耳朵眼炸糕，耳朵眼炸糕的介绍

1，耳朵眼炸糕的介绍

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耳朵眼炸糕的介绍

2，耳朵眼炸糕怎么做

将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，直到面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成4-5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状锅中加入油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄，炸糕浮起来即可捞出用开水和面能使面团变得更加柔软，这样的面食多吃也不伤胃。面团和好后，因为添加了糯米感觉会很粘，所以包馅之前双手一定要沾上食用油；红糖馅的炸糕我觉得是最简单最好吃的，烫烫的馅料瞬间会流出来，吃着非常过瘾！也可以根据自己的喜好改称红豆沙、枣泥等馅的，味道也不错！包好馅料之后，面团尽量捏紧，不要露馅哈，如果炸得过程中有红糖流出，油温升高之后，很快就会变的焦黑，不仅炸糕不好看，油也不能再用了；糯米面食我们还是要趁热吃，如果吃剩了就用微波炉或者是蒸锅再加热一次，千万不要吃凉的，咬不动是其次关键是很伤胃哈！

耳朵眼炸糕怎么做

3，耳朵眼炸糕通常要准备什么材料

耳朵眼炸糕所用到的材料非常简单，只需要准备糯米粉，豆沙馅儿，酵母，白糖，水和油。仅仅这几样材料，就能够制作出酥脆香甜的耳朵眼炸糕。很多人想吃都会选择从外面购买，其实在家里也能够制作出来。而且自己家制作出来的更加健康卫生，还能根据自己的口味来适当调节。我们首先在200克的糯米粉当中加入两克的酵母，少量多次的往里面加入清水，把糯米粉揉成光滑的面团。千万不要一次加水太多，不然面团可能会变得越来越大。盖上保鲜膜发酵两小时左右，夏天温度较高的话，半小时就能够发酵完成。把发酵好的面团揪成大小一致的小面团，然后按成圆圆的饼状，把豆沙馅儿直接放到饼的中间，像包包子一样包起来。放在手中适当的调节一下形状，锅中倒油，油5成热的时把面团下油锅慢炸，这边一定要切记用小火，如果火太旺的话，很容易就会炸焦。等到面团表面定型之后，就可以捞出放在一旁控油。另外起一口锅倒入香油，把炸过之后的炸糕，放入8成热的香油当中复炸一次，炸的时间无需过长，看到面团两面金黄，就能够捞出了。这个步骤尽量保持大火，这样炸出来的才更加酥脆。耳朵眼炸糕是天津非常著名的一道特色小吃，同时也被称为天津三绝，之所以名字如此搞笑，是因为创始的店铺靠近耳朵眼胡同。我们在制作的过程中一定要注意油温，糯米粉和馅料的比例可以是1:1，豆沙馅儿可以选择自己制作，也可以从外面购买，如果不喜欢吃太甜的，还是建议自己做更好一些。虽说耳朵眼炸糕趁热吃最好吃，但一定要小心烫嘴。

耳朵眼炸糕通常要准备什么材料

4，耳朵眼炸糕是天津的特色美食耳朵眼炸糕的做法 是什么

正宗的在津塘路第三中心斜对面狗不理旁边最早也是耳朵眼耳朵眼卖后改名叫什么斋保持原来的传统耳朵眼味道其他都改良不好吃了耳朵眼炸糕是豆沙桂花馅儿的，一口锅中是两种油，芝麻油与其它的油，因芝麻油比重轻，所以在锅的上半部分，炸糕刚入锅时是在锅的底下炸熟，快熟时它就变轻了所以就上升到锅的上半部分了，这时是为了使皮炸的脆，脆而不焦。耳朵眼炸糕现己是面目全非了，耳朵眼炸糕从来都是扁圆起鼓，红小豆豆馅香甜不腻，外皮酥脆掉渣，内层绵软香甜。香油温炸一遍，第二遍高油温复炸而且是在排队的食客面前全程操作，那炸糕称???起三绝之一。前几年我曾在天津某著名景点排队买耳机眼炸糕，排了好长时间到头一看，炸糕由后端到前面玻璃柜子里摆放好，（各种馅料唯独没有红豆馅）炸糕炸的一样大小薄厚均匀（像早己失踪了的陆记烫面炸糕）每个炸糕装一个精美的小纸兜，外观漂亮。怎么会是这个样子，算了不买了，不如路边摊炸的卖相好。还实惠。耳朵眼炸糕采用最传统的发酵工艺，用面肥发酵而成，每次和面都留下一块“面肥”，发酵到最后，只剩下益生菌和酵母菌。发酵出来的面团呈酸性，要加入适量的碱，进行酸碱中和，味道适中且有营养。炸糕在国内很多地方都有，根据颜色分为两种，红色和黄色的。红色炸糕是用干磨粉制作而成，黄色炸糕是用湿磨粉制作而成。天津炸糕属于黄色炸糕，选用长形糯米和圆形糯米，一个香一个粘，两者搭配，将米过筛去杂，用清水淘洗多次，然后放在锅中用净水浸泡，至米粒松软时捞用，用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，得到湿磨粉。

