3.将填好的香肠挂在通风处晾干15天以上,7.将腌制好的肉放入灌肠机中，一个一个的填充,6.把肠衣吹开，这样一方面可以检查有没有洞，另一方面也可以很方便的套在灌肠管上,8.香肠填充后，打孔排气，使香肠均匀紧密,南北香肠(香肠)配方和制作方法安徽香肠以下是芜湖-0的具体灌装方法。
灌水香肠配方和制作方法如下:配料:猪腿3000g、盐70g、花椒粉30g、糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红米粉3g。1.准备猪腿。2.拆下蒙皮。3.肥瘦分开切。4.加入列出的调味料，拌匀，腌制2-4小时。5.肠衣事先用清水泡过，再用酒泡过提味。其实肠衣现在都可以处理了，几乎没有什么味道。6.把肠衣吹开，这样一方面可以检查有没有洞，另一方面也可以很方便的套在灌肠管上。7.将腌制好的肉放入灌肠机中，一个一个的填充。8.香肠填充后，打孔排气，使香肠均匀紧密。9.用棉线一个一个打结，长短随意。10.晾在阳台上，直到感觉微干。11.切干香肠放入冰箱冷冻，可长时间保存不变质，不变味。
南北香肠(香肠)配方和制作方法安徽香肠以下是芜湖-0的具体灌装方法。原料:肠衣适量，瘦猪肉6斤。调料:料酒250克，葱姜50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香辛料A(如图)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现紫红色，有淡淡的香味，可以代替之前的硝酸盐)。制作:1.瘦肉和肥肉切丁，葱、姜、盐、料酒等拌匀。腌制它们。2.取一个漏斗将肉丁倒入肠衣中，然后用一排针戳肠衣壁，使里面的空气排出，每隔3-5cm用线分成几段。3.将填好的香肠挂在通风处晾干15天以上。用食用葡萄糖代替硝酸盐更健康实用，比例更准确。
3、 香肠的做法配料:面粉300g，酵母4g，精盐3g，白糖5g，温水160g，香葱1把，香肠1根。做法:1，在面粉中加入白糖，搅拌混合酵母，同时加入温水，用筷子搅拌，搅拌成絮状，揉成面团，盖上或用保鲜膜包好发酵。2.韭菜洗净切成葱花，香肠切成细粉，3.当面团发酵到两倍大时，用手指往下压，不要压塌。打开就能看到密密麻麻的蜂窝状拉丝，面团就做好了，4.在案板上撒上面粉，将发酵好的面团擀成长方形面饼，表面均匀刷一层食用油，少许盐，均匀撒上葱花和火腿。5.从面饼的一端对折两次，然后切成段，锅里倒适量油，放入饼胚。蛋糕胚之间要有空隙，整个过程要小，6.烤到两面金黄，两面金黄。美味的面团和蛋糕就做好了，趁热享用吧。
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