1，怎样做醋水豆腐

醋水豆腐的经典做法：剁辣椒闷豆腐主料：醋水豆腐（500克）辅料：剁辣椒（50克）调料：食盐、葱1．醋水豆腐对半切开2．在沸水锅中放入盐、豆腐，煮约5分钟3．放入剁辣椒再煮约5分钟4．撒上葱碎后即可上桌
工艺流程:选料→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点脑(加食醋)→凝固→成品操作要点:①浸泡。大豆与水比例约为1︰(2~3)，水温15~20℃,时间8~12h，浸泡后大豆断面无硬心，吸水后质量约为浸泡前的2.0~2.5倍。②磨浆。磨制时的加水量应为浸泡好的大豆质量的2~3倍,取用ph值5~7、温度85℃的软化水最好。③滤浆。用80~100目的滤网，加大豆质量2~3倍的水。④煮浆。煮浆温度应控制在95℃以上，时间为8~10min，然后立即用80~100目的滤网过滤。⑤点脑。采用倒浆法，以凝固剂为固定相,豆浆为流动相，将豆浆温度降至80 ~ 85℃，浓度11°~ 12°brix，ph值为6~6.5，冲入放有适量食醋的容器中，并加以充分搅拌。⑥凝固、成型。保温15~20min，不宜振动。折叠

怎样做醋水豆腐

2，醋水豆腐的介绍

醋水豆腐是湖南岳阳传统的汉族名菜，属于湘菜系。醋水豆腐与其他豆腐相比，没有石膏豆腐的硬、老，也没有以葡萄糖内脂作为凝固剂的豆腐的涩；醋水豆腐由于以食醋为凝固剂，在家庭中制作豆腐简单、方便、易行，具有一定的推广价值；醋水豆腐质地细嫩，软硬适宜，有弹性，无杂质。

醋水豆腐的介绍

3，新田醋水豆腐做法醋水做法

工艺流程:选料→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点脑(加食醋)→凝固→成品操作要点:①浸泡。大豆与水比例约为1︰(2~3)，水温15~20℃,时间8~12h，浸泡后大豆断面无硬心，吸水后质量约为浸泡前的2.0~2.5倍。②磨浆。磨制时的加水量应为浸泡好的大豆质量的2~3倍,取用pH值5~7、温度85℃的软化水最好。③滤浆。用80~100目的滤网，加大豆质量2~3倍的水。④煮浆。煮浆温度应控制在95℃以上，时间为8~10min，然后立即用80~100目的滤网过滤。⑤点脑。采用倒浆法，以凝固剂为固定相,豆浆为流动相，将豆浆温度降至80 ~ 85℃，浓度11°~ 12°Brix，pH值为6~6.5，冲入放有适量食醋的容器中，并加以充分搅拌。⑥凝固、成型。保温15~20min，不宜振动。折叠
醋水豆腐的经典做法：剁辣椒闷豆腐主料：醋水豆腐（500克）辅料：剁辣椒（50克）调料：食盐、葱1．醋水豆腐对半切开2．在沸水锅中放入盐、豆腐，煮约5分钟3．放入剁辣椒再煮约5分钟4．撒上葱碎后即可上桌

新田醋水豆腐做法醋水做法

4，醋水做豆腐比例是多少

醋水做豆腐比例是500g干豆子泡十个小时以上,以泡开为准,不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。打豆浆，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟。过滤出来的豆浆放入锅内煮，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度。开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是没有有酸浆的，所以就用白醋兑水，作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。

5，醋水豆腐怎么做好吃

需要准备的辅助工具：1、一个可以滤水的容器（蒸笼、洗菜篮都可以）2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用3、纱布1块醋点豆腐wh.jpg1.黄豆洗净清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下，用搅拌棒打成生豆浆（最好别用豆浆机，浓度不够，压不成豆腐）将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食，我就做了豆渣肉饼，可好吃了。）醋点豆腐Dr.jpg2.过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右煮透，防止有豆腥味，煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，醋一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。热豆浆上面的一层豆皮可不能扔，做豆腐不影响，那个最有营养啦，咱们吃得腐竹就是这个晾干后的产品醋点豆腐aI.jpg3.点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应，准备一个可以滤水的容器（我用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）醋点豆腐xX.jpg4.把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。）新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的就用冷水泡着放入冰箱保存
“正事不做，豆腐放醋”，是一句谚语，表明豆腐不能放醋。点豆腐的石膏或卤水都是碱性的，所以放了醋，豆腐会化成豆浆的。

