1，蛋糕奶油的做法

额 可以去买的
去看梦色蛋糕师
吉利丁片用冷水泡软后，尽力攥干水分，隔热水融化；若用鱼胶粉，用量加到10克；融化的吉利丁溶液倒入牛奶中，牛奶中放入糖粉、香草精，用打蛋器搅拌均匀。
去买鲜奶油（wipping cream）。有动物鲜奶油（如雀巢淡奶油、安佳），也有植物鲜奶油（如金师傅、金钻）。一般装在纸盒子里，和牛奶盒子差不多一样的。刚买回来的鲜奶油是液状的。要用来装饰蛋糕的话得打发。一般植物性鲜奶油比动物性鲜奶油更容易打发成适合裱花的硬度。但动物性鲜奶油口感更佳，更香。打发之前需要将奶油冷藏至少1天。最好将电动打蛋器也放到冰箱冷藏15分钟。将鲜奶油倒入大碗中（最好是专业的打蛋盆，或者够高够大够硬的大碗），将电动打蛋器调至中速或高速，同一方向打发至奶油变硬。打发好的奶油立刻可以用于裱花，如果不能立刻使用，必须加盖放入冰箱冷藏。如果没有电动打蛋器，手动很难打发奶油。可以找找超市里是否有已经打发好的奶油卖。这种奶油一般装在细长形的罐子里，在冷藏区。用的时候先用力摇一摇，然后把喷嘴朝下，挤出来的就是已经打发好的鲜奶油，可以直接用来装饰蛋糕。小贴士：如果没有专业的转盘和抹刀，是很难将奶油抹得平整的。你可以撒上巧克力碎或者围一圈手指饼干，表面用水果装饰。这样装扮出来的蛋糕也是非常漂亮的。
你可以在你们地方卖的食品添加剂的店买到，仔细询问一下应该是有的，建议你买金钻的鲜奶油，那个很好，然后最好是用清怡，因为那个口感好，不是很甜腻，但是问题存在于……你买了鲜奶还需要打蛋机把奶油打发…… 我觉得你可以考虑去各个饼房问一下，可以不可以卖你点奶油……而且你自己做蛋糕……你还需要转盘和抹刀……还有裱花嘴和裱花袋……以及食用色素，如果不是裱花蛋糕而是水果蛋糕，……你还需要巧克力配件…… ……我建议你买一个吧……真的，自己做做不成 我就是专业的蛋糕师