5，天津耳朵眼炸糕名称的来历是什么你喜欢吃吗

天津耳朵眼炸糕，外酥里糯，香甜美味。而它名字的由来，是因为最初做炸糕的那家店是在天津耳朵眼胡同里，故而得名。小编很喜欢吃这道小甜食，那么在家里还如何制作这道美食呢？下面小编就把具体做法分享给大家。制作天津耳朵眼炸糕，所需配料简单首先，我们要准备一些糯米粉、玉米粉、江米打碎的粉，将它们以一比一比二的比例混合，用开水和热牛奶和面，放入白糖和蜂蜜，如果喜欢香甜的一点的，可以加上一些炼乳，再放一块黄油，我们手上戴手套，将黄油捏碎，和糯米粉一起揉，因为糯米粉会比较粘手，我们要一点点慢慢和，直到把糯米粉、玉米粉合成和一个黄色的面团，我们附上保鲜膜，将面团醒发半小时。接着准备红豆沙馅，我们将红豆提前泡一个小时，准备一个平底锅，融化几块冰糖，等到冰糖融化，倒入泡好的红豆，用小火慢慢的熬，中间可以加上一块黄油，提一下红豆沙的奶香味，直到将红豆沙熬成泥状，这样就可以了。如果您喜欢其他口味，我们可以准备蓝莓馅料或是草莓馅料。我们将面团揉成一个椭圆的长条，切成一块块，将面剂按压成圆饼，不用太薄，然后把红豆沙用勺子舀出放在糯米圆饼上，将其团成一个圆球，按压成饼。炸耳朵眼炸糕，需要注意很多事情所谓耳朵眼炸糕，就是它整个不是很大的，肯定不会比手掌大，我们把按压好的圆饼外面蘸上一层面包糠或是面包渣，我们起锅烧一锅油，油一定要多，否则炸不出香味，也炸不透，油一定要热，如果不知道油温，可以拿筷子试一下，筷子插进去冒泡，就是油温到了，我们把炸糕放入油锅里，等到炸糕一面金黄，我们再用夹子把炸糕翻面，等到炸糕熟了就会飘起来了，而且还会鼓肚。我们在包的过程中，一定要注意面饼不能擀太薄，否则一包馅料就会漏出来了，面饼不能擀的不均匀，否则一炸就会破掉。耳朵眼炸糕，一咬很酥脆，嚼起来糯糯的，不粘牙，豆沙馅很细腻很香甜，满满的豆香味。

6，耳朵眼炸糕的做法窍门

摘要传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆"刺儿"，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。原料配方：小豆5公斤、红糖5公斤、糯米和大米5公斤、植物油实耗1公斤制作方法 1.碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5公斤米出8公斤湿面。 2.发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。 3.制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。 4.成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。咨询记录 · 回答于2021-11-25 耳朵眼炸糕的做法窍门传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆"刺儿"，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。原料配方：小豆5公斤、红糖5公斤、糯米和大米5公斤、植物油实耗1公斤制作方法 1.碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5公斤米出8公斤湿面。 2.发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。 3.制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。 4.成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。希望可以帮到您，祝您生活愉快

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