草鱼宰杀后剖腹去除鱼鳞、鳃、内脏并洗净，然后去骨切成鱼片,用刀剁掉鱼头，从中间劈开,炒香后直接炒鱼头鱼骨半分钟，然后加水烧开小火炖5分钟(煮出食材的香味),将辣椒炒香，浇在鱼片上,将鱼从鱼尾处切成鱼片，用红薯淀粉抓匀,特点:辣椒片的用量是平时的几十倍,先分开鱼头鱼骨和鱼，鱼头Roots鱼头放在一起不要加盐。
川菜菜谱-麻辣鱼的制作方法原料:草鱼1条(约1000克)、金针菇200克、大葱50克、胡椒粉30克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、料酒25克、胡椒粉2克、色拉油100克、鸡蛋1个。制作方法1。草鱼宰杀后剖腹去除鱼鳞、鳃、内脏并洗净，然后去骨切成鱼片。将洋葱切好，姜切片。金针菇洗净，用开水焯一下，捞出放入碗中打底。鱼片加少许料酒，加蛋清和豆粉备用。2.将炒锅放在大火上，加入50g色拉油，加热至六成热。将姜片、葱白翻炒出香味，加入清汤、料酒、盐、胡椒粉、鸡精煮开。将编码好的鱼片放入锅中，放入碗中，至九成熟，加入味精。3.另起锅大火，放50克色拉油，烧至七成热。将辣椒炒香，浇在鱼片上。特点:辣椒片的用量是平时的几十倍。强烈刺激后给人一种窒息感，是一种无忧无虑的感觉。在鱼片的制作上，力求嫩滑，可谓精细至极。
先分开鱼头鱼骨和鱼，鱼头Roots鱼头放在一起不要加盐。用斜刀把鱼切片，把切好的鱼单独放在碗里，加入葱、姜、蒜、淀粉、盐，鸡蛋腌制15分钟(盐的量自己控制)。然后拿出来放在一个大碗的底锅里，放适量的油。然后加入豆瓣酱(2勺)，加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒。炒香后直接炒鱼头鱼骨半分钟，然后加水烧开小火炖5分钟(煮出食材的香味)。这时鱼头熟了，马上拿出来放在豆芽上。鱼不能久煮。水开半分钟后取出放在鱼骨上，这样吃起来有层次感(上面的肉最嫩，中间是鱼骨，地下是豆芽)。取出后，最后，将汤汁放入碗中，撒上葱花和香菜，直到最后一步上油。锅洗干净，放入十几勺油。不要等太久，以免辣椒变黑。闻到香味就放进去。
3、 麻辣鱼怎么做 麻辣鱼的家常做法草鱼、豆芽、葱、姜、泡椒、花生油、盐、鸡精、干辣椒、蒜1。用刀剁掉鱼头，从中间劈开，半斤鱼就够了。将鱼从鱼尾处切成鱼片，用红薯淀粉抓匀，2、豆芽洗净，各种调料待用。3、锅中放油，先放蒜炒香，放入花椒、葱、姜炒香出锅，再放入鱼骨炒香，放入腌制好的山椒，水烧开，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。4.豆芽煮熟后，在盆中加入盐和鸡精，然后用筷子把鱼片一片一片的放进锅里。5、煮开后，连汤一起放入豆芽，6、锅中加入花生油，放入干辣椒、花椒小火炬烧开，约2分钟。
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