一只两斤的猪叫“BB猪”,烧到猪皮全部变成金黄色，拿画笔,在清明期间，一些著名的餐馆可以出售数百只烧猪，每只乳猪通常重约2公斤至5公斤,那一个乳猪被烧成了褐色，是祭祖仪式中最吸引人的祭品,每年这个时候，猪都会被专门提供给世界各地养猪场的各个餐厅，用来做烧猪,烤乳猪用未断奶的小猪。
特色:开炉烧烤，脆皮猪肉，入口松软，肉质细嫩香甜。这是一道著名的潮州传统菜肴。配料:乳猪1 (5000-7500g)，猪油100g，红大豆油100g。配料:麦芽糖、绍酒、精盐。做法:1。清洁乳猪宰杀后，去除毛发，剖腹取出内脏。乳猪内外冲洗干净，清水浸泡30分钟左右，擦干。把乳猪的颈骨去掉，用铁叉在猪的肚子里刺到头上，用红豆油和麦芽糖加水调匀，抹在猪皮外面，在猪的肚子上抹上绍酒和精盐。2.将15斤木炭在地上铺成长方形，生火加热，摆好叉架，手握铁叉，将猪放在架上。先把猪的腹部两边烧一下，稍微勤转一下。猪的皮肤出现小水珠和水泡。用尖竹刺破皮肤让油流出来，边烧边用鸡毛做的刷子。蘸冷水，刷在猪皮上，防止烫伤。烧到猪皮全部变成金黄色，拿画笔。
烤乳猪用未断奶的小猪。在选择乳猪时，要特别注意三个基本标准:1。乳猪的尺寸是4-5kg，重量刚刚好；除了太小，还会影响风味。一只两斤的猪叫“BB猪”。虽然皮薄脂肪少，但不适合烧烤。再多的白酒也难以烧出持久的酥脆麻皮。2、烤猪的颜色要均匀，最好的肤色是枣红色，最不可取的肤色是黑色。3.需要观察整个乳猪是否完整。只有麻皮完整了乳猪皮才能酥久。延伸信息烘焙乳猪是广东多年来祭祖的重头戏，几乎是家家户户必不可少的。用乳猪祭祀祖先后，亲戚们聚在一起大吃一顿。清明节前，广东各地的宾馆、酒店都用“烤乳猪”作为清明节祭品的大招牌，在大门口做广告。那一个乳猪被烧成了褐色，是祭祖仪式中最吸引人的祭品。在清明期间，一些著名的餐馆可以出售数百只烧猪，每只乳猪通常重约2公斤至5公斤。每年这个时候，猪都会被专门提供给世界各地养猪场的各个餐厅，用来做烧猪。
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