酸汤鱼火锅的风味儿很多，比较有名的还是贵州酸汤鱼和四川的酸汤鱼。清的水，鲜的鱼，热油激味，酸菜增味除腥没有多余的噱头，不实的浮夸，平平淡淡里，感受家常美味，酸汤黑鱼片的做法简单，怎么做才能酸爽开胃，四川的酸汤鱼你也可以叫酸菜鱼，多数以酸菜泡辣椒为基础酸味，而贵州的酸汤鱼一般都用番茄发酵的酸为基础味。
1、酸汤鱼怎么做最好吃？
大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”家常百味，即人间至味，清的水，鲜的鱼，热油激味，酸菜增味除腥没有多余的噱头，不实的浮夸，平平淡淡里，感受家常美味，酸汤黑鱼片的做法简单，怎么做才能酸爽开胃？要注意什么？今天就和大家分享一款经典家常菜——酸汤鱼，酸爽开胃，鲜嫩美味。
主要用到的材料有：黑鱼1只，葱姜末各5克，干辣椒3克，黄豆芽50克，酸菜80克，招牌酸汤250克，蒜末8克，黄瓜条80克，盐，鸡精，料酒，生粉，蛋清各适量【制作工艺】：（1）首先将黑鱼刮净鱼肚中的黑膜，因为其是鱼腥味较重的地方，随后片下鱼腹部位，接着将鱼肉片成厚薄均匀的片，鱼腹部位砍成块，备用。（2）将鱼肉放入碗中，加清水清洗干净血水以及杂质，捞出沥干水分，
将鱼肉用盐，鸡精，料酒，蛋清，葱姜顺着一个方向搅打均匀，撒上生粉，抓制均匀，腌制十分钟，即可。（3）锅中烧干水汽，倒入油，下入葱姜炒制出香味，随后放入酸菜，蒜末炒制一会，（4）锅中煸炒至干香后，注入酸汤，大火烧开，转小火，调入盐，鸡精调味。随后倒入黄豆芽煮制断生，放入黄瓜条炒匀，捞出铺在盘底，（5）酸汤中继续煮开，放入鱼骨煮制断生，随后放入鱼肉，煮制熟透，接着将其倒入盘中，撒上干辣椒，葱花，蒜末。
最后淋上热油爆香，即可，（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。【招牌酸汤】详细配方有：鱼骨300克，清水1500克，植物油55克，小葱20克，生姜20克，西红柿200克，海南黄灯笼酱20克，泡椒酱20克，青椒100克，西芹100克，干葱头100克，胡萝卜200克【制作工艺】：（1）首先将西芹，干葱头，青椒分别切成小块，放入搅拌机中，搅打成蓉，
胡萝卜削皮切成块，放入搅拌机中搅打成蓉，将西红柿切块，放入搅拌机中搅打成蓉。备用，（2）锅中烧干水汽，热锅冷油，下入鱼骨煎制金黄，接着下入葱姜炒制一会，注入清水，大火烧开，转小火，煮制汤汁浓白，将鱼汤用密漏过滤出汤汁，备用。（3）锅洗净入油，加姜片，葱段煎制焦黄，随后捞出，留下底油，随后锅中倒入黄灯笼酱，泡椒酱，煸炒一会，倒入蔬菜蓉，搅动十分钟，直至味道有生臭味转化为清香蔬果味。
2、酸汤鱼火锅的制作方法，求介绍？
酸汤鱼火锅的风味儿很多，比较有名的还是贵州酸汤鱼和四川的酸汤鱼，四川的酸汤鱼你也可以叫酸菜鱼，多数以酸菜泡辣椒为基础酸味，而贵州的酸汤鱼一般都用番茄发酵的酸为基础味。今天就分享一款贵州风味的酸汤鱼制作方法，因为这个酸汤原料制作比较复杂，我们今天不展开了讲，这个酸汤原料的制作，我们只讲酸汤鱼如何来制作，
【方法】调料:一田鱼番茄酸辣汤料500克辅料:泡二荆条50克，小葱20克，姜片10克，贡菜又叫相思菜100克，鲜番茄1个，淀粉，料酒，鸡蛋。配菜:莴笋，莲藕，根据喜好自己配，主料:鱼（我喜欢用大头鱼或者草鱼）①先把鱼杀好，洗净鱼肉改刀切片，鱼骨剁成块儿。用清水漂洗干净放盐，料酒，姜葱水。淀粉，腌制10分钟，
（我个人喜欢把鱼片和鱼骨分开码位于片的适当的加一点鸡蛋清）②取一口直径36~38公分的火锅盆，放入泡二荆条，姜葱，一田鱼番茄酸辣汤料500克，番茄，贡菜。加骨汤2000克③汤加好之后，先把鱼骨下进去烧开下鱼片，待汤沸开起来关火，【吃法】一般的吃法是先喝汤再吃鱼，汤里面还可以放一点葱花，根据个人的口味喜好来调这个碗碟。
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