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1，山西焖面的英文怎么说

山西焖面Shanxi braised noodles山西焖面Shanxi braised noodles
山西焖面Shanxi braised noodles再看看别人怎么说的。

山西焖面的英文怎么说

2，山西的焖面是怎么做的

地地道道的山西人，焖面其实在大山西来讲做法有很多种，最最传统的就是豆角焖面啦。就是豆角和面，记得我小时候吃的最多的就是这个，本来我不是很喜欢吃面食，但对焖面情有独钟。豆角焖面1.焖面面一定是关键，现在好多人嫌浪费时间，都是去买现成的面条，直接超好菜焖上就能吃了，说实话，很方便，但是失去了焖面原有的意义。面最最好是家里自己做的手擀面，自己和面，自己擀面条，个人比较喜欢吃很细的那一种（注意哦，这个面一定要和的稍微偏硬一些，那样做出来的焖面会是一根一根的，哈）如果喜欢吃玉米面的可以在擀面的时候直接撒一些在面上就好，面一定要用温水来和，和面的时候水要一点一点加，搅拌成穗穗状，反复揉，没有干面为止，然后放在盆里醒十来分钟，切成面条备用。2.然后就是豆角了，是那种中长的豆角，不能太老，那样会很柴很老不好吃。有些地方也叫四季豆，洗干净切成滚刀状意思就是要把豆角劈开，而不是直接切段，那样容易熟（豆角一定要炒熟哦）备用。3.葱蒜切片备用，也可以放一两个干辣椒备用，喜欢吃肉的可以切一点瘦肉片。4.大伙热锅，油稍微比平时炒菜多一些，因为要焖一会，还有面，最好用不粘锅。油烧至五成热加入葱蒜炒香，下入豆角还有肉，快速翻炒一下（一定要先翻炒一下，千万此时不要加水，不然会影响味道像水煮面）。5.此时小火，加入盐比平时炒菜多一些因为一会还有面，一勺生抽，半勺老抽，鸡精粉，十三香，翻炒，然后加入半莫过菜的热水或者开水，然后把切好的面全部盖在菜上（水不能太多，不然面就粘了，也不能太少，会糊锅）。此时把锅里面的菜汤稍微倒出来一些放这备用一点就够）6.然后焖面就开始焖了，中下火大概10分钟左右，时间自己掌握，因为面比较细好熟，面粗的话，要久一点。看看锅里还有没有水，慢慢大伙稍微收收菜的汤汁，但是一定要留一些，然后用筷子或者勺子把面和才搅拌均匀（从菜底往上翻，那样面不容易断）把刚才提前盛出来的汤汁倒一点，完美。焖面焖面当然是焖出来的啦。焖面配上凉拌黄瓜绝配。还有还有就是剁点蒜末倒点醋，往焖面里一放，现在我都想吃了。

山西的焖面是怎么做的

3，家常山西焖面的做法怎样做山西焖面

主料面条300g无丝豆角500g辅料西红柿1个葱花适量蒜适量酱油适量盐适量 步骤山西焖面的做法步骤11.我用的无丝豆角摘掉两头清洗后摆成小段山西焖面的做法步骤22.手擀面擀好山西焖面的做法步骤33.切成面条山西焖面的做法步骤44.面条到点油稍微拌拌山西焖面的做法步骤55.切一个大个西红柿，准备好葱花，蒜粒山西焖面的做法步骤66.炒锅倒进适量油爆香葱，蒜（要比平时炒菜稍微多放点因为焖面比较费油）山西焖面的做法步骤77.放进豆角大火翻炒均匀山西焖面的做法步骤88.炒的变色了加入热水山西焖面的做法步骤99.水要抹过豆角山西焖面的做法步骤1010.烧开了放进西红柿（酸爽的味道）山西焖面的做法步骤1111.倒进适量酱油山西焖面的做法步骤1212.把面条均匀的撒在上面山西焖面的做法步骤1313.加盖用中火焖熟山西焖面的做法步骤1414.准备一些蒜泥来做调料汁拌面条吃山西焖面的做法步骤1515.蒜泥里倒陈醋，香油，自制的香辣豆豉酱 ，和少许调和油搅匀山西焖面的做法步骤1616.面条焖熟了放适量盐山西焖面的做法步骤1717.用筷子趁热调匀，调散山西焖面的做法步骤1818.浇上调料汁去吃饭了
怎样做豆角焖面 山西豆角焖面做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/453.html

