很荣幸为您解答这个问题，我是烧腊师傅，已经有6年经验了，要想脆皮烧肉的皮脆有一点很重要的，就是肉焯好水之后，要扎针放油，抹盐和苏打粉，抹好了盐和苏打粉之后，就不要再过水了，按比例加入烧肉盐腌制放入冰箱冷藏两小时，这样的烧肉会更加的入味，冷藏好之后把它取出来，把瘦的部分用锡纸把它包裹好，因为瘦的它很容易烧焦，包裹好之后好穿烧肉针一定要穿在瘦的部分，不然在烧肉过程当中，如果穿了肥的部分的话，很可能会掉入炉中，这个必须要注意。
很荣幸为您解答这个问题，我是烧腊师傅，已经有6年经验了，要想脆皮烧肉的皮脆有一点很重要的，就是肉焯好水之后，要扎针放油，抹盐和苏打粉，抹好了盐和苏打粉之后，就不要再过水了，按比例加入烧肉盐腌制放入冰箱冷藏两小时，这样的烧肉会更加的入味，冷藏好之后把它取出来，把瘦的部分用锡纸把它包裹好，因为瘦的它很容易烧焦，包裹好之后好穿烧肉针一定要穿在瘦的部分，不然在烧肉过程当中，如果穿了肥的部分的话，很可能会掉入炉中，这个必须要注意！入炉后，前期一定要大火逼这个肉皮才会开花，因为瘦的部分我们已经用锡纸把它包裹好了，剩下肉皮部分呢，大火是没有问题的，直接烧到听到，像爆米花一样的声音，声音慢慢变小了以后我们再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多余的油脂之后，微微的有点干就差不多可以出炉了。
2、脆猪皮怎么做？
脆猪皮怎么做？我理解的脆猪皮是两种，一种是炸的酥酥的那种，弄点番茄酱或者椒盐就可以直接吃的脆脆的，还有一种就是凉拌的那种，吃起来也是脆爽的感觉，脆猪皮这道菜因为含有丰富的胶原蛋白，有滋润肌肤，增强皮肤弹性和细腻，延缓皮肤衰老的功效，所以也备受大家喜爱，但是把猪皮做的美味又好吃，做起来也是有技巧的，下面我分几个步骤教给大家。
1：准备好新鲜的猪皮两斤，刮毛洗净备用，2：冷水下锅煮制八成熟捞出，并用刀剐去多余油脂。3：挂在通风阴凉处风干肉皮！4：待完全干透就可以下油锅炸了，冷油下锅，先小火，要不停翻滚，均匀受热，再大火，炸至金黄，捞出控油备用。5：泡入清水，完全泡发后，改刀小块沥干水分就可以任你烹调了，6：蒜、姜都放进锅中炒香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油之后再把猪皮倒进去翻炒，最后要放的就是辣椒和洋葱和火腿片。
把辣椒炒到变色之后，就要加入适量的盐，还有一些蚝油，再均匀的翻炒就可以关火，香辣蚝油响皮可以装盘享用了，7：直接凉拌也是美味的，准备配料:葱，香菜，红萝卜丝，青椒，蒜，小黄瓜，和切好控干水份的脆猪皮一起拌匀，加以食盐，味精调味，一道清凉可口的小菜来了！当然，如果您觉得这么做复杂，就把猪皮直接煮到软烂，然后切成条伴着吃也是非常好的一道凉菜美味，胶原蛋白充分的补充起来。
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