将鱼鳞用刀刮干净，再将鱼肚中的内脏清理干净，将鱼鳃也要去干净，不然做出的鱼容易发苦,平鱼红烧还是清蒸好吃,食材主料平鱼1条（约1.3斤葱姜蒜各适量方法/步骤将买来的平鱼（一般是冷冻的），先用冷清水泡上，待开化后，将鱼外部冲洗干净,怎样做平鱼1.准备好鱼和葱姜。
1.准备好鱼和葱姜。2.将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。3.将平鱼去膛、去腮洗净。4.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。5.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。6.炒锅放油烧热加入花椒炸香。7.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。8.重新在鱼身上码上葱姜丝。9.浇上适量的蒸鱼豉油。10.把热油泼在鱼上即可。怎样做平鱼1.准备好鱼和葱姜。2.将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。3.将平鱼去膛、去腮洗净。4.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。5.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。6.炒锅放油烧热加入花椒炸香。7.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。8.重新在鱼身上码上葱姜丝。9.浇上适量的蒸鱼豉油。10.把热油泼在鱼上即可
鲳鱼可以直接用手来去除内脏，以下是具体步骤：所需工具：剪子一把。1、首先，用剪子把鲳鱼的腹部剪开，因为鲳鱼的肚子很小，所以剪开的口并不大。2、把手指扣进鲳鱼的肚子里，勾住内脏。3、然后把内脏拉出来即可，这样内脏就去除掉了。4、把鲳鱼的鱼鳃也抠出来。5、去除了这些脏物后，把鲳鱼弄到水里洗一下，重点洗洗肚子内部。6、然后再把鲳鱼洗一遍就可以了。7、这样鲳鱼不但去除了内脏，也清洗干净了，可以拿去做菜用了
3、平鱼红烧还是清蒸好吃食材主料平鱼1条（约1.3斤葱姜蒜各适量方法/步骤将买来的平鱼（一般是冷冻的），先用冷清水泡上，待开化后，将鱼外部冲洗干净。将鱼鳞用刀刮干净，再将鱼肚中的内脏清理干净，将鱼鳃也要去干净，不然做出的鱼容易发苦，将处理干净的鱼，身上划上几道刀口，翻面也一样划几道口，容易入味。将盐、五香粉均匀地撒在鱼身上，正反面都撒均匀，腌制10分钟左右，将炒锅放适量的食用油，开火，将鱼放入锅中，慢火煎制，微黄后翻过另一面再煎微黄。然后放葱、姜、蒜，再进行正反面煎制一会，让葱、姜、蒜炒出味道来，然后，再放料酒、酱油、温开水，进行炖烧5分钟，再将鱼翻过来再炖烧5分钟。即可出锅食用，END注意事项煎鱼要在冷油时将鱼放入，不要热油放鱼，这样不容易粘锅。煎好鱼放水、料酒、酱油时，要放开水或温开水，不要放冷水，这样做出的鱼肉鲜。
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