“连山大刀回锅肉”，是在原来四川回锅肉基础上，结合实际生活经验创作出来的，距今已有三十四年的光景。广汉“连山回锅肉”，是连山供销社餐馆代木儿在原来四川回锅肉基础上，通过精心研究，取其精华，运用现代科学加工以总结，提高烹饪技术，照顾“南甜北淡”的饮食习惯，特别在佐料和调味上进行了改进，以适应八方来客的口味，故得名“连山回锅肉”。
这家店在钢管厂一区旁边的小巷子里，铁门杂酱面附近，中午去的生意挺好的。一家人吃饭，点了差不多十个菜，总体感觉可以但是有的菜出彩有的菜差强人意，豆花牛柳，泡椒味道，吃起来有点辣，豆花和牛柳都很嫩，牛柳分量也挺多。卤水鸭，店家自制的卤菜，味道一般，干锅排骨拼虾，分量看起来还是可以的，但是土豆和藕炸得有点黑，另外排骨里面有好几个没有嘎嘎的大骨头[流泪]味道还是可以的招牌菜卤肉回锅，是卤的拱嘴炒的尖椒，分量还是很扎实的椒盐茄饼，多大一个，有点泡，但是中间几乎看不到肉。
2、成都的回锅肉与普通回锅肉有哪些不同？
壹周君爱吃或果肉，追求的最高标准是成都的回锅肉，小炒肉是四川、湖南常见的特色菜，一般选用肉质比较细嫩的猪五花肉。最好是“隔纱”五花肉，青椒、豆豉爆炒，加入香喷喷的油渣，最好是选用形状尖瘦的、比较辣的青椒，嗜辣者亦可依喜好加入干尖椒或剁辣椒。小炒肉肉质细嫩，有着青椒、瘦肉和豆豉的油香却绝不腻人，小炒肉看似简单实则考验厨艺。
要做好它，食材第一、火候第二，要突出酸辣、香鲜、软嫩的品质，有特色的菜式，哪怕是用最简单的食材也能成就经典。其实农家小炒肉做法和回锅肉的做法都很简单，没有过于繁杂的调味，胜在原汁原味，突出干脆利落的肉香和辣椒香，充满了浓浓的乡土味，掌握两个要点，小炒肉嫩一些，回锅肉要出油，一是肉要充分煸透，二是出锅前烹入少量香醋。
木耳真是个好东西，营养丰富、排毒养颜，而且它十分低调，甘当配角，搭荤配素从不抢味，当然，不喜欢的可以不加。先煸五花肉再炒瘦肉，以求得瘦肉滑嫩的口感，小炒肉都是干香的，回锅肉肥一些，出锅前加少量香醋非常重要，这道菜并不以酸辣椒取胜，所以一般人都不放醋。其实出锅前的这几滴醋并不会让这道菜变酸，醋烹入热锅后，酸味很快就会随着热气挥发了，别小看了这一丝若有若无的香气，它可以提升整道菜的品质，
农家小炒肉主要叫辣椒炒肉，突出滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩。而回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再入锅炒，回锅肉是四川人最经典最特色的熟炒菜肴，成都冬天阴冷潮湿，湿气很重，所以吃点麻辣重口味的菜，其实对身体也是很需要的哦。回锅肉吃的有点审美疲劳了，换个口味，麻辣点的，不爱吃肥肉的朋友们那就是做小炒肉了哦，
3、你的家乡在四川哪里？有没有什么很有特色的地方？
我的家乡四川巴中。巴中市位于中国第二大苏区——川陕革命根据地的中心和首府，素有“红军之乡”“中国金银花之乡”“中国黄羊之乡”“川东北氧吧”“晏阳初故里”之称，巴中这里还有着古老的文化。旅游资源丰富，处于南北旅游圈最佳对接带和成都、重庆、西安的旅游“金三角”枢纽位置，巴中市境内拥有光雾山、诺水河、米仓山、恩阳古镇、南龛石窟、红四方面军总指挥部旧址纪念馆、空山国家森林公园等等特色旅游景区。
4、怎么炒连山回锅肉？
你好！很高兴回答你的问题！说起回锅肉大家都知道，而连山回锅肉，是一道四川的地方名菜。特点是肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香，是色、香、味俱全的可口佳肴，相传连山回锅肉发源于宋朝，民间又称“熬锅肉”，在油锅里混合青椒翻炒，肉香四溢，百步飘香，主要食材：猪肉，蒜苗，蒜，辣椒分类：川菜口味：肥而不腻难易程度：中等调料：盐，味精，面酱，郫县豆瓣介绍回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”，是川菜中一道历史悠久的菜肴。
文章TAG：回锅 肉店 连山 家乡 成都 成都的连山回锅肉店在哪里
