剁椒鱼头的做法,剁椒鱼头用的是鲢鱼的头做法主料：鲢鱼头一条辅料：野山椒50克，剁椒50克，蒜适量，调料盐1大勺，料酒1大勺步骤：1、鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟,2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好,2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。
1、准备好以下食材：鱼头一个、剁椒两勺、料酒一勺、生抽一勺、姜一块、葱两根、糖少许。将鱼头处理干净，去鳃，清洗干净鱼血，腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉，将清洗干净的鱼头用姜片，料酒，生抽腌制一会儿，大概半个小时左右足够了。2、取一个大盘子，底部先铺上少量的姜片。3、表面再撒上一些姜片。4、剁椒混合少量的白糖中和点咸味，均匀地浇在鱼头上。5、冷水入锅蒸，水开后大火蒸十分钟。6、取出，烧一大勺干净的热油，把热油浇在鱼头上。7、撒上小葱提味就可以了
2、剁椒鱼头的做法剁椒鱼头用的是鲢鱼的头做法主料：鲢鱼头一条辅料：野山椒50克，剁椒50克，蒜适量，调料盐1大勺，料酒1大勺步骤：1、鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。2、锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥，3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。4、熬至水分减少，辣油淅出，5、腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。6、放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟，7、蒸好后即可食用。烹饪技巧1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油，2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味，4.蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。5.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌。
文章TAG：家庭剁椒鱼头的做法 鱼头 对半 再切 剖开 两半
