徽菜是中国八大菜系之一,因为江苏菜和浙菜相似，所以统称江浙菜,中国汉族八大菜系之一的江苏菜，简称苏菜,主要由皖南、沿江、沿淮三菜组成，以皖南菜为代表；皖南菜起源于谷玮州府，即世界著名的旅游胜地黄山脚下的歙县,主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成,徽菜属于皖菜。
中国汉族八大菜系之一的江苏菜，简称苏菜。因为江苏菜和浙菜相似，所以统称江浙菜。主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于2000多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人擅长制作烤鱼、蒸鱼和鱼片。1000多年前，鸭子是南京的美味佳肴。南宋时期，江浙菜是南方饮食的两大支柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视汤料调配，保留菜系原汁，风味鲜、浓而不腻，清淡而不瘦，酥而无骨而不失形，嫩脆而不失味。金陵菜味道醇厚，精致细腻；徐州菜色调比较浓，还是五辣；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜往往是甜的和优雅的。其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、清炖生鱼、烤配方、羊角鱼、水晶猪蹄、清炖蟹狮子头、霸王别姬、黄泥炖鸡、清炖土鸡、盐水鸭、金陵盐水鸭、鸳鸯狗肉、金饼、鸡丝干汤、生麸带肉、红烧沙光鱼。
徽菜属于皖菜。主要由皖南、沿江、沿淮三菜组成，以皖南菜为代表；皖南菜起源于谷玮州府，即世界著名的旅游胜地黄山脚下的歙县。沿江美食是指合肥、芜湖、安庆的地方菜；沿淮菜由蚌埠、苏仙、阜阳等地方风味组成。徽菜特色徽菜起源于唐宋，兴盛于明清，民国时期继续发展，建国后进一步发展。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、文化环境和饮食习俗密切相关。惠州绿树成荫、沟壑纵横、气候宜人的自然环境，为徽菜提供了取之不尽的原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障。同时，徽州众多的风俗礼仪和季节性活动也有力地促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘十小菜，岭北有四盘一锅，岭南有九碗六、十碗八等。
3、徽菜的特色是什么?有哪些名菜?徽菜是中国八大菜系之一。起源于南宋徽州府，曾以商贾闻名，咸和辣是主要的味觉。地方农家菜讲究油、色、火，烹饪方法主要是烧、炖、蒸。这汤又浓又鲜，安徽名菜:白毛臭鳜鱼，奇形怪状的毛豆腐。这两道“奇特”的徽菜，深受安徽食客的青睐。
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