天津市津菜典藏今年年夜饭,又该订年夜饭了天津的亲们哪些饭馆的年夜饭好吃又实惠
来源:整理 编辑:天津生活 2022-12-19 12:16:38
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1,又该订年夜饭了天津的亲们哪些饭馆的年夜饭好吃又实惠
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2,天津一共几家津味典藏
你说的是不是大悲院门口的津菜典藏?据我所知好像有俩,一个在大悲院旁边,一个在河西环湖中路。![天津一共几家津味典藏](//www.qgnews.net/d/file/20221219/9a7de07856ee801323f433546bc1eb6a.jpg)
3,天津今年的年夜饭预定最便宜的标准是多少钱
那天看的说是今年大约都是1200-1600的比较多
![天津今年的年夜饭预定最便宜的标准是多少钱](//www.qgnews.net/d/file/20221219/c81a1c246db0511374333a21243cd93a.jpg)
4,求年夜饭菜谱三口之家在家吃的北方天津口味不太会做饭
东南西北中,美食在广东。 粤菜,是中国八大菜系之一,建议你试试。请参考我在百度空间写的日志:《酸酸甜甜甜甜酸酸》http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/4d577d2e2569ce28349bf716.html《霸王花煲靓汤》http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/0220e13b97ceb2d1d56225a7.html《无鸡不成席》http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/866a5b4ce2ab1639afc3ab19.html《芋头》http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/825fabdd245a0b4694ee379d.html
5,天津的传统年夜饭菜单是怎么样的
一、大众菜单年三十晚餐:冷盘:糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜:葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心:三丝春卷 汤:酸菜肚皮汤。初一早餐:芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。初一中餐:冷盘:什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜:麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心:八宝饭 汤:乌骨鸡汤。初一晚餐:冷盘:五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜:砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心:炒年糕 汤:雪菜小黄鱼汤。二、小康菜单年三十晚餐:冷盘:手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜:翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心:蟹粉小笼包 汤:虫草老鸭汤。初一早餐:桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。初一午餐:冷盘:腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。热菜:干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心:牛肉煎包 汤:洋参甲鱼汤。初一晚餐:冷盘:卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜:鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心:酒酿小圆子 汤:原汁草鸡汤。三、老年菜单老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成。年三十晚餐:冷盘:陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜:腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。点心:鲜肉水饺 汤:翡翠银鱼羹。初一早餐:冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。初一午餐:冷盘:白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜:茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、 鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心:奶黄包 汤:山药肋排汤。初一晚餐:冷盘:醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热菜:脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。点心:香菇菜包 汤:鸡丝鱼茸羹。四、预防心血管疾病菜单适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。