蛋糕奶油的做法

2，奶油蛋糕怎么做啊

下面的这点材料做出来的蛋糕大概是9寸左右的材料：鸡蛋6个（分开蛋清和蛋黄哦）；砂糖85g；塔塔粉3g；糖粉55g(可以选择把白砂糖放入一般的搅拌器理打碎）；水60g；盐1g；美玫粉（就是低筋粉）130g；泡打粉1g1.蛋清+砂糖85g+塔塔粉3g：用打蛋器快速打到湿性发泡（就是你把打蛋器的那个爪子拿起来后，爪子上的蛋清弯成“钩子”的形状）。打好之后的东西叫做蛋白膏2.蛋黄+糖粉（这两样用手顺时针搅拌，差不多发白了就可以了）+水+盐+美玫粉+泡打粉（也是用手顺时针搅拌，搅匀就可以了）+1/3的蛋白膏（用手搅匀）+2/3蛋白膏（还是用手，不过这个时候动作要轻，慢慢的搅匀）3.就是把最后的半成品放入蛋糕的容器里，然后把容器敲几下，赶出气泡，然后放入烤箱。先上底温度180°C，下低温度160°C，表皮上色后，把上温改成160°C，大概50分钟左右好。如果觉得自己看不来如何算上色的话，可以把上下温度都调成170°C之后就是裱花啦，奶油用量大概是250ML左右（注意：是液体奶油哦），用机器搅拌，打的厚一点就可以了。先用抹刀把蛋糕的外部裹上奶油（如果有兴致，可以把蛋糕横着切1或2刀，当中也抹上奶油，也可以加点草莓哦）。然后用裱花袋和裱花嘴，在蛋糕胚上随意的弄自己喜欢的图案吧，奶油蛋糕就完成啦~~~
一、奶油膏的制作 原料配方 砂糖1.5公斤 鸡蛋500克 鲜牛奶450克 香草粉5克 白脱油3.25公斤制作方法 将砂糖、鸡蛋、牛奶和香草粉在锅内煮温搅和，稍冷后加入白脱油，用打蛋机(或手工)充分打和，使成乳白色(与“冰淇淋”相仿)，即成奶油膏。此种油膏也可用来作各种点心的夹心和装饰涂料之用。二、蛋糕坯的制作 原料配方 鸡蛋10公斤 砂糖5公斤 面粉5公斤 香草粉少许制作方法 用打蛋机打透，倒入铁皮盘内，盘底先铺以白纸，放在烘炉约烘15分钟，熟后即成蛋糕。根据需要，可切成各种形状和大小不同的坯子。三、蛋糕的制成 先将蛋糕坯分切成三片，在切口和糕面上洒上一层糖酒液稍行润湿，以增加香味，并使糕层不易分离，糖酒液的制法：用郎姆酒0.5公斤，加入砂糖2公斤，水5公斤煮沸冷却即成。 先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！ 好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔 微波炉做蛋糕5分钟搞定！ ------------- 先看看准备的材料： 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！ 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样…… 先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力，5分钟左右。 5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
色拉油40g　橙汁40g　蛋黄3个　蛋白3个　糖40g　低粉50g　香草粉1.5g　 泡打粉1.5g　少许盐　白醋少许　 装饰材料： 奶油适量　草莓６颗　徐福记软糖一块　　 做法: 1.色拉油与橙汁混合均匀 2.拌入已过筛３遍的低粉、香草粉、泡打粉切拌均匀。 3.再加入蛋黄切拌均匀( 4.蛋白打至粗泡)，加盐和白醋，一次性加入砂糖，打至硬性发泡)，硬性发泡的状态为小三角型 5.把打好的蛋白1/3加入蛋黄糊里，切拌均匀后，再取蛋白1/3加入蛋黄糊里，继续切拌均匀。将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，再次切拌均匀 6.把拌好的蛋糊倒入心型模具 7.烤箱预热180度，上下火，中下层，40分钟左右。出炉后将模具倒扣放凉。 8.将蛋糕一分为二，奶油打发好，做个夹层,按自己喜欢的样子裱花。 原料配方 原料油脂80% 水、发酵乳10～13% 食盐2～3% 乳化剂0.3～0.8% 防腐剂1～5/104防止氧化剂1～2/104香料(主要为二乙酰类香草兰属)1～2/103着色剂0.6～1/103维生素a2万国际单位/450克 制作方法 1.原料选择：原料油脂可采用大豆油、椰子油、棕榈油等植物油和牛脂肪、猪脂肪、鲸油、鱼油等动物油而制成的硬化油。配合比例应适当，以入口即溶，其融点为30～35℃左右为宜。发酵乳是将脱脂乳进行乳酸发酵，然后加入人造奶油中。这不仅增加人造奶油的风味，而且还可防止脂肪酸败。维生素a有防止酸化、抑制细菌繁殖的作用。作为乳化剂可用甘油一磷脂、甘油二磷脂、卵磷脂等。防腐剂主要有脱氢醋酸。氧化防止剂可用bha。 2.乳化是将原料放入人造奶油搅乳器中进行。搅乳器由一不锈钢的内槽构成，其外壁用铁皮包着，内槽成外壁之间水可以流入，可用水温对内槽的温度进行调节。乳化时，开始用快速搅拌以使油滴细散，形成细散的水包油型乳浊液。一而继续搅拌，一面经套管导入水，使温度逐渐下降。 3.随着温度下降，在接近混合油脂的凝固温度时水包油型则变为油包水型，形成浓厚的奶油状物体。因搅拌后温度下降，逐渐产生了粘性。当乳化结束，温度急速下降，即冷却成乳胶固体。 4.然后在板上捏和成型，包装成制品。
