原料不同:蚝油是用牡蛎(生蚝)熬制而成的调味品,配方酱油是指以酿造酱油为主体，添加酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂制成的液体调味品,蚝油不是高温煮的,它也是传统粤菜的主要成分，如蚝油鲜菇牛肉、蚝油蔬菜和蚝油面条,所谓的酝酿酱油和所谓的准备酱油有不同的含义,酱油:酱油分为冲泡酱油和配制酱油。
1、蚝油和 酱油有哪些区别?使用蚝油时需要注意些什么?原料不同:蚝油是用牡蛎(生蚝)熬制而成的调味品。酱油是我国传统调味品，是用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加水加盐酿造的液体调味品。其颜色为红褐色，有独特的酱香味，味道鲜美，有助于刺激食欲，蚝油:蚝油是以牡蛎为原料，经熬制、浓缩，配以辅料精制而成。蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中，营养价值高，它也是传统粤菜的主要成分，如蚝油鲜菇牛肉、蚝油蔬菜和蚝油面条。酱油: 酱油分为冲泡酱油和配制酱油，所谓的酝酿酱油和所谓的准备酱油有不同的含义。酿造酱油指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品，配方酱油是指以酿造酱油为主体，添加酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂制成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题，只有“配制酱油”可以含有氯丙醇，蚝油不是高温煮的。一般用作调味材料，有特殊的鲜度，但不要高温蒸煮，否则会失去独特的风味，失去营养成分。
文章TAG：蚝油和酱油的区别 酱油 之别 配制
