汽水肉我之前还是听我老婆说过的，她就是一个湖北荆州人，汽水肉是他们那里的家常菜，在知道这个家常菜之前，我印象中跟“汽水”这个词有点关系的好像就是可乐鸡翅了，不过汽水肉完全是两回事，它是一种像嫩豆腐一样的蒸肉，只有用勺子才能“征服”它哦。不过一般做汽水肉都是用猪肉比较多，如果用牛肉的话推荐用最细嫩的牛里脊，
汽水肉的做法也十分简单：首先把肉切丝，然后剁成肉糜，不管用哪个部位的肉都要把肉皮、筋膜之类的剃掉，细细的剁成肉糜之后放入一个深盘子或者大碗里备用（汽水肉最好现吃现蒸，不要久待，所以一般做一桌菜我差不多最后蒸这个）；接下来拌肉糜就有两种选择了，1.少量盐、生抽等和淀粉搬入肉糜；或者是2.少量盐、生抽等和鸡蛋液拌入肉糜（300克肉一颗蛋），反正加淀粉或者鸡蛋的作用都是为了让汽水肉成型，材料都加入之后把肉糜朝着一个方向搅拌上劲；搅拌好的肉糜弄成一个圆环肉饼的形状，这个时候肉饼是贴在碗底的，蒸锅上气了之后，我们把清水顺着碗壁和肉饼的边倒进去，水量至少要没过肉饼，然后放进蒸锅去大火蒸15分钟左右；基本上15分钟左右之后，肉饼冒着泡泡、从碗底升起来，汽水肉就蒸好了，肉香浓郁，汤水鲜味非常！汽水肉不需要太多的调料粉，顶多再加一点胡椒粉在肉糜里就可以了，太多太复杂的五香粉之类的会抢掉鲜肉蒸煮出来的浓郁肉香、鲜味，所以一般连葱姜都不会加，上桌的时候可以根据自己口味撒点葱花、麻油、生抽之类的就很好吃了。
3、蒸肉饼怎样才能浮起来？
肉饼汤，肉嫩汤鲜，是我们当地一道家常的汤，几乎家家户户都会做，用的就是蒸的方法，这肉饼汤几乎在每家早餐汤店里都会有，多为鸡蛋肉饼汤。鸡蛋肉饼汤的制作方法很简单，就食材本身而言，再普通不过，二者都不是自带香气的食材，可就那么小小一枚蛋与肉馅相碰撞，却制造出鲜香味醇的口感。肉饼熟时自然就会浮起，但在实际操作中，也常会出现肉饼不浮起的现象，只需用一根筷子伸到底部轻轻向上顶一下，肉饼即会浮起，有时这也是我们检验肉饼熟没熟的一个方法。
蒸肉饼需要先将肉剁碎，然后再加适量的生淀粉揉匀，有的时候生淀粉放多了，或是碗底的生淀粉没有完全揉进肉馅中，就比较容易出现粘底的现象，蒸肉饼怎样才能浮起来？蒸肉饼时，碗中的水量相应地根据肉馅的量来放，肉少水多，则会没了鲜味。蒸到一定时间，肉饼还未浮起，一方面是可能还没熟，另一方面可能像我们前面所说，出现了粘底的现象，这时用筷子从肉饼底部伸到碗底中央部位，轻轻顶一下肉饼，肉饼即会浮起。
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