家常山西焖面的做法怎样做山西焖面

4，山西人常吃的豆角焖面是怎么做的

山西人吃的豆角焖面的做法非常简单，特别的好吃，也是我们河南人的最爱，豆角焖面，咸香味浓，筋道好吃，想要豆角焖面面条劲道不粘连，鲜香入味，还是有一定的技巧的，豆角焖面也是我的最爱。像我们北方人主要就是以面食为主，面条可以我们生活中经常吃的，几乎每天都要吃一顿面条，面条的做法有很多，打卤面、炒面、汤面等，都非常的好吃，我最喜欢吃的就是妈妈做的豆角焖面了，记得小时候，每次星期回家，都要妈妈给我做豆角焖面，豆角软糯、面条劲道爽滑，特别解馋，下面就来分享一下豆角焖面的做法。一、制作步骤1、食材：猪肉、豆角、黄豆芽、面条、葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、老抽、蚝油、五香粉、生抽、香油、淀粉2、把猪肉洗干净，沥干水分切成小薄片，放进碗里，加入老抽、五香粉，再加入一点淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。3、把豆角去掉两头，去掉筋，然后掰成小段，用盐水浸泡5分钟，用水冲洗几遍，捞出控干水分，把黄豆芽洗干净，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切丝、蒜切片。4、起锅烧油，锅里加入适量的油，把花椒放进去，小火炸出香味后捞出，把腌制好的肉片放进去，翻炒均匀，再把葱姜蒜、八角放进去炒出香味，炒至肉变色后盛出。5、再起锅烧油，油热把葱姜蒜放进去爆香，再把豆角放进去翻炒均匀，加入盐、生抽、老抽、五香粉、蚝油，翻炒均匀，翻炒一分钟。6、再把炒好的肉和黄豆芽放进去，再加入适量的开水，炖煮两分钟，把汤汁盛出来一半，锅里的汤略低于食材就好，把面条均匀的铺在食材上。7、盖上锅盖，中小火焖制，焖5分钟，时间到后，打开锅盖，把舀出来的汤汁，一般浇在面条上，另一半沿着锅边倒入锅中，盖上盖子，继续焖5分钟。8、焖制过程中要观察锅底汤汁的余量，等到汤汁快要收干的时候，加入香油，把豆角和面条翻拌均匀，就可以出锅了，吃的时候来上几瓣大蒜就着吃，真是太香，太过瘾了。二、豆角焖面小技巧1、豆角焖面想要好吃，一定要选用新鲜的豆角，豆角摘好掰成小段后，用盐水浸泡一下，这样做出来的豆角焖面，豆角颜色还是翠绿的，好看又好吃。2、做豆角焖面最好用手擀面，自己做的面条筋道好吃，面条一定不能粘连，多撒点干面粉，防止面条粘连，做出来的门面就会一坨一坨的，影响口感。3、可以根据自己的喜好，加入自己喜欢的食材一起焖，焖制的时候一定要用中小火，要不时地观察，防止汤熬干，面条糊掉。4、要提前舀出来一碗汤，中间的时候，一般浇在面条上，一般沿着锅边浇入锅中，这样不仅焖面更入味好吃，还不容易糊底，做出来的焖面豆角软糯、面条劲道爽滑。总结：咸香味浓，筋道好吃的豆角焖面就做好了，豆角软糯、面条劲道爽滑，再配上大蒜，真的是太美味，太过瘾了，豆角焖面制作简单又好吃，豆角焖面也是我们河南人的最爱，也是我的最爱，我们家是隔几天就会做上一次焖面，只要按照上面的方法，保准做出来的豆角焖面入味好吃。

