1，鸡蛋豆腐怎么做

自制滑嫩鸡蛋豆腐的做法步骤1黄豆泡一宿把黄豆充分泡开。 2黄豆放入豆浆机里加适量水打成豆浆。 3鸡蛋打入碗中。 4用筷子把鸡蛋打搅均匀。 5取一碗和鸡蛋相等分量的熟豆浆。 6先把鸡蛋液过筛。 7把熟豆浆也过筛，再把过完筛的鸡蛋液和熟豆浆混合在一起。 8将混合液再次过筛。 9最后在保鲜盒内先放一张保鲜膜垫底，再把混合液倒入保鲜盒内。 10保鲜盒上再蒙一张保鲜膜盖上。 11锅烧开，中火先蒸15分钟，然后掀开锅盖，在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸5-6分钟。 12哈，健康营养的的鸡蛋豆腐就出炉啦，成功。小窍门1.鸡蛋豆腐液一定要过筛，过筛是为了使鸡蛋豆腐更加细腻嫩滑.2.盖上保鲜膜是怕水蒸气进到鸡蛋豆腐液中.3.在保鲜膜上扎眼是为了能够把鸡蛋豆腐液蒸透，也可以上屉盖上保鲜膜，直接上面扎眼蒸，我是做的时候没扎眼，没成功，又扎的眼。使用的厨具：豆浆机、蒸锅
豆腐 鸡蛋 　 　　工艺： 炒 　　口味： 咸鲜味 　　主料： 豆腐300克 鸡蛋100克 　　辅料： 　　调料： 盐3克 酱油5克 大葱5克 　　制作工艺 　　1. 将鸡蛋磕入碗中拌匀； 　　2. 葱切成末； 　　3. 炒锅置中火上，放入适量油； 　　4. 待油烧热后炒香葱末、下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下； 　　5. 把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。 　　食用方法 　　中餐|晚餐 　　内脂豆腐一盒，鸡蛋两个（加盐打散）。锅热加油，油七成熟时加豆腐（内脂豆腐很嫩，不必事先切块，直接翻炒即可）。依个人口味加花椒粉、盐、味精（鸡精），一分钟后加入鸡蛋液，继续翻炒，喜欢吃嫩的可以一分钟后出锅，喜欢吃老一点的可以多炒一会。根据个人喜好，可以选择用葱姜炝锅或出锅时加葱沫，也可以在出锅前放几滴香油。注意火不要太大，以免粘锅。 　　此菜富含植物与动物蛋白，口感香滑，制作简单，整个过程不超过五分钟，很适合早餐食用。