材料：低粉一百八十克 糖一百五十克 奶油一百八十克 蛋四个 泡打粉四分之一匙 莱姆汁少许 柳橙汁五十公克 作法：1.奶油加糖打发加蛋打发拌入低粉 2.拌入莱姆汁及柳橙汁 3.装模（中空模或长型模）一百六十度烤五十分钟 奶油蛋糕- - 材料: 淡忌廉（whipping cream) 100ml 即溶咖啡一包 cream cheese 200g（我用了半包，大约120多g，少一点没关系） 砂糖 80g 鸡蛋 2个 玉米淀粉 1汤匙 巧克力 50g（可用巧克力酱代替） 1、忌廉芝士在室温中放软，然后加50g糖搅拌至呈cream状 大约这样就可以了 2、打入蛋黄，拌匀 3、加玉米淀粉拌匀，最好先过筛 4、蛋黄芝士糊准备好了，暂放一边，来打淡忌廉，撒进咖啡粉 淡忌廉加咖啡粉打发 5、忌廉拌入芝士糊 6、蛋白打至起泡，然后加剩下的20g砂糖打至硬性发泡，挤几滴柠檬汁进去 7、将打好的蛋白轻手拌入芝士糊 8、入模 9、在表面横着画上巧克力酱 10、用牙签快速划几道形成花纹即可 最后，烤箱预热180度，烤盘中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分钟。蛋糕烤完后放凉，放入冰箱冷藏4小时以上再食用 上海奶油蛋糕 原料配方 蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 制作方法 1.制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。 2.烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。 3.制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 4.制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。 5.裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。 6.蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。 注意事项 1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要； 2.打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。 派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。 怎样鉴别奶油的质量 （1）形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。 （2）色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。 （3）嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。 （4）优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。 （5）奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为－5－5摄氏度范围。所以购买时 应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否备10摄氏度以下的管理条件。 （6）口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油。 （7）看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下保存6个月以内其风味不会改变 作法： 1、将鸡蛋黄与白分开。蛋黄加香草粉和白糖，用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱。 2、牛奶加奶油混合烧开，取约1/5的热奶，注入蛋黄酱中，调成稀酱。注意要边注入边快速搅拌，以防蛋黄酱凝结成花。 3、将稀酱再倒回热奶中，边倒入边不停地搅拌，使成为均匀的蛋奶浆。置温火上加热（不可烧开），同时不停地搅拌，直至奶浆变稠，从火上取下晾凉待用 家庭自制面包多以传统甜面包为主，其整形制作简单，口味多元化，只要把面团包入不同的馅料即可。这次介绍的奶油布丁面包是大众化面包房常有的品种之一，也有称之为奶黄包或忌廉餐包。其奶油布丁馅制法简单，香甜可口，尤其适合小朋友的口味！ 材料：6个量 面包配方： 高筋面粉180克、温水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良剂1/4小匙（无可省） 奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、盐1/3小匙 奶油布丁馅： 材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黄2个（或全蛋1个）、奶油1匙、香草精少许（无可省） 做法：所有材料放入锅里拌匀煮沸，煮时要不停搅拌防粘底，到完全凝固熄火，放凉即可 烤焙：烤箱预热180度，放中层烤约12分钟