年三十晚餐:冷盘:碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜:豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。点心:南瓜饼 汤:豆腐鲫鱼汤。初一早餐:红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。初一中餐:冷盘:芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜:五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心:虾肉馄饨 汤:银耳橘羹。初一晚餐:冷盘:姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜:双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心:马蹄糕 汤:酸菜鱼片汤。
6,求年夜饭菜单及做法只两个人份且厨艺不精天津可以容易买到配
楼上的哥们你说道是菜谱吧?如果按菜谱上面做菜要是能做好谁还去学厨师呀?厨师不都下刚了吗?《4.用12个鲍鱼片当托,在每个鲍鱼片上抹鱼茸糊》鱼茸糊怎么做好?是用刀背剁《5.坐煸锅,注入花生油,烧至七成热时》七成热是多少度?大概200度《6.锅中注入350克清汤,加入料酒》料酒一定要在水开时在加日月生辉 主料: 罐头鲍鱼两桶(挑选24个),鸽蛋24个。 配料:鱼茸50克,虾茸50克,鸡蛋五个,油菜150克。 调料: 料酒15克,精盐2克,熟猪油10克,鸡油10克,湿玉米粉25克, 清汤350克,花生油500克(约耗40克)。 做法: 1.将鲍鱼撕去毛病,用刀从鲍鱼肚下片平,使鲍鱼大孝薄厚 一致。将两个鸡蛋ke入盘中,挑出蛋黄放在碗中,用筷子将蛋 清抽起,呈雪白泡沫状;将两个鸡蛋ke在盛有鸡蛋黄的碗中打 散。用水将油菜叶洗净,切成细丝。 2.将鱼茸放碗中,加入料酒、精盐、玉米粉各少许和5克熟猪 油,搅拌上劲后再加入蛋清,拌匀成鱼茸糊。将虾茸放入碗中, 加入料酒、精盐、玉米粉各少许和5克熟猪油,搅拌上劲,ke 入一个鸡蛋,拌匀成虾茸糊。 3.将鸽蛋放入凉水锅中,上火煮熟,捞出,放凉水中冲凉,剥 去皮。将其中的12个鸽蛋用刀切齐大头,然后从上半部把蛋白 横着划开,并剥去蛋白,露出蛋黄。将另外12个鸽蛋的大头切 去约3分厚,使其能立祝 4.用12个鲍鱼片当托,在每个鲍鱼片上抹鱼茸糊,再放上一个 露蛋黄的鸽蛋(蛋黄朝上),按实,用小勺将鸽蛋周围的鱼茸糊 抹齐,按此方法做成12个,放入盘中。另将12个鲍鱼片当托, 在每个鲍鱼片上抹虾茸糊,再放上一个切去大头的鸽蛋(断面朝 下),按实,用小刀将鸽蛋周围的虾茸糊抹齐,按此方法做12个, 放盘中。 5.坐煸锅,注入花生油,烧至七成热时,分别下入鸡蛋液和油菜 丝,炸成松捞出控净油。在长鱼盘的中间横着码一条鸡蛋松,在 鸡蛋松上面码油菜松。将两种鲍鱼片上屉蒸熟后分别码在鸡蛋松 的两边,即成日月生辉造型。 6.锅中注入350克清汤,加入料酒、精盐,上火烧开,撇去浮沫, 放入用水调稀的玉米粉,勾成芡汁,淋上鸡油。将其中的一半芡 汁浇在露蛋黄的鲍鱼上将另一半芡汁加入酱油,上火勾成红芡汁, 浇在另一半鲍鱼上即可。参考资料:宾馆菜谱其实自己两个人吃的话也就不用那麼的讲究,做自己平时想吃,而又没有时间做的,趁著有时间两个人把那些材料买好,然后你们一起用心去做就OK!我来介绍几道南北家常菜,又好吃颜色又漂亮,过年不就是讲究喜气嘛。 一、四喜丸子: 四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。结果出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为四圆。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“四圆不如四喜响亮好听,干脆叫它四喜丸吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。 制法: 1、将肉馅放入盆内,加入鸡蛋、葱姜末少许,精盐8克,香油、清水少许,用手搅至上劲,待有粘性时,把肉馅挤成28个丸子待用。丸子不要太小了。 2、将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊;将丸子放入小碗内或汤盆,浇点高汤,加入酱油,精盐、料酒、味精、葱姜末,尝好味,上笼蒸15分钟即成。 制作关键:拌肉馅时不要加淀粉,炸丸子时要将蛋粉糊挂匀,火不要太旺,油不能热,以免将蛋粉糊炸糊,而影响色泽。 特点:酥嫩鲜香,入口即化,色泽金黄。 二、本名口水鸡,感觉不太好听,由于它有好几个颜色,主料颜色是金黄色,配料有鲜红、嫩绿,麻棕……所以我们就叫它多宝鸡。 1) 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。汤要留着,一会做猪皮冻。 2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。 3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入花椒、有了香味后在放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,将葱姜蒜捞出后,放入辣椒粉,沉淀后沥出的油就是红油了。 4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。 5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻! 特点:“口水鸡”是我们常听到的川菜,和我们平时吃到的其他做法的鸡肉不同
7,天津年夜饭菜谱
红烧排骨
原料:
