我有一瓶广东米酒，在家怎么做火焰鹅。广东烧鹅不单单只是要求皮脆而且还要肉嫩骨香的～其他暂且不表先说说这皮脆吧这个属于皮水没有调制好（水麦芽糖醋这些比例）不要小看那些大厨做出来的食物都是有严格把控标准的否则做出来的鹅不单单是不好吃还很难看～我偶尔还会做一些鹅鸭之类的食物个人采用的一个简单的配方给你吧记好哦。
1、怎么腌制鸭鹅？
大家好，我叫江山，欢迎大家关注我。谢谢邀请回答这个问题，腌制鸭鹅的方法：1，挑选一只6到8斤重的鹅，鹅越大腌制出来的味道越好。2，宰杀前停止一天喂食，宰杀时尽量放干净血液，烧开水烫皮，去出毛及内脏，斩掉脚掌后，洗干净沥干水备用，3，沥干水的同时，把需要的调料均匀的涂在鹅身上（盐除外），等到水分干了，再把盐均匀的涂在鹅身上。
2、我有一瓶广东米酒，在家怎么做火焰鹅？
你好，我是可妈，好高兴回答你的问题。火焰鹅也称火焰醉鹅，之所以叫醉鹅，火焰鹅是因为烹饪过程中需要加入大量酒来制作，火焰鹅从火焰鱼延伸而来，做法看似简单，但是对厨艺要求颇高，火焰醉鹅属于广东的粤菜，在广州、深圳、佛山等地特别受欢迎，郊外农庄、夜市店随处可见醉鹅牌匾。我只是在深圳，也经常和同事们一起吃醉鹅，火焰醉鹅都是做一整只，几斤重的鹅，还有大量配菜，一两个人肯定吃不完的，
火焰醉鹅是现场制作给我们看的，所以说我对制作醉鹅的步骤也非常清楚，更像是看一场火焰表演，整个过程时间也不算太长，大约半小时左右，喝着茶慢慢享受吃喝的乐趣。我有一瓶广东米酒，在家怎么做火焰鹅？我把现场制作的火焰醉鹅具体步骤写给你，食材和配料：1、鹅一只2、蒜头数粒(整颗)3、姜片(切大片)4、大蒜叶5、耗油适量6、酒(你的广东米酒)如果需要吃配菜，可以自己准备一些爱吃的蔬菜，看你家里有多少人一起吃，人少的话就不需要配菜，因为一整只鹅肉分量实在太多。
具体做法如下：(我之前吃的醉鹅厨师做法)1、锅烧热，不需要放油，将蒜头和姜片放入锅中，中小火反复翻炒，2、清洗好的鹅块倒入锅中，不需要翻炒。3、再将耗油和米酒一起倒入鹅肉上，根据鹅的分量来，一整只鹅大约需要大半瓶米酒，米酒均匀淋入鹅肉表面。4、不需要翻动鹅肉，直接盖上锅盖，焖大约15分钟左右，(这个过程中，可以看见锅盖上出现的焰火)5、15分钟后，开盖翻动鹅肉，翻炒几下使鹅肉均匀入味。
继续盖上锅盖大约5-6分钟，6、最后加入大蒜叶提香，就可以吃了。这一道完美的火焰醉鹅就做好了，开盖可闻见浓浓的酒香，恰好可以祛除鹅肉的膻味，也是这道菜的经典特别之处，我们可以看见，火焰醉鹅的制作过程并不复杂，调料也是特别简单，这就是粤菜中一个最大的特色，讲究“原滋原味”，但是吃起来并非寡淡无味，喜欢吃粤菜的朋友就觉得这是人间美味。
3、做广东烧鹅皮不脆，是什么原因？该怎么解决？
广东烧鹅不单单只是要求皮脆而且还要肉嫩骨香的～其他暂且不表先说说这皮脆吧这个属于皮水没有调制好（水麦芽糖醋这些比例）不要小看那些大厨做出来的食物都是有严格把控标准的否则做出来的鹅不单单是不好吃还很难看～我偶尔还会做一些鹅鸭之类的食物个人采用的一个简单的配方给你吧记好哦：（开水五公斤麦芽糖二两左右然后红醋三两左右）这就是一般性的皮水制作方式当然消化还是要看个人悟性了哈另外建议你如果真心想学可以去酒店大厨那边真心讨教就行了～当然备一份薄礼是需要的哈，
4、广州酱油鹅怎么做？
谢邀回答，广州酱油鹅怎么做？酱油鹅也叫碌鹅，是非常有名的一道客家菜菜，做法如下↓↓↓首先准备好材料：主料：柱侯酱(一勺)、鹅(半只)辅料：酱油(塑料杯半杯)、姜(一大块)、大蒜(半个)、黄豆酱(一汤勺)、老抽(适量)、白糖(10克)1.鹅半只，清洗干净，细小的毛拔干净哦~2.准备材料，酱油漏拍啦3.起锅热油，锅里下两小碗油，把鹅煎至两面金黄，出锅，油倒出，流底油4.下姜蒜爆香，下柱候酱，黄豆酱和半杯酱油，老抽，白糖，加五碗水烧开！5.下入煎好的鹅，焖煮30分钟6.趁热把鹅捞出锅7.斩块，搭上锅里的酱汁，装盘上桌~8、开起来不错吧~开吃塘厦碌鹅是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系。
文章TAG：鸭鹅 腌制 广东 广东鸭鹅怎么做
