以前我们用油，用异VC钠，现在不用这些方法了,卤菜出来就刷刷，就ok了,卤菜头发干枯，因为失水太多,卤菜发黑除变质外，是与空气接触氧化造成的，或者是卤水中加入了过多的酱油,解决办法是在卤菜出锅的时候及时刷一些熟油,一方面可以隔绝空气，防止黑化，还可以锁住水分，让卤菜打开顺畅明亮。
第一个朋友的回答是老方法，确实有效，但是操作起来比较麻烦。我以前经常这样。现在用的是网上买的一种涮酱，名字叫红烧烤涮酱，卤菜，烧鸡烤鸭刚腌好就可以刷。可以保持当天的颜色。效果好，成本不高。最重要的是店家还给了我一份检验报告。使用起来非常安全。建议你自己去网上找找。
卤菜头发干枯，因为失水太多。卤菜发黑除变质外，是与空气接触氧化造成的，或者是卤水中加入了过多的酱油。解决办法是在卤菜出锅的时候及时刷一些熟油。一方面可以隔绝空气，防止黑化，还可以锁住水分，让卤菜打开顺畅明亮。此外，卤水中酱油的用量减少。
以前我们用油，用异VC钠，现在不用这些方法了。不太好。现在是在大润发超市做熟食主管的朋友介绍的东东。快好的时候刷一层，烤3分钟。卤菜出来就刷刷，就ok了。当天颜色很美，第二天颜色会更深，但不会像以前那样变黄变黑。我听说他们在网上卖。你自己去找吧。
4、卤水变黑怎么办?能影响的因素有很多:首先，无论是糖色、色素还是酱油，卤水都会随着温度的升高和不断的氧化而变黑。这就是氧化的原因，不可避免，但可以缓解！其次，食物在卤水中腌制时，很多动物的血液会留在汤里，这也是汤变黑的原因。
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