排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶), 花椒(少许), 盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)
做法:
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色,开始冒棕红色的泡沫时,上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
黑胡椒蘑菇炒鸡
原料:
鸡一只 洋葱半个,蘑菇一斤,蒜一头,姜一截(大概10厘米长就够了), 葱5根,黑胡椒酱一整瓶(我用的是李锦记的小瓶,一整瓶也不多), 酱油,水淀粉,盐,味精,食用油
做法:
1. 鸡切块,抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用。蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用。洋葱且成块,葱切成3厘米长的段,蒜剥皮,每瓣蒜一分为二,姜切片。酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁。
2. 锅里倒油,烧至6层热时,倒入蒜,姜和洋葱,炒香后倒入炸好的鸡块,然后加盐,入黑胡椒酱,炒匀后倒入蘑菇(倒进去前,先倒掉由蘑菇渗出来的水份), 翻炒几下,待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后,加入味精,然后勾签,最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了。
小鸡炖蘑菇 红烧排骨 猪蹄
酱爆猪肚,三鲜汤,再来个水煮鱼,
年年有余(清蒸鳕鱼)
材料:鳕鱼1斤、锡箔纸
调味料:酱油2汤匙、酒1汤匙、水4汤匙、葱段、姜片、胡椒粉少许
作法:
1.将鳕鱼洗净切10片,用调味料腌30分钟。
2.每片用锡箔纸分别包好。
3.水滚放入鱼,清蒸10分钟即可。
家家平安(烤鸡腿)
材料:棒棒腿6只、柠檬1/2个
调味料:酱油4汤匙、酒1汤匙、蒜头、葱段、胡椒粉少许
作法:
1.鸡腿洗净,加调味料腌30分钟以上。
2.把鸡腿放入200度的烤箱烤20分钟即可。
3.吃时滴上几滴柠檬汁味道更香。
金玉满堂(翡翠千层豆腐)
材料:嫩豆腐480克(6块)、胡萝卜60克、菠菜60克、素火腿60克、玉米笋60克
作法:
1.胡萝卜、菠菜、玉米笋煮熟,剁成泥。
2.素火腿切6薄片。
3.豆腐修边后,横刀片成5片,分别利用其中4片涂上胡萝卜泥、菠菜泥、玉米笋泥及素火腿片。
4.叠起来放进蒸笼或电饭锅中蒸5分钟后取出,吃时淋上少许酱油即可。
富贵荣华(蒜香蒸明虾)
材料:草虾1.5斤、蒜蓉2汤匙、酒2汤匙、豆豉少许
作法:
1.草虾剪去头长须,用牙签抽去肠泥洗净。
2.将虾放入盘中,加酒和蒜蓉、豆豉拌匀,淋在虾上。
3.将虾放入电饭锅中蒸熟,或用微波炉微波8分钟。
加官进爵(红烧素肚)
材料:素肚420克、枸杞少许、香菇5克、酱油4汤匙
作法:
1.素肚切片、香菇泡软切丝。
2.水烧开,加入酱油、素肚、香菇、枸杞待烧开。
3.转小火熬煮10分钟入味即可。
长长久久(韭菜炒豆干)
材料:韭菜180克、豆干180克、油2汤匙
作法:
1.将韭菜洗净切小段,豆干切条状。
2.热油锅将韭菜及豆干倒入拌炒。
3.加入少许盐调味,炒熟即可。
菊花青鱼
【原料】主料:带皮青鱼肉1段(重约350克)。
调料:精盐6克,白糖150克,番茄酱100克,香醋7.5克,葱末10克,蒜末10克,干淀粉80克,猪肉汤75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟猪油1500克(约耗200克)。
【制作过程】(1)将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼皮,共切成10块,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。
(2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,炸至黄色时,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成。
爆乌花
【原料】主料:鲜墨鱼肉500克
配料:水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克 、香菜15克、大蒜末3克
调料:绍酒5克、白糖、味精、胡椒粉各1克,水淀粉5克,花生油60克。
【制作过程】(1)鲜墨鱼洗净,切成荔枝花刀块焯水沥干;
(2) 花生油烧至6成热,投入葱末、姜末、蒜末煸香;再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡,装盘后撒上胡椒粉即成。
鸡茸蛋
【原料】主料:仔鸡脯肉75克,猪肥膘肉38克,鸡蛋清7个。
配料:熟火腿丝15克,水发香菇丝15克,青菜叶丝5克,
调料:绍酒15克,精盐4克,味精1克,鸡清汤150克,水淀粉15克,熟鸡油5克,熟猪油1000克(约耗75克)。
【制作过程】(1)将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸,一起放入碗内,加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个,搅拌成鸡茸。
(2)将6个鸡蛋清放入汤盆中,搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋,放入鸡茸中拌匀,然后,再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。
(3)将锅置火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热,用汤匙将鸡茸分次舀入锅内(成蛋形),同时用筷子轻轻翻动,待外表凝结成鸡茸蛋,用筷子逐个托起,放在漏勺内沥油。作完后,原油锅移至微火上,再放入鸡茸蛋,轻轻翻动,使其均匀受热(油温需保持再三至四成热,使鸡茸蛋洁白不黄)。
