著名品种有广东腊肉、湖南腊肉、四川腊肉,腊肉在腌制之前尽量不要用清水冲洗，因为水会残留在腊肉上，从而缩短腊肉的存放时间,腊肉腌制需要足够的时间，至少腌制四至五天，所以腊肉可以品尝,腌制腊肉不要只加盐，还要加八角、花椒等调料腌制，这样腌制出来的腊肉味道会更好。
1。材料:五花肉1000克，五香粉3克，盐20-30克，酱油30克，白糖10克，米酒20克，高度白酒5克。\r\n \r\n 2。买回来的五花肉不用漂洗，用湿布擦干净，涂上一层盐，用线挂起来晾一天(在锥体上留一个3-4cm厚的洞，用棉线穿上，挂在阴凉通风处)。\r\n \r\n 3。风干一天的肉，用生抽、酱油、盐、糖、米酒、高度白酒、五香粉调味，腌制2-3天(盖上保鲜膜冷藏)。\r\n \r\n 4、腌制好的五花肉可以在阴凉通风处悬挂10-15天。
在2、 腊肉怎么 腌制全过程
1和腌制之前，请勿用水清洗。腊肉在腌制之前尽量不要用清水冲洗，因为水会残留在腊肉上，从而缩短腊肉的存放时间，清洗猪肉时，可以用干净的抹布擦拭。\n2，腌制调味不要太单一，腌制 腊肉不要只加盐，还要加八角、花椒等调料腌制，这样腌制出来的腊肉味道会更好。\n3，先风干腌制，腊肉 腌制需要足够的时间，至少腌制四至五天，所以腊肉可以品尝。\n\n\n\n\n 腊肉分类:\n 腊肉产于我国南北方，南方以腊肉为主，北方以腊肉(13)腊牛肉为主，腊肉种类繁多，同一品种因产地、加工方法不同而各有特色。\n按原料分，有猪肉、羊肉及其脏器，还有鸡鸭鱼肉，从产地来说，有广东、湖南、云南、四川的区别。因为选用的原料部位不同，所以品种很多，著名品种有广东腊肉、湖南腊肉、四川腊。
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