3.将焯水的五花肉倒入干净的锅中，用小火煎(不用油),3.把肉切好放在锅里，煎到两面金黄，把肥油倒出来,但是要想肉的甜颜色好看，还是要加糖的,4.将米酒倒入锅中，烧开不加水,2.五花肉切大块，肥瘦相间最好,肉少的话，一瓶就够了,米酒的量不能超过肉,6.烧开后，把炒好的肉放进去。
食谱做法:1。将葱分开，葱切段，葱切段；用小刀把红糖打成小块。2.锅中倒入适量开水，将五花肉和葱白倒入，焯水5分钟，捞出，洗锅。3.将焯水的五花肉倒入干净的锅中，用小火煎(不用油)。4.煎到肉表面焦黄(不要煎太多，因为后面还会继续煎)，就渗出来了。
2、老 上海 红烧肉怎么做1。食材:五花肉1000g、冰糖适量、生姜适量、黄酒适量、生抽2勺、生抽3勺、盐适量，2.五花肉切大块，肥瘦相间最好。3.把肉切好放在锅里，煎到两面金黄，把肥油倒出来，4.将米酒倒入锅中，烧开不加水。肉少的话，一瓶就够了，米酒的量不能超过肉。5.加入生抽、老抽、生姜，根据个人口味加入适量酱油。6.烧开后，把炒好的肉放进去，慢炖一小时。刚开始酒精味会比较浓，大概5-10分钟就没了，少花点时间，随时看锅。7.一小时后，加入冰糖和盐，试试咸淡。量根据自己的口味，如果不喜欢甜嘴，就少加。但是要想肉的甜颜色好看，还是要加糖的，继续炖20-30分钟。
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