5，焖面制作方法 怎样做焖面

焖面主要是山西，河北，内蒙古西部以及河南、陕西喜欢的家常面食，主料是面粉，配料主要是豆角和肉。焖面在焖制的过程中不要揭开锅盖，正所谓一气呵成，就是这个道理了。气跑了，面面很有可能会焖不熟哦。面面焖好出锅的时候，先将面面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲，有事半功倍的效果。不要忘记再添个汤和小菜做搭配，更营养更美味。去哪里学焖面？焖面怎样制作？河北育英培训中心欢迎您！河北育英中心有高级老师专业教授河南焖面，盖浇面，武汉热干面，兰州牛肉面，加州牛肉面，安徽牛肉板面，四川担担面，河南烩面，牛肉刀削面等等各种面食制作技术。河北育英培训中心隶属河北省妇联创办、是省先进单位，成立于1998年，有高级技师（苗会敏老师）一对一、手把手教、单人单间授课、学会为止、配方比例精确、每年免费技术升级、终身技术免费跟踪服务。此外育英培训中心还传授火锅、砂锅、米线，土豆粉，熏卤酱肉麻辣烫、烧烤、炸鸡，烤鸭，各种豆类制品，蛋类制品，油炸小吃,熏肉火腿、中西糕点等等各地风味，上千种特色小吃。欢迎想学技术的学员来参观学习河北石家庄厨师学校 河北石家庄小吃培训学校 河北石家庄糕点学校 石家庄面点学校 小吃培训 石家庄小吃培训 小吃学校 哪里的焖面教的好 我想创业 我想学小吃 河北小吃培训 石家庄小吃培训 石家庄小吃培训 哪里传授焖面技术 哪里教焖面 正宗焖面学习 正宗焖面培训 焖面制作 想学正宗的焖面到哪里 我想学焖面Liu