鸡蛋豆腐怎么做

2，鸡蛋豆腐做法

鱼香鸡蛋豆腐的抄材料：鸡蛋、日本豆腐鱼香鸡蛋豆腐的做法：1.日本豆腐切块，放入盐水中浸泡十分钟袭，然后放入水中焯一下，捞出。2.将鸡蛋打散2113，炒熟。3.锅内放入油，微热后放入大料5261、香叶、酱油，稍后将调料捞出，放入日4102本豆腐和炒好的鸡蛋，加入适量盐和鸡精，放入水淀粉进行勾芡，即可出锅。鱼香鸡蛋豆腐的视1653频： http://www.ttmeishi.net/jiachangcai/jiachacai/1820.html
过去加工鸡蛋豆腐是在豆乳和鸡蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-内酯、硫酸钙、氯化钙、氯化镁等凝固剂加工而成的。 可是用凝固剂加工鸡蛋豆腐时，鸡蛋成分首先凝固，出现所谓“离肉”现象，商品价值明显降低。为了克服离肉现象，日本专利曾经介绍了新的加工方法。前者预先对鸡蛋进行酶处理，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合；后者通过将鸡蛋先加热凝固、后乳化的方法，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合。 这两种方法都需要复杂的预处理，而且均需添加凝固剂，而鸡蛋的用量只能是豆乳的20～30%。 本方法可克服上述缺点，加工出风味好，营养丰富的鸡蛋豆腐。 如果使用整个鸡蛋的话，由于蛋黄和蛋清的凝固温度不同，会增加热凝固时的离肉现象。蛋黄中含的硫蛋白，会产生硫化氢的气味；蛋黄中胆固醇含量高，因而高脂血症都敬而远之；另外，蛋黄是酸性食品，蛋白是碱性食品，蛋黄能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黄带色，会影响制品的色泽。 如果只使用蛋白，则可克服离肉现象，改善豆乳风味，食品的色泽呈白色半透明状，食品偏碱性，而且不必担心胆固醇含量高问题。 原料配方 每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下 ，生产出来的鸡蛋豆腐过软，如果配合量在90份以上，则鸡蛋豆腐过硬，成为布丁状，只有配合50～90份，才能生产出味觉和视觉俱佳的制品。 调味料除使用化学调味料外，还可适当添加酱油和食盐等，其配合量为豆乳重量的5～20%。 添加的菜码要考虑到营养平衡，为了将鸡蛋豆腐调整成中性或弱碱性食品，以及对于食感、风味和色泽方面的考虑，可添加鸡肉、虾、银杏和蘑菇等，单用e68a8462616964757a686964616f31333332643266或合用均匀；添加量一般为豆乳生理的20～50%。这些菜码都是动、植物性食品，除了能增加鸡蛋豆腐的风味外，还能调节制品的色调。 本制品作为自然食品，是将蛋白与不含胆固醇的植物性蛋白混合而成的，是适合老人、小孩和病人食用的营养食品。
原料为豆腐、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜等。用刀背将豆腐碾成蓉。，打散鸡蛋。黄瓜、胡萝卜切成1厘米长丝。把豆腐、鸡蛋、少许精盐、味精同放碗内，均匀搅拌，呈浆状，盛入盘中蒸熟。锅中放入少许开水，把黄瓜丝、胡萝卜丝、精盐、味精、胡椒粉下锅，烧开后，勾入水淀粉，烧熟，浇入盘中皆可。此菜也属于川菜，特点为色泽洁白，口感细嫩 鸡蛋打碎，鸡蛋与水比例是1：2 盖上盖子，最好直接用微波专用盆，大火加热三分钟，熟后加入：盐、酱油、醋、葱花、香油，我一般还会放一些虾皮。 ok，可以吃了蒸蛋羹许多人掌握不好火候，不是蒸老了，就是没熟。用微波炉更不好掌握了。其实，蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键，就是往鸡蛋里倒入热水，水和鸡蛋的比率是2比1。接着朝一个方向搅拌均匀。然后，就可以放微波炉里了。放进入时容器上可以不盖盖儿。用高火，加热2分20秒左右。加热后，尽量远离微波炉，因为微波炉有微量的辐射。在加热期间，在碗里倒入适量的醋、酱油、香油、胡椒、盐和味精。搅拌均匀。调料做好了，鸡蛋羹也蒸好，拿出来时小心别烫
主料：软豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),虾bai75克(去壳,去肠及沥干) (切粒),大熟鸡蛋2只,葱粒du适量。腌料:特级蚝油2汤匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉适量。1、 软豆腐用中火蒸10分钟，沥干，保暖。 2、 蒸鸡蛋zhi切半，取出蛋黄压碎后待用。蛋白dao切粒，加入瘦肉，虾肉和腌料拌匀。专3、 用2汤匙油爆炒蛋白、属瘦肉及虾肉至熟透，加入芡汁，煮至热透，淋上豆腐面，洒上压碎蛋黄及葱粒即成。

