本地的烧鸡就是这么做出来的，这样的烧鸡颜色你还满意吗。一说烧鸡，大家也许会想到河南的道口烧鸡，这个就是本地的烧鸡，大家看看烧鸡的颜色，就可以猜测出烧鸡的味道，烧鸡每个地方都有自己的风味特色，在我们本地专营烧鸡的饭店也有不少，特别好吃的也有好几家，不过和过去相比较烧鸡的味道还是可以的，肉质倒是不怎么样。
1、河南知名的烧鸡有哪些？
河南的美食遍地都是，烧鸡无疑是美食中的美味佳肴，形如元宝，离骨酥香，味道馋人。但是提起有名的烧鸡，大家通常都会想起道口的烧鸡，其实还有很多不知名的烧鸡，品尝过后让人胃口大开，回味无穷，忍不住给大家分享，道口烧鸡安阳的道口烧鸡，驰名中外，被誉为“天下第一鸡”，其实并不用给大家多介绍，道口烧鸡是特色传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。
道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名，买根烧鸡宝丰县城老十字街，很多人正在排队购买“买根烧鸡”它家制作精细，原料选用生鲜活柴鸡，每只均由清真寺阿訇进行屠宰。老汤内有二十余种天然名贵佐料，煮后香味四溢，满巷皆闻，口味独特、营养丰富，味道鲜美，滋补强身，以香、嫩、烂、味美而著称，开封桶子鸡说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店“马豫兴”，马豫兴在国内很多地方都有打着他的旗号开的店，大家也许对这个名字并不陌生。
桶子鸡是开封的特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名，开封桶子鸡与德州扒鸡、道口烧鸡、杭州叫花鸡并列为四大名鸡。洛阳潘金和烧鸡潘金和烧鸡在洛阳久享盛名，潘金和烧鸡特点：制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香，远销省内外，潘金和烧鸡以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。
有诗为证：“佳肴名声噪，顾客千里至，”鹿邑孔集烧鸡孔集烧鸡历史悠久，费独特气味特点是色泽鲜亮，黄中透红，肉烂而筋脆，肥而不腻，清香诱人。嫩鸡骨头可吃，老鸡骨肉分离，而且盛夏苍蝇不叮，存放数日不坏，并有温中散寒，健脾开胃的药理功效，商丘郭村烧鸡据载《商丘县志》记录，郭村烧鸡制作技术已有三四百年的历史，1956年，孟昭行烧鸡店由郭村供销社经营，生意兴隆。
2、烧鸡怎么做皮才红？
烧鸡怎么做皮才红？今天咱们就说一说！一说烧鸡，大家也许会想到河南的道口烧鸡，道口烧鸡可以说远近闻名，过节馈赠亲友之佳品，闲时喝个小酒，撕个烧鸡，也是一种享受。烧鸡每个地方都有自己的风味特色，在我们本地专营烧鸡的饭店也有不少，特别好吃的也有好几家，不过和过去相比较烧鸡的味道还是可以的，肉质倒是不怎么样！特别是鸡胸脯肉，吃着像吃棉花套一样，不是让人很想吃，这就是肉鸡的特征，
柴鸡和肉鸡的价格是不一样的，想吃有味道的烧鸡还是本地的土鸡好一点。以前每年八月十五过中秋节的时候，自己家喂养的小鸡有一斤多重至二斤左右，家里有客人来就会提前杀鸡做准备，将鸡子宰杀之后褪毛开腹去内脏冲洗干净，晾干水分，将鸡大腿交叉从鸡肛门穿过去，鸡翅膀交叉从鸡脖子开口放血处从嘴里穿过去，鸡的初步整型已基本上完成。
烧鸡怎么做皮才红？问题的关键马上到了！整只鸡在开水里烫一下，鸡身马上圆润光滑，鸡皮的毛孔也很明显，用净布沾干水份，趁热抹上蜂蜜，鸡身上全部抹均匀，也可以抹炒好的糖色，在家做几只如果嫌麻烦找不到东西，直接在鸡身上抹老抽，那个地方没抹匀的或者是抹不上颜色的，一般都是鸡烫过之后没有擦干的缘故，所以要注意鸡一旦捞出来，必须趁热擦干水分，趁热抹上蜂蜜，糖色，老抽。
鸡子全部抹上颜色后，锅内添油烧至七成热，右手将鸡子用叉或钩扎住下入油锅，左手拿锅盖挡一下，防止热油溅到身上烫伤皮肤，做好保护措施是最重要的，吃或皮红不红是次要的，鸡子在锅里用钩翻下身，保证鸡身全部炸上颜色出锅，这时候的鸡子全身金黄，颜色已经确定。烧鸡店炸鸡经验丰富，鸡子身上没有一点水分，鸡子下锅都是刺啦刺啦的声音，听不到声响的时候就出锅了。
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