6，山西焖面的家常做法大全12种

　　焖面流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区。你想知道山西焖面有哪些做法吗?下面是我给大家整理山西焖面的家常做法。 　　山西焖面的家常做法【1】 　　山西焖面需要准备的材料 　　豆角，鲜面条，生抽，老抽，竹盐，八角，姜，坚果油，芝麻油 　　 山西焖面的具体做法步骤 　　1.豆角洗净去筋切段儿 　　2.锅热后倒入坚果油，爆香八角和姜末，倒入豆角翻炒 　　3.准备料汁，生抽+老抽+盐(用量我忘了，当时还拿小勺量取的，看我这记性，下次做的时候没对比了) 　　4.把料汁倒入锅中，炒匀 　　5.煮开后，再稍煮会儿(我怕豆角不好熟，后来发现其实挺好熟) 　　6.豆角煮个半熟，把汤汁倒出 　　7.分两次放入面条，也分两次把汤汁倒回去，倒的时候要均匀 　　8.盖上盖子焖煮，至汤汁收干，淋入芝麻油拌匀出锅 　　山西焖面的家常做法【2】 　　 山西焖面需要准备的材料 　　主料：扁豆1斤，细面条1斤 　　配料：五花肉2两 　　调料：葱姜蒜，酱油，陈醋，盐，香油，加饭酒 　　 山西焖面的具体做法步骤 　　1、蒸锅坐开，面条抖散均匀放入蒸锅蒸十分钟。然后把面条取出在案子上抖开，不能粘上，那样全是大面条块。抖完后再蒸三分钟，不用开盖，先保持温度，面条越细越好，蒸出来像刚烫的爆炸头似的最好。有些地方的吃法会把面条取出来用香油拌一下，这样会更香， 　　不过现在还是少油为好吧，而且多道工序，麻烦。 　　2、在蒸面的同时，把扁豆两头去丝，洗净掰成寸段，五花肉切小片，作用主要是提香和油润，所以不用放太多，当然你喜欢就可以多放些。 　　3、坐锅下油，油要比 炒菜 的量稍大些，毕竟是主食的，油要太少没的吃了，呵呵。然后下肉炒开，放切好的葱姜蒜炒，烹加饭酒爆香，放入扁豆煸炒一分钟，期间一直大火。 　　4、然后倒酱油爆出香味，酱油多入些，不然出来的面条没有颜色，那样不如吃方便面，颜色差不多的。然后在锅里把扁豆摊平加入热水，水漫到扁豆平面就可以了，大火烧开，中火盖盖儿焖。 　　5、焖扁豆的同时我们来做一个醋蒜汁，做为焖面的一个调味汁，味道会提升很多。蒜最好用照片里的工具砸了，这样味道才够，然后直接把醋倒入，搅匀，倒入碗里，最后滴几滴香油就行了。别小看了这个汁，那在我小时是吃酱大肠等大荤之物的至宝，没有它味道根本 　　不行的，所以说这个汁是吃酱猪下水的必备之物，等有机会给大家酱一锅下水。 　　6、十分钟后水少些了，扁豆有五六成熟了，然后开盖加盐，记住盐要少，因为酱油放的多比较咸了，放一点就可以或者口儿轻的可以不放盐了。拌匀后盛出锅里一半左右的汤待用。 　　7、然后把扁豆弄平整了，把锅里蒸好的面条抖开均匀的放在扁豆上，完全把扁豆盖住，盖上盖子，开中火焖。 　　8、等水份焖的差不多时(经常看一下，这个时候容易糊锅)，把在碗里的那部分原汤一点点均匀的撒在面条上，然后再焖几分钟到水分将干未干的时候关火。 　　山西焖面的家常做法【3】 　　 山西焖面需要准备的材料 　　肉丝，青椒，红椒一个，海带丝，熟的蒸面，香菜，葱，姜，蒜，花椒，料酒，酱油 　　 山西焖面的具体做法步骤 　　1.肉丝用料酒和酱油腌10分钟。青红椒洗净切条儿，海带丝洗干净备用 　　2.炒锅内放油，放花椒、葱花、姜和蒜片爆香，放肉炒到透明 　　3.放酱油和温水，大火煮开后转小火，炖10多分钟 　　4.放海带丝翻炒一会，再放青红椒丝，翻炒一下 　　5.把面条放菜上，盖上锅盖焖一会，听到锅内有吱吱的声音时，说明汤收的差不多了，即可关火， 　　山西焖面的家常做法【4】 　　 山西焖面需要准备的材料 　　扁豆、五花肉、切面(要细一点的)、蒜3瓣、水1碗、大料2粒、酱油2大匙、油2匙、(淀粉、料酒、鸡精、盐、葱、姜各少许，基本和炒一个菜的用量相等，也可依自己口味添加) 　　 山西焖面的具体做法步骤 　　1、将扁豆摘成小段，洗净;五花肉切片后放淀粉和料酒腌制;面切成15CM左右的段;葱、姜、蒜切好备用。 　　2、调汁：将酱油、油、鸡精、盐、水1大碗调匀备用。 　　3、起锅热油，放葱、姜炒出香味后，放肉炒至变色，倒入少许酱油，放大料，翻炒一分钟后盛出备用。 　　4、放扁豆炒至变色，将面均匀铺在扁豆上，将调好的汁均匀的淋在面上，汁以刚刚漫过面为宜，调小火后盖上锅盖焖10分钟，要随时观查锅内的水份，以免糊锅。 　　5、放蒜，再焖5分钟，见收汁，用筷子将面和扁豆拌匀即可。

7，山西的闷面怎么做

本人是正宗的山西人山西闷面是我妈妈的拿手功夫。其实山西人称做卤面。 面一定要最细的这很重要。然后切成一拃的长度,在手心放点油(生油就可以)稍微搓一下这样不会粘成团.然后提前把豆角洗净掰好。当然再准备点肉是最好的。还有要准备一碗有葱、姜、蒜、酱油、鸡精、菜油的汤汁至于每一种放多少，根据自己的口味放。 第一步，炒锅内放油，烧热后先把切好的肉放进去炒放入适量酱油、盐。然后加入豆角翻炒，至七成熟下一步是添入水要淹住菜，太稍炖一会后洒入准备好的面，（前面说过面要最细的那种就是因为面太粗了不好添水，水多了面会粘水少了面熟不了并且豆角会粘锅）要铺在菜的上面。垂先蒸几分钟然后要不时的看看有没有粘在一起的，在不点粘住的地方边洒提前准备好的汤汁边用筷子搅拌面，要轻轻的搅，这样凡是粘的地方都开了再蒸一会只要面熟了就可以端锅了然后把下面的菜翻上来和菜拌匀就可。 吃的进候加入一些用醋调好的蒜泥味道更好。 当然炒菜的时候可以再加入一点西红柿其实蒜苔也可以这么做卤面。 山西人吃的还有卤大米、卤小米，味道更好。
呵呵前段时间跟妈妈学过,山西的闷面做法有的不同,看个人口味了,但都大同小异,我喜欢吃西红柿就可以加一点进去,我家的做法是:<以下调料及配菜依个人口味适量加入> 倒点油,热了之后放入花椒大料、两个辣椒入味，片刻后用笊篱捞出，放肉下锅，煸熟后放入葱姜蒜继续炒，加点酱油再放入切成小段的豆角，然后加水炖，水的位置于菜持平即可。待豆角快熟的时候在菜上放入面（外面卖的压面就行）不要搅拌，小火炖三至五分钟即可 会了吗？我在外面给同学做了之后她们都称赞我是大厨呢，呵呵希望你能成功
焖面 在三晋大地，流行着一款经久不衰的大众化面食——焖面。焖面色泽红润油亮，口感柔韧鲜香，配料可荤可素，而且用料普通，制法简单，所以极受当地人的喜爱，一年四季在餐桌上都能见到它的身影。 制作焖面，在选料上几乎没有什么特别的要求。主料面条既可以是手擀面，也可以是机制面；配料的选用则更是随意，如荤食的可选用带皮猪五花肉、猪肥瘦肉等，素食则可选用各种新鲜蔬菜，如蒜苗、蒜苔、四季豆、莲花白、黄豆芽、豇豆、洋葱、莴笋等等。下面，就给大家介绍一下焖面的制法

