河南属于北方地区，基本上以种植小麦为主，大多人都喜欢吃面食，所以河南的面馆比较多，在众多面食种类当中，最有名的肯定是河南烩面，无论你到河南的哪个城市，都可以看到各种烩面馆，证明了它在餐饮人群中的市场价值。一碗好的卤面应该是菜面味足，菜软而不烂口感丰富，面条软而筋道不粘不砣，吃到嘴里不干不硬易于消化，也就是题主所说的“比较软”的卤面。
1、在河南开一家做什么面的面馆比较好？
河南属于北方地区，基本上以种植小麦为主，大多人都喜欢吃面食，所以河南的面馆比较多，在众多面食种类当中，最有名的肯定是河南烩面，无论你到河南的哪个城市，都可以看到各种烩面馆，证明了它在餐饮人群中的市场价值。如果你想开个烩面馆，首先要考虑在哪个城市选址，定位是什么人群，郑州的烩面馆已经趋于饱和，但是消费能力比较强，
你如果很有实力，也很有经验，完全可以在繁华的地方开个烩面馆，或者是去河南的二三线城市，烩面也会很有市场潜力。开烩面馆前期不但要有大量的资金投入，而且专业的烩面师傅也必须很到位，这样能保证烩面的质量和口感，凉菜师傅也需要准备丰富的菜肴，还有服务员在开业前也要配备齐整，听说这年头服务员，比厨师还难找，所以开饭店不是一件简单的事儿。
2、卤面如何做出来比较软？
大家好！我是@西安九毛九，一个热爱美食，愿意与大家分享美食美味的美食达人，很高兴回答“卤面如何做出来比较软”这个问题，卤面，是北方地区人们家常的一种美食，尤以晋陕豫和京津冀常见，且叫法不同。如山西称“焖面”，陕西称“卤面”，而河南则叫“蒸面”，虽然各地叫法不同，但所用食材和做法大同小异，都是以当季蔬菜如豆角、花白、豆芽、西红柿等加面条制作而成。
此面制作简单，可荤可素，营养丰富，菜面一体，深受人们喜爱，一碗好的卤面应该是菜面味足，菜软而不烂口感丰富，面条软而筋道不粘不砣，吃到嘴里不干不硬易于消化，也就是题主所说的“比较软”的卤面。那么，卤面如何做才能比较软呢？其实很简单，只要做到“一蒸二焖”即可，▶️“一蒸”即生的面条应先上锅蒸十分钟，让干面条吸收水分至半熟。
出笼的面条要趁热分开，一根根不要粘连，然后再用少量食用油和水淋在面条上拌匀。这样就保证了面条表面的水份，并在焖制时不会粘连，▶️“二焖”是指把半熟的面条与配菜一起焖至全熟。起锅炒菜，调味翻炒后加水至将菜淹没，至菜半熟时舀出一碗菜汤，再将面铺在菜上，然后将菜汤均匀淋在面上。盖上锅盖转小火焖十分钟，待锅内无汤汁时即关火，将菜、面翻拌均匀即可，
【小贴士】：1、蒸面时应在笼屉上铺上半湿的笼布，以防面条与笼屉粘连。2、焖面时的水量宜根据菜、面的量适量掌握，水多面易过软粘连，水少则面条会干硬不易熟，【大家好！我是@西安九毛九，我将随时与您分享美食美味，交流烹饪经验体会，回答有关问题。如果满意我的回答，希望您点赞并留言，我会努力为您带来更多更好的美食体验，喜欢就请关注我！衷心感谢！】，
谢谢！很高兴能回答你的问题！说起面那个地方好吃，我觉得每个地方都有自己特色的面食，也有喜欢它的人群，比如重庆小面、山西刀削面、兰州的牛肉拉面、新疆的过油肉拌面，陕西的油泼面等等。作为一个西北人，我个人认为陕西的面是最好吃的，陕西面不仅样式繁多，每一道面食都可以让我留连忘返，首先我们说说陕西的油泼面，陕西的油泼面那在陕西人心中绝对是溶于血液里，油泼面做法简单，色彩艳丽，营养均衡，色香味俱全，当你听到热油浇撒鲜红的辣椒上，一声刺啦，整个房间都充斥着油泼辣子的鲜香，在加上碗中的青菜，豆芽，还有特别劲道的宽面，你一搅拌，那味道简直迅速沾满你的味蕾。
再配上一个霸气的陕西洋瓷碗，觉得能彰显西北汉子的豪气。其次是陕西的岐山臊子面，臊子面可是我们西北特色的传统面食，在每一个陕西人心中有着非常重要的地位，不管是婚丧嫁娶、老人过寿、孩子满月，都离不开臊子面，陕西岐山臊子面尤为出名，它面条细长，臊子鲜香，面汤红润、吃一口，满嘴的酸辣香，在寒冷的冬季能让你大汗淋漓，在炎热的夏季能让胃口大增，排出体内的湿气。
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