鸡蛋豆腐做法

3，怎么用鸡蛋做豆腐

材料豆腐，鸡蛋，盐，油做法1、十字对切将豆腐切成4小块。2、加入盐腌制2-5小时，配稀饭的建议多放点盐，要用来炒菜用的就少放点，这样腌制过后的豆腐增加了硬度好炸同时咸味让炸后的豆腐更加香。3、将腌制好的豆腐切成自己喜欢的形状，大小也随自己喜欢，我喜欢四方块。4、鸡蛋加一点点盐打成蛋花。5、把切好的小豆腐块放进鸡蛋里腌制10-15分钟，让鸡蛋完全浸入到豆腐里。6、开火，倒油（先用大火，等油热了（不是开了）之后转成小火，有的人家里的火比较大，就要调成适当的温度，豆腐刚下锅的时候不宜大火）7、把豆腐一块一块放入油锅，这样豆腐才不会粘在一起。8、这样把豆腐炸到金黄就可以出锅啦！炸好的豆腐可以炒豆腐干，也可以当咸菜，咸香好吃！
豆浆打好后，烧开至5分钟，冷却到80-90度，加适量葡萄糖内脂就成了，或者加点白醋搅拌就成豆腐花了，用网布滤水就成老豆腐了 过去加工鸡蛋豆腐是在豆乳和鸡蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-内酯、硫酸钙、氯化钙、氯化镁等凝固剂加工而成的。可是用凝固剂加工鸡蛋豆腐时，鸡蛋成分首先凝固，出现所谓“离肉”现象，商品价值明显降低。为了克服离肉现象，日本专利曾经介绍了新的加工方法。前者预先对鸡蛋进行酶处理，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合；后者通过将鸡蛋先加热凝固、后乳化的方法，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合。目录概述原料配方制作方法本方法包括三项工艺：营养功能概述 原料配方制作方法 本方法包括三项工艺：营养 功能展开 编辑本段概述　　这两种方法都各种鸡蛋豆腐照片(20张)需要复杂的预处理，而且均需添加凝固剂，而鸡蛋的用量只能是豆乳的20～30%。 本方法可克服上述缺点，加工出风味好，营养丰富的鸡蛋豆腐。 　　如果使用整个鸡蛋的话，由于蛋黄和蛋清的凝固温度不同，会增加热凝固时的离肉现象。蛋黄中含的硫蛋白，会产生硫化氢的气味；蛋黄中胆固醇含量高，因而高脂血症都敬而远之；另外，蛋黄是酸性食品，蛋白是碱性食品，蛋黄能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黄带色，会影响制品的色泽。 　　如果只使用蛋白，则可克服离肉现象，改善豆乳风味，食品的色泽呈白色半透明状，食品偏碱性，而且不必担心胆固醇含量高问题。原料配方　　每100份(重量)的豆乳中添加50～90份蛋白，如果蛋白配合量在50份以下 ，生产出来的鸡蛋豆腐过软，如果配合量在90份以上，则鸡蛋豆腐过硬，成为布丁状，只有配合50～90份，才能生产出味觉和视觉俱佳的制品。 　　调味料除使用化学调味料外，还可适当添加酱油和食盐等，其配合量为豆乳重量的5～20%。 　　添加的菜码要考虑到营养平衡，为了将鸡蛋豆腐调整成中性或弱碱性食品，以及对于食感、风味和色泽方面的考虑，可添加鸡肉、虾、银杏和蘑菇等，单用或合用均匀；添加量一般为豆乳生理的20～50%。这些菜码都是动、植物性食品，除了能增加鸡蛋豆腐的风味外，还能调节制品的色调。 　　本制品作为自然食品，是将蛋白与不含胆固醇的植物性蛋白混合而成的，是适合老人、小孩和病人食用的营养食品。编辑本段制作方法本方法包括三项工艺：　　1.以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白 浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。 　　2.在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。 　　3.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。 　　方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。 　　另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。 　　鸡蛋豆腐配料照片(14张)实例 将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时，得到600克乳浊液。 将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80～95℃的热水中。 　　注入后放置10分钟左右，过滤去掉固型成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳。 　　在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油，使之冷却。 　　冷却到40℃时添加700克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到1.7公斤乳状液。 　　在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接着将杯放在热水中加热40分钟。 　　利用本发明的方法加工的鸡蛋豆腐，成冻胶状，外观能引起食欲。口感好，风味清淡。编辑本段营养　　内含蛋白质28.4g，脂肪100.5g，碳水化合物4.1g，钙243mg，磷610mg，铁6.6mg，维生素A1360国际单位，维生素B10.3mg，维生素B20.6mg，尼克酸0.9mg，能产热1019.2kcal。编辑本段功能　　养血益气、生油润燥、清热解毒、其蛋白质含量丰富，有利于母体恢复，并可预防产后感染，对于胃火所致的牙龈肿痛等有治疗作用。含钙、磷较高，有利骨质发育;含维生素A高，有补益肝血作用，可防治视力减退。词条图册更多图册各种鸡蛋豆腐照片(20张)鸡蛋豆腐配料照片(14张)http://baike.baidu.com/view/669668.html?wtp=tt
鸡蛋豆腐的制作材料：主料： 软豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),虾75克(去壳,去肠及沥干) (切粒),大熟鸡蛋2只,葱粒适量。腌料:特级蚝油2汤匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉适量。 教您鸡蛋豆腐怎么做，如何做鸡蛋豆腐才好吃：1、 软豆腐用中火蒸10分钟，沥干，保暖。2、 蒸鸡蛋切半，取出蛋黄压碎后待用。蛋白切粒，加入瘦肉，虾肉和腌料拌匀。3、 用2汤匙油爆炒蛋白、瘦肉及虾肉至熟透，加入芡汁，煮至热透，淋上豆腐面，洒上压碎蛋黄及葱粒即成。
自制滑嫩鸡蛋豆腐的做法步骤1黄豆泡一宿把黄豆充分泡开。 2黄豆放入豆浆机里加适量水打成豆浆。 3鸡蛋打入碗中。 4用筷子把鸡蛋打搅均匀。 5取一碗和鸡蛋相等分量的熟豆浆。 6先把鸡蛋液过筛。 7把熟豆浆也过筛，再把过完筛的鸡蛋液和熟豆浆混合在一起。 8将混合液再次过筛。 9最后在保鲜盒内先放一张保鲜膜垫底，再把混合液倒入保鲜盒内。 10保鲜盒上再蒙一张保鲜膜盖上。 11锅烧开，中火先蒸15分钟，然后掀开锅盖，在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸5-6分钟。 12哈，健康营养的的鸡蛋豆腐就出炉啦，成功。小窍门1.鸡蛋豆腐液一定要过筛，过筛是为了使鸡蛋豆腐更加细腻嫩滑.2.盖上保鲜膜是怕水蒸气进到鸡蛋豆腐液中.3.在保鲜膜上扎眼是为了能够把鸡蛋豆腐液蒸透，也可以上屉盖上保鲜膜，直接上面扎眼蒸，我是做的时候没扎眼，没成功，又扎的眼。使用的厨具：豆浆机、蒸锅
豆浆500克，鸡蛋5个，搅拌后上火蒸15分钟，冷却后即可。

怎么用鸡蛋做豆腐


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