8，山西特色小吃是什么呢

山西特色小吃的全面介绍刀削面Lady☆ァ女人 8级 2010-12-07山西人爱吃的三十样东西（组图） 不看后悔啊 1.小米稀饭 放上南瓜更好喝 2.糊糊 多用玉茭子面做成，玉茭子就是玉米，晋南叫棒子。 3.拌汤 西红柿拌汤最经典。 4.平遥牛肉 山西人吃熟肉 老陈醋必不可少啊 5.过油肉 6.俊儿肉 就是猪皮冻。“俊”，就是冷却上冻的意思。冬天过年时常做。 7.山西大烩菜 8.丸子汤 9.老豆腐 老豆腐，就是外省说的豆腐脑，但山西的老豆腐添加了打卤这一元素，味道更胜一筹。麻叶对老豆腐，哈哈，经典的早餐配置 10.头脑 “头脑”是太原一带特有的一种清真小吃，为汤状食品 11.羊杂割 又叫羊杂碎、羊杂拌儿。 12.大同凉粉 凉粉、面皮、灌肠，是山西分布最广的消夏小吃 这是白凉粉 这是黑凉粉 13.面皮 就是外省所说的凉皮，但山西人会放卤，吃起来更香。 14.灌肠 此灌肠非彼灌肠，乃荞麦面蒸制而成的面食。是山西中部地区最流行的小吃。 与灌肠做法相似的“碗托”，有多种写法：碗秃、碗团、碗秃则……。柳林碗托与平遥碗托都很有名，不知柳林平遥哪个是发源地。 15.上党驴肉甩饼 上党指晋东南的长治地区，驴肉甩饼源于长治潞城，远近闻名。 晋东南（长治、晋城）的饮食自成一派 别具风味 特色小吃不胜枚举 这里仅举一例 望广大晋东南同胞继续发扬 16.刀削面 炒刀削面 17.刀泼面 18.手擀面 这种是带汤的，在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面 擀出来，特营养。 19.打卤面 20.晋南臊子面 晋南主要指山西西南部的临汾和运城 这里的人民很会吃 饮食风格与邻近的陕西河南较为接近 运城人爱吃辣 运城的羊肉泡馍 只是名头没有西安的响 这是臊子干面，带汤的臊子面、羊肉臊子面也很好吃 21.牛肉丸子面 临汾特产 不是一般的好吃 22.剔尖儿 山西中部特产。你在太原随便一家饭馆吃面，服务员都会问你浇什么卤，一般有西红柿卤和肉卤两种，你要回答说“两样”，她就给你两种卤都浇上。你想吃炒的还可以做成炒面。大一点的饭店甚至有四到六种卤（卤就是拌面的调料，上海人叫浇头，西北人晋南人叫臊子，晋中人就叫“卤”或“调和”）：西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉、金针菜腐竹、土豆炖肉、醋调和（醋调和超好吃，强烈推荐）…… 23.擦尖儿 晋南叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成 晋中长治一带的抿圪斗 与擦尖儿同宗 比擦圪斗要软要稀 24.揪片儿 25.拨鱼儿 也叫面鱼儿 26.猫耳朵 27.莜面 莜面栲栳栳 28.饸硌面（河捞面） 这是荞麦面做的 山西的五谷杂粮太丰富了 29.不烂子 本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读， 谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法：将土豆去皮洗净切 丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。 炒着吃更爽！ 30.焖面 豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！跌上一大碗 焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对 面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！

