火为宜，油面微微起泡，在炒的过程中不断翻动,先把半成品空运去降低产生泡沫的碱性(丸子和鱼丸)火锅用新鲜花生油,3、老油,火锅泡沫出现在其中，原因如下:1,火锅老油变黑跟你的煎法有很大关系。
完全去除泡沫是不可能的，但可以减少泡沫的产生。火锅泡沫出现在其中，原因如下:1。动物原料血。2、肉丸类食物含有碱性的东西。3、老油。处理方法:将锅底冲洗干净，如香料、辣椒等。能去除血渍的肉类原料尽量洗干净。如鸡肉、鱼肉、排骨等。先把半成品空运去降低产生泡沫的碱性(丸子和鱼丸)火锅用新鲜花生油。这样可以减少火锅 material产生的泡沫，如果中间还有泡沫，就只能撇掉了。
2、 火锅油色不够是怎么回事火锅老油变黑跟你的煎法有很大关系。基本上是以下三个原因造成的:1，调味品的选择:郫县豆瓣正宗吗？干辣椒质量怎么样？它又红又亮吗？如果调味品质量不好，很难炒出好的底料；2.调味品的比例:黑豆豉的用量是否过大，香料是否过重？还是干辣椒量少？炒菜的油量应该是调料的2~3倍，油量不足也会影响底料的颜色；3.炒底料时要加热:以文火为宜，油面微微起泡，在炒的过程中不断翻动。特别注意锅底(尤其是冰糖和剁碎的豆瓣、豆豉等，非常容易搅拌)。火力过大或转动不及时都会导致基材颜色过深。
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