(4)另取锅置旺火上,放入熟猪油25克,舀入鸡清汤,加绍酒10克,精盐1克,味精0.5克,再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝,烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出,放入锅内轻轻翻动,淋入熟猪油25克,起锅滑入盘中,在淋上熟鸡油即成。
炖菜核
【原料】青菜心,鸡脯肉,鸡蛋黄,干淀粉,猪油,火腿片,冬笋片,虾仁,盐,味精,鸡清汤,鸡油。
【制作过程】(1)将青菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字形刀纹,切去菜叶,把鸡脯肉批成柳叶片,放入碗中加鸡蛋黄,干淀粉拌匀
(2) 炒锅用大火烧放猪油,烧至四成热时,放菜心,用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油,鸡脯肉下锅滑油后,取出沥干油,先将部分青菜心放入砂锅垫底,再将菜心沿砂锅边顺序排列,把火腿片,冬笋片,鸡脯片顺序排列成圆形,放在菜心上面,中心缀以虾仁,再加盐,酒,味精,鸡清汤,置火上浇沸,转用小火炖十五分钟,淋上鸡油即成。
荠菜冬笋
原料
净熟冬笋300克,荠菜100克,熟胡萝卜20克,精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。
制作
1.净熟冬笋切成劈柴状,荠菜择洗干净,用开水氽一下,捞出放进冷水里冲凉后,挤出水分,切成粗末,熟胡萝卜切成末待用;
2.坐锅,放油烧热,投入冬笋块略炒,加入鸡汤、粗盐、味精,烧开后放入莽菜、水淀粉勾稀芡,开锅后放进胡萝卜未,即可装盘。
油爆虾
原料
河虾500克,花生油1000克(实耗15克)醋60克,白酱油15克,味精1.5克,葱、姜各0.5克,白糖50克,细盐2.5克,黄酒10克,麻油10克。
制作
1.将锅烧热,放花生油,至油八成热时,把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油;
2.原锅留余油10克,加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油,烧滚后,将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。
翠松玉兰卷
将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净,分别切成细丝。青椒丝、胡萝卜丝焯。打个鸡蛋加少许精盐和湿淀粉,用筷子拌匀。炒锅微热后滴入少许食油,倒入蛋浆,摊成蛋皮,揭下后切成细丝。锅再放油烧至四成热,将菠菜叶丝放入,炸1分钟左右捞出,加入精盐和白糖拌匀。将鸡蛋丝和青椒丝、胡萝卜丝放在一起,加入少许精盐、料酒、味精、香油拌匀。玉兰片经水煮后,用刀片成12片左右。将拌好的三丝分成12份,分别用玉兰片卷成卷,卷头用湿淀粉抹牢。卷时丝要卷得一端露出一些,以使卷成的卷美观悦目。然后将卷放笼蒸10分钟左右取出,围盘心码成一圈,中间放入炸好的菠菜松,撒上剩余的鸡蛋丝即成。此菜形似翠松,鲜嫩可口。
油淋笋鸡
用刀将鸡从脊背上劈开,取出内脏。将肝洗净,将胗剥去内金划上十字花刀。剥去爪、眼、嘴尖部分。将鸡放入盆内,加酱油、料酒少许腌10分钟。用水将鸡肝氽透洗净。花生油入锅烧至六成热,放入腌好的鸡和胗肝,炸熟后捞出。然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘中。将葱段、姜丝、蒜片同余下的酱油、料酒、味精、白糖、醋、水淀粉及清水调在一起,倒入砂锅内,炒成汁后装碗,同鸡和胗肝一起上桌,蘸汁食之。此鸡味鲜,脆嫩爽口,是下酒佳肴。
水晶鸭
将鸭肉洗净。用刀将猪肉皮的两面刮净。葱切段,姜拍松,香菜切末。把鸭肉、肉皮分别入沸水锅内氽透捞出,用凉水冲去血沫,置于干净的盆内,加葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、清水(淹没鸭肉、肉皮为宜),用旺火蒸,以鸭肉酥烂为度。将鸭肉取出,拆净骨头,剁成块摆放在容器内。将盆内的葱、姜、八角、桂皮、肉皮拣出,汤汁滤净,撇去浮油,倒进容器内,使汤汁没过鸭肉冷却凝固后即成。食用时用小刀按鸭块切开,码入盘内,撒上香菜末。此菜色泽纯真,鲜香肉烂,烂而不腻。
麻辣佛手肚
剪掉猪肚上的油脂洗干净,放入锅内,加葱段、姜丝、料酒、花椒和清水,用旺火烧开后转用中火煮至猪肚熟烂时捞出,晾凉待用。将余下的花椒粒焙干研面,辣椒面用水浸湿,浇入烧至八成热的香油。将炸辣椒面、熟芝麻、花椒粉、酱油、精盐、白糖、味精兑入碗内调匀,即成麻辣汁。将葱白切末,熟肚切成条,再改刀成梯形块,每块的底边竖切四刀(刀距3分),即成佛手状,放入盘中,撒上葱末,浇上麻辣汁拌匀即成。此菜状如佛手,麻辣味鲜。
蟹黄扒菜心
油菜留嫩心,削尖根部,切齐叶梢,洗净后一劈两刀,焯透后过凉滤去水分,根朝外对头交叉排齐。炒锅内放熟猪油,旺火烧热,烹入开水,加盐、味精少许烧开,放入菜心,转中火烧2分钟,边晃锅边淋水淀粉,芡汁浓稠后拖入平盘中。将葱、姜末稍煸,加入蟹黄炒至出黄油时,烹入料酒和少许开水,加精盐、味精、胡椒粉烧开,淋入水淀粉,黄熟时浇在菜心上即可。此菜菜心翠绿软嫩,蟹黄橙黄鲜美。
醋椒三片汤
将猪肉、玉兰片、黄瓜分别切片。肉片加蛋清和湿淀粉抓匀。香菜洗净切段。锅中倒入清水放入精盐、味精、料酒、姜汁。待汤将沸时撒入肉片、玉兰片。烧开后将肉片和玉兰片捞入汤碗内,去除汤面浮沫,放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段即成。此汤清鲜,菜脆嫩,味美,酸辣适口.
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