9，干面条怎么做闷面条

干焖面条的做法 1.肉片用酱油、料酒稍腌后多加芡粉抓匀，以免后面煮久了肉质变老 2.锅内放油，炒肉片，变色后盛起备用 3.锅内继续放油，爆香八角、蒜片、姜片（喜欢辣的人可以放辣椒和蒜一起爆），放豆角一起炒，加水没过豆角，并放盐、酱油、一茶匙13香，颜色要比平常做菜稍微重一点，咸一点。煮开后将三分之二的汤盛出 4.在豆角上放入炒好的肉片，放面条。注意面条放法：均匀的铺一层面条，洒一点油，不要多，均匀些，然后再铺一层面条，再洒一层油……直到面条放完为止 5.盖上锅盖中小火开始焖面。要注意隔几分钟看看锅里还有没有汤。当汤没有时候，把刚才倒出的汤顺着锅边慢慢往里加入一半，不要让汤碰到面条（面条是架在豆角和肉上面的）。再盖上盖子焖，等到汤汁没有了继续重复上面的动作，把汤全部倒入，盖盖，直到面条完全被锅内的蒸汽焖熟。在整个过程中，要不断铲锅底防止烧糊，但是不要翻动面条 6.最后，拿双筷子和着锅铲，把面条和菜拌匀。喜食蒜的，可以调点蒜汁拌着吃。不喜蒜的，调点醋、辣椒油等一起拌着吃。什么不拌，就这样吃也很好吃 烹饪技巧 1、焖面不少人喜欢。可是很多人的做法并不地道，关键就在于焖的过程。焖面绝不是煮面，不是用汤汁煮熟面，而是依靠水蒸气的温度焖熟面。 2、放面的时候放点油，可以防止面遇蒸汽后变成面团，另外焖出来的面比较筋道和韧。 3、面全部焖熟后，再拌匀菜和面。
1、 选手赶面 2、面条先揪的短一些，放蒸锅搁水成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起 3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角 4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。 5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。 因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。 2、 两人份配料： 主料：豆角一斤，洗净，切成段 肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油...腌制几分钟。 细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀 佐料：油，酱油，盐，鸡精 做法： 1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好） 2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了） 备注：1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。 2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。 3.如果闷面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。 4.如果第一次做闷面：a。蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃；b.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。 我是内蒙古呼和浩特的 内蒙吃焖面放豆角