6，武冈醋水豆腐作法

武冈卤豆腐只用本地的醋水豆腐，这也是特产的重要原因之一焦糖溶液的制作：此溶液是用来给卤菜着色的(菜油二两：糖两斤：冷水六斤=1：10：30)首先把糖与菜籽油同时放入锅内炒至糖完全熔化，再继续烧3-5分钟后，将冷水加入其中烧开即可原材料氽制：豆制品在清水中洗净，再放入沸水中氽开，这是为了去除豆制品在烘烤过程中产生的烟味与灰尘。在水接近开时捞出，防内部起泡。晾干备用。肉制品就需要氽开水至熟透后再捞出晾干备用辣油的制作：辣油是以菜籽油，辣椒酱，辣椒粉，卤水，清水，味精为原料制作而成。做法如此：适量菜油(量为能盖过后面加入的辣椒酱辣椒粉为宜)，烧至无泡沫放入辣椒酱，不停搅动，炸香炸老后，再加入等量辣椒粉，炒到辣椒粉金黄为止，再加入少量卤水，拌匀后加入清水烧开OK卤水制作：卤水是以中药材，骨头汤，焦糖溶液熬制而成。做法如下：把中药材装入白色棉布包，置于鼎中加清水，猛火烧开，然后用文火熬20分钟再补充水至原来位置，把骨头汤倒入其中，再加入适量焦糖溶液即可。(药包要一直置于卤水中，后根据药包散发的药味及时更换中药材)卤制工艺：豆制品放入卤水中卤制3分钟左右即捞出，放在筛子中摊开冷却(夏天用风扇冷却)，第二次卤制时应在卤制品完全冷却后方可卤制，如此循环三次方能保证卤豆制品的原汁原味和纯真品质卤水味道的控制：在卤水烧开后卤制食品前先尝味道，卤水味道根据产品味道来增减调味料的多少卤药配方：砂仁15克，大茴15克，小茴20克，草果20克，山奈15克，公丁香10克，母丁香10克，花椒20克，当归10克，参须20克，枸杞20克，甘松10克，桂枝20克，白芷20克，白扣10克，肉桂30克，官桂20克

7，怎么做豆腐 在家怎么用白醋做豆腐

白醋也能做豆腐的做法1 准备白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盘 、面粉筛。 准备白醋、蛋糕模，活底蛋糕模的底盘 、面粉筛。2 黄豆浸泡5小时以上，与水以1:6的比例打成豆浆 黄豆浸泡5小时以上，与水以1:6的比例打成豆浆3 把豆浆煮熟，慢慢滴入白醋，边滴边搅拌至图中模样 把豆浆煮熟，慢慢滴入白醋，边滴边搅拌至图中模样4 用干净的纱布挤出豆浆 用干净的纱布挤出豆浆5 再平铺在面粉筛里，面粉筛又放进蛋糕模里。 再平铺在面粉筛里，面粉筛又放进蛋糕模里。6 将露出模具的纱布整齐地折好，正好包住豆渣，上面放活底模底盘，再加一重物，使其压平成块，漏出水分后即成豆腐了。 将露出模具的纱布整齐地折好，正好包住豆渣，上面放活底模底盘，再加一重物，使其压平成块，漏出水分后即成豆腐了。7 看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐” 看看我用自做的豆腐做的菜----“皮蛋拌豆腐”。
主料： 干黄豆500g 清水1000g 　　配料： 白醋（9度）45ml 清水250ml 1.首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。 　　2.然后是工具，纱布（屉布）几块；料理机；豆腐模子（只要是下面漏水的，上面能压的就行） 　　3.煮豆浆的工具，我用的超大的蒸锅。　4.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，我是分了十次，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。。 　　5.每次打好豆浆然后把豆渣滤出，我用了双层屉布，不要用太稀疏的纱布，不然会弄出豆渣，影响成品口感。 　　6.打好豆浆倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。7.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度~ 　　8.开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是没有有酸浆的，所以就用白醋兑水，作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。 　　10.用笊篱捞进絮状豆花到铺好纱布的模子中，用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具底压豆腐。　　11.力道适中就可以，这个不太好描述。。自己试试就知道啦~然后让豆腐稍凉，揭开纱布，不能隔时间太久，不然会粘上的。成品很好吃，没有酸味

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