辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。生抽2勺，生姜4片，老抽2勺，食用醋3勺，葱1根，花椒1把，大茴2个料酒3勺，香菜4根，盐适量方法步骤1、选滕州本地笨公鸡，将其洗净后剁成块，土豆去皮，切成块备用；2、起锅入宽油，待油烧热后，放入大茴、葱、姜、花椒，红辣椒爆香后，将鸡块放入，不停翻炒；3、待鸡肉4成熟时，放入糖，生抽，老抽，翻炒至上色，继续不停翻炒；4、待到鸡肉6成熟时，放入适量料酒大火翻炒去其腥味，倒入适量入温水，转中小火炖煮60分钟左右；5、待鸡肉8成时，放入青辣椒一起炖煮五分钟左右，待鸡肉熟透，汤汁浓稠，放入适量盐调味即可关火，出锅前放入适量香菜段即可食用。
1、滕州辣子鸡好吃吗？
滕州辣子鸡的做法：原料：笨公鸡(500g)，红辣椒(10g)，青辣椒(10g)调料：生抽2勺，生姜4片，老抽2勺，食用醋3勺，葱1根，花椒1把，大茴2个料酒3勺，香菜4根，盐适量方法步骤1、选滕州本地笨公鸡，将其洗净后剁成块，土豆去皮，切成块备用；2、起锅入宽油，待油烧热后，放入大茴、葱、姜、花椒，红辣椒爆香后，将鸡块放入，不停翻炒；3、待鸡肉4成熟时，放入糖，生抽，老抽，翻炒至上色，继续不停翻炒；4、待到鸡肉6成熟时，放入适量料酒大火翻炒去其腥味，倒入适量入温水，转中小火炖煮60分钟左右；5、待鸡肉8成时，放入青辣椒一起炖煮五分钟左右，待鸡肉熟透，汤汁浓稠，放入适量盐调味即可关火，出锅前放入适量香菜段即可食用。
滕州辣子鸡的做法：鸡必须是农家养的草鸡，也就是吃虫子、青草、粮食、着急了能飞上大树的那种，最好是当年的小鸡，夏天破卵的小鸡，一般中秋前后就可以当菜了，这种鸡肉味鲜美，香嫩适口。辣椒必须用枣庄当地叫做望天猴的那种朝天椒，这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头，而无一例外朝天生长而得名，它皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足，就连洗辣椒的手都会辣的疼痛，
鸡肉块不要大，大了则味道难以浸入，也不能太小，小则会多出许多碎骨，锅一定要烧热，油要适量，多了会嫌油腻，少了就缺乏香味，鸡肉一定要炒到微黄的颜色，再放辣椒，然后倒入醋和酱油，以倒入时锅里发出吱吱的响声火候最好，放盐要偏多一些，在适当炒一会，就可以享用了。如果放有土豆片一起炒，味道会更好，滕州辣子鸡的特点是：鲜、辣、香。
色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水，辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。1、备料：选用散养本地鸡一只，油，葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，鲜辣椒，甜面酱，老抽，醋，料酒，香叶，桂皮，白芷，香菜2、制作：锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味后放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒，出来葱香味后放甜面酱，甜面酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟，放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀，出锅。
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