10，焖面用什么面条

焖面焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。焖面和卤面做法类似，但选用食材有些许区别，卤面的面条比焖面要细的多，口味也比焖面较为清淡。焖面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。焖面所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的时间比生面要少很多。也可加入适量莜面。调理必须要有蒜，才够美味。焖算是此面的加工方法，对于很多地方称为lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。他认为lumian应为"垆面"。"垆"当然不是普通浇卤面的那个"卤"字，而"是当年卓文君与司马相如相恋"当垆卖酒"的那个"垆"字。做法山西焖面(卤面)食材准备1、面: 提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的 而稍硬即可.(或买机器, 要细的那种)。各种饭店做出的简单焖面2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可)。3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好.如果偏瘦, 炒制时要稍多放油)。4、葱丝、姜片、大料。5、半小碗开水(或凉开水、纯净水均可)+ 醋1小勺(根据个人喜好可多可少)+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁(可根据喜好可放可不放)。制作步骤用稍深的铁锅烧热(热锅凉油)，放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至变色放酱油、盐，炒出香味后(约半分钟)放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。倒入约1碗水，改小火擀面，擀至约1、2mm厚的大面片即可，将面摊开，在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽(擀面杖的直径)的面片，再切成短细面条就行成了。3.这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的蒸气(如水多可先倒出一部分，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜)将二分之一的面均匀撒在菜上，盖盖焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟。最后将配好的半碗水(备料5中所示)浇在面上，再盖盖焖1、2分钟，(如水多可多焖一会儿，关火前锅内的水应只有1cm为最好)关火。再盖盖焖1、2分钟。掀盖，拌匀即可吃了。焖面做法注意事项1、如果是买的面条，步骤2可省略。如想吃自己擀的面条，如果足够熟练，方可按照步骤2做，如果不太熟练，可将步骤2提在步骤1的前面，但要注意不要让面条粘连了。也可两人合作，一个人做菜，一个人做面2.放面条的次数可根据面多少定。3.焖的过程要随时注意锅里的水，如果水少了， 可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内，以保证锅内有足够的水。做法一食材准备主料:切面，根据做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，猪肉排骨/腌猪肉。辅料:葱、姜、蒜。调料:色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 (按个人口味选用)制作步骤1、将豆角摘好，洗净，掰成段(也可以用刀切成长椭圆形的扁片)，将鸡肉切好，剥好蒜，将的大部分蒜碾成蒜泥，加入盐(适合口味的人可选)待一会加入热油，少一部分蒜切碎(炒豆角的时候放)，将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。2、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要像头发干燥的时候一样!3、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，(待油热的时候将少许有倒入碾好的蒜泥中!!备盘~~)放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~(前两次我都说了，这个叫做煸香)，放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，加酱油、料酒继续翻炒，待有淡香味出锅;肉的炒制就完成了，当今倒入豆角，和肉翻炒，(豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~)别忘了加盐。关火~4、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记!!!!水不可以超过面!!!这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开(就是沸腾的时候冒白气)，再用小火煨~~(十五分钟左右、小心不要干锅，时间依照面的多少和锅的大小定)5、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以吃了。做法二食材准备食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、面;制作步骤1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉;2、把少量肉馅(喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚)，再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会;3、放入一个或2个西红柿再翻炒一下;4、然后放入水(水放的不要没过菜，水的量很重要)，等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点);5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了小贴士:1、面面焖好出锅的时候，先将面面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲，有事半功倍的效果。