首先，大锅炖鱼一般选择的鱼种类，有几种常见的鱼。大马哈鱼，是东北黑龙江地方的才有的鱼，比较贵一些，深秋那一抹红26分钟前·美食领域创作者我喜欢用雄鱼头来做鱼汤，大鱼在5斤左右的，大约加入20克左右食盐，鱼稍微咸一点有味道，改大火烧开，下入准备好的大鱼，鱼汤莫过鱼即可，盖上锅盖，或者锅内贴上玉米面饼子也可以，转成小火慢慢炖制。
1、柴火鱼汤是怎么做的？
深秋那一抹红26分钟前·美食领域创作者我喜欢用雄鱼头来做鱼汤。将买来的雄鱼头的血水洗净，尤其是胸腔内的黑色膜和鱼鳃要除掉，热锅下油，菜油茶油均可，油量视鱼头大小而定。油烧至8分热，放入老姜和大葱炒出香味，放入沥干水后的鱼头，这个时候一定要注意安全，因为会有热油溅出，可用锅盖稍加保护。当鱼头的两面煎的焦黄，放入适量凉水，大火煮开，
2、大锅炖鱼怎么做？
大锅炖鱼，最早属于农村经常做法，是农村里面做饭的最简单方式，鱼锅里面贴饼子，更是美味。随着社会的发展，有些会经商的人，把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里，在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆，也很受大众欢迎，下面就分享一下自己做过很多次的，大锅炖鱼的经验与方法，希望对你的问题有所帮助。首先，大锅炖鱼一般选择的鱼种类，有几种常见的鱼，
1.花鲢鱼也就是胖头鱼，头特别大。2.大鲤鱼，3.鲶鱼，一根刺，肉质细嫩。4.乌江鱼，鱼肉类似鲶鱼，5.大马哈鱼，是东北黑龙江地方的才有的鱼，比较贵一些。大锅炖鱼的用料与做法:1、首先准备配料与调料；五花肉一块，切大片，准备大葱，生姜，大蒜，东北黄豆酱，干辣椒，花椒大料，食盐，鸡精，生抽老抽，料酒，白糖，陈醋，
2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净，背部改切几刀方便入味备用。锅中加入食用油，要比炒菜多一些，加入切好的五花肉，煸炒出猪油，加入花椒大料干辣椒，翻炒出香味，加入葱姜蒜翻炒出香味，加入一勺黄豆酱（大约50克）左右，放入黄豆酱可以去腥，增加鱼的酱香味，黄豆酱炒香，锅中加入清水或者开水。3、开始调味:大鱼在5斤左右的，大约加入20克左右食盐，鱼稍微咸一点有味道，
加入适量的鸡精，加入少许料酒去腥，加入少许陈醋去腥，加入少许5克左右白糖提鲜，加入少许生抽，少许老抽上色，鱼汤呈现深红色即可。改大火烧开，下入准备好的大鱼，鱼汤莫过鱼即可，盖上锅盖，或者锅内贴上玉米面饼子也可以，转成小火慢慢炖制，一般在农村老家炖25-30分钟左右即可，见鱼汤变粘稠，就可以出锅了，装盘后撒上少许的香菜，即美观有美味。
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