2、不要忘记再添个汤和小菜做搭配，更营养更美味。(取些已泡好的豆角冲洗干净切丁，辣椒切丁B.葱蒜姜切碎放热油爆香锅，放入肉末炒至变色加入豆角丁辣椒丁炒熟，加入适量生抽，糖，葱花。如果豆角咸度不够可以适量添加盐)做法三材料:五花肉、手擀面、芸豆或豆角、精盐、酱油、生姜、小葱、大蒜、八角;做法:1、五花肉用刀切薄片。2、芸豆洗净择掉筋脉掰成小段，长度以两个豆粒为准，过短芸豆在炒制过程中易开裂豆粒掉出。3、小葱切葱花，生姜切丝，大蒜切粒。锅上火，码入五花肉片，小火煸炒出油。放入葱姜，八角炒香。喜欢辣味的可放一点红椒提味。4、倒入芸豆段，翻炒。5、调入两汤匙酱油，调入适量精盐，翻炒均匀至芸豆变色。6、倒入猪骨汤或适量的清水翻炒均匀，盖上锅盖小火炖5分钟。7、取部分手擀面(或者是鲜面条)，抖散后盖在芸豆上，倒入猪骨汤或适量清水。8、盖上锅盖，小火焖上10分钟。9、焖的过程中要开锅查看，并再次倒入一些猪骨汤或适量清水。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火。盛到碗里，洒上蒜粒即可。小贴士:1、焖面用湿面最佳，如没有湿面可把干面条煮软后捞出用来焖面。2、炒制芸豆或豆角时可适当的多放点油和调料使做出的汤汁味道浓厚，浓厚的汤汁焖出的面更有味道。河南焖面(卤面)食材准备手工面(或碱面)猪肉、豆角、青椒，花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油。做法步骤:1、猪肉一定要是半肥瘦的，把炒锅烧热，放入花生油少许。2、油烧到七成热，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。3、猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒(豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状)。4、豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来。5、把菜汤倒到一个稍大一点的碗里。菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，按1:1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。6、盖上锅盖，时间不能长，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，一道荤素兼备，有菜有饭的河南焖面就成了。营养价值面粉面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。豆角豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。
豆角焖面的做法一 食谱原料： 豆角，切面，葱，姜，蒜，肉（可以用鸡肉），色拉油，盐，酱油，料酒，花椒，干辣椒皮。 面的做法： 1.将豆角清洗、去筋，鸡肉切好，蒜剥好，大部分蒜砸成蒜泥，加入盐（适合口味的人即可），待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），葱切成葱花，姜切成姜丝，备用； 2.将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀； 3.开火热锅，加入油，手掌心那么大即可，待油升温（油热的时候将少许油倒入砸好的蒜泥中），放入花椒、干辣椒皮，扁香，放入鸡肉翻炒，等鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，待有淡香味溢出，加酱油、料酒继续翻炒，然后倒入豆角一起翻炒（豆角不用炒熟，一会还要跟切面一起焖），加盐，翻均关火； 4.将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水（切记：水不要超过面），扣上锅盖，先用大火烧开，再用小火焖，十五分钟左右，注意不要干锅； 5.焖熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，即成。 豆角焖面的做法二 食谱原料： 面条，肉片，豆角，蒜末，姜片，盐，酱油，油。 制作方法： 1.锅内放油，爆香蒜末和姜片（喜欢辣的人可以放辣椒和蒜一起爆），炒肉片； 2.肉变色了放豆角一起炒，然后放一小碗水，放盐和酱油，稍微咸一点，颜色也稍微重一点，烧开； 3.把锅里的汤还倒回碗里（一般倒出一碗后锅里还有汤）； 4.均匀的放一层面条，洒一层油，要匀不要多，然后再放一层面条，继续洒一层油，直到你把面条放完为止； 5.盖上锅盖开焖，每隔几分钟就要看看锅里还有没有汤，当你觉得汤已经很少的时候，把刚才倒出的汤往里加，最好用大勺舀汤，顺着锅边慢慢地倒下去，尽量不要让汤碰到面条（面条是架在豆角和肉上面的），然后盖上锅盖，等到汤少的时候再重复，这样一次又一次，面条才能保证完全是由锅内的蒸汽焖熟的（大多数人的做法是不把汤舀起，直接放面条，那样应该叫煮，而不叫闷）； 6.最后，等汤全部倒进去了，锅内也收的没什么汤了，打开锅盖，拌匀就可以吃了。 豆角焖面的做法三 食谱原料： 面条，五花肉，豆角，胡萝卜，葱姜蒜，大料，干辣椒，料酒，酱油，盐。 面的做法： 1.豆角摘洗干净，切成大约二到三厘米的段，五花肉切块，胡萝卜丁切丁； 2.油锅热后爆香葱姜蒜，然后下五花肉块大火翻炒，加点料酒和酱油，入干辣椒，等肉完全变色后加入温水没过肉面，烧开； 3.然后把切好的胡萝卜丁和豆角段同时放入锅，铺平在肉面上，改中火加锅盖开始焖； 4.差不多二十分钟左右，基本上肉和菜都已经比较烂了，根据自己口味可以适量加入盐，然后就把面条比较均匀的铺平在菜上边还是用中火，几分钟后打开锅盖翻动一下上边的面条，再加盖焖几分钟； 5.最后差不多等锅里没什么汤时就好了，这时候基本上肉香菜香还有面香已经完全的融合了，而且面条比较精道。 豆角焖面的做法四 食谱原料： 豆角，猪肉，葱，姜，蒜，酱油，盐，鸡精，五香粉，油。 面的做法： 1.豆角弄成小段，肉切片，用酱油、盐、五香粉腌一会入味； 2.热油放入葱、蒜、干辣椒，之后放入肉，炒至七成熟，出锅； 3.倒少许油，炒豆角，加盐和酱油、鸡精，将豆角炒3分钟，再把炒好的肉放进去，翻炒几下，加水； 4.豆角、肉熟了以后拿个小碗，盛出一碗菜汤，锅里就没有多少汤了，之后把面条放在菜上，铺开，把碗里的菜汤均匀倒在面上，盖上盖，闷5、6分钟； 5.待锅里的菜汤收干，盛出，搅拌均，就可以了。

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