奶油蛋糕怎么做啊

3，奶油大蛋糕怎么做

奶油蛋糕做法：　　材料：鸡蛋150克 低粉50克 玉米油24克 牛奶24克 细砂糖（蛋白用）36克 细砂糖（蛋黄用）18克 淡奶油约400克 白砂糖约50克 大杏仁若干 白兰地适量 黑加仑适量　　做法：　　1. 鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白。　　2. 蛋白放入无油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡。　　3. 蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发。　　4. 把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀。　　5. 加入牛奶搅拌均匀。　　6. 筛入低粉，用刮刀翻版均匀。　　7. 盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。　　8. 再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀。　　9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡。　　10. 烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，冷却脱模　　11. 如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干。　　12. 用蛋糕刀片成三片。　　13. 杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄。　　14. 黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右。　　15. 淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态。　　16. 在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，抹匀即可。　　17. 黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中。　　18. 盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油。　　19. 再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中。　　20. 放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油。　　21. 先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上。　　22. 最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致。裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可。
奶油蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 口味：甜味 工艺：暗炉烤奶油蛋糕的制作材料： 主料：小麦面粉1500克,鸡蛋2000克,奶油500克调料：白砂糖1500克,蜂蜜100克,色拉油20克 奶油蛋糕的特色： 此蛋糕表面呈棕红色，内部蛋黄色，组织细腻，口感松软，香甜滋润，有蛋香奶油味。教您奶油蛋糕怎么做，如何做奶油蛋糕才好吃 1. 将鸡蛋磕入蛋桶，加入糖，搅打起泡，再加入面粉搅拌均匀，然后放入蜂蜜和已溶化的奶油调拌呈糊状，即为蛋糕糊。2. 将蛋糕模放入炉内烤热，取出后刷上色拉油，定量放入已调好的蛋糕糊，入炉烘烤。3. 入炉烘烤时炉温控制在180-200度之间，烘烤约15分钟蛋糕表面呈棕红黄色时出炉，脱模冷却，即可食用。 小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 苹果奶油蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 苹果奶油蛋糕的制作材料：主料：一杯纯黄油,先置室温软化； 一杯细粒白砂糖；4个鸡蛋；一小匙香草精；21/2杯中筋面粉；一小匙碎柠檬皮；5个苹果,去皮,各切成4瓣,去心；4大匙粗粒白砂糖；3大匙杏仁薄片。 教您苹果奶油蛋糕怎么做，如何做苹果奶油蛋糕才好吃1. 预热烤箱至175℃。一个9寸直径外圈和盘底可以分开的蛋糕烤盒抹油并薄撒面粉，拍去多余面粉。 2. 在大型容器中加入已软化的纯黄油和细粒白砂糖，用打蛋器打匀。加入鸡蛋，一次一个，每加入一个后均以中速打一分钟。加入香草精，拌匀。 3. 混合面粉、发粉和碎柠檬皮，加入前项油糖蛋糊中，用筷子或橡皮刀拌匀。倒入已抹油撒粉的烤盒中。 4. 将苹果心朝下，均匀排在面糊表面。撒上粗粒白砂糖和杏仁薄片。放进已预热的烤箱烤50-60分钟，或用牙签或竹签插入蛋糕中央，若拔出时不粘湿糊即可。 　　 5. 移出烤箱，凉10分钟后，用小刀在烤盒周围划一圈，除去烤盒外圈，底部留着，一起在铁架上放凉。
全蛋-3个、精制白糖-150g、低筋粉-120g、奶油-15g、牛奶-15cc 1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕. 2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀. 3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡. 4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟. 注意事项 制作蛋糕的秘诀： 想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。
奶油蛋糕的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 工艺：暗炉烤奶油蛋糕的制作材料：主料：小麦面粉1500克,鸡蛋2000克,奶油500克调料：白砂糖1500克,蜂蜜100克,色拉油20克奶油蛋糕的特色：此蛋糕表面呈棕红色，内部蛋黄色，组织细腻，口感松软，香甜滋润，有蛋香奶油味。奶油蛋糕的做法：1. 将鸡蛋磕入蛋桶，加入糖，搅打起泡，再加入面粉搅拌均匀，然后放入蜂蜜和已溶化的奶油调拌呈糊状，即为蛋糕糊。2. 将蛋糕模放入炉内烤热，取出后刷上色拉油，定量放入已调好的蛋糕糊，入炉烘烤。3. 入炉烘烤时炉温控制在180-200度之间，烘烤约15分钟蛋糕表面呈棕红黄色时出炉，脱模冷却，即可食用。
玻璃蛋糕 材 料 : 牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉 调味料 : 制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。 糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。 做 法 : （1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：0.1）。在火上加热至糊状，趁热使用。 (2)将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层S.P海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。 （3）凝固后脱模，用水果装饰 黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte 材料全蛋850公克，糖540公克，乳化剂30公克，鲜奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液体奶油80公克，动物性鲜油500公克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50公克。 做法 1.将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。 2.将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。 3.低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。 4. 加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的温度，烤约四十五分钟后，降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。 5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。 6.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。 7.将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片，即可
材料：低粉一百八十克 糖一百五十克 奶油一百八十克 蛋四个 泡打粉四分之一匙 莱姆汁少许 柳橙汁五十公克 作法：1.奶油加糖打发加蛋打发拌入低粉 2.拌入莱姆汁及柳橙汁 3.装模（中空模或长型模）一百六十度烤五十分钟 奶油蛋糕- - 材料: 淡忌廉（whipping cream) 100ml 即溶咖啡一包 cream cheese 200g（我用了半包，大约120多g，少一点没关系） 砂糖 80g 鸡蛋 2个 玉米淀粉 1汤匙 巧克力 50g（可用巧克力酱代替） 1、忌廉芝士在室温中放软，然后加50g糖搅拌至呈cream状 大约这样就可以了 2、打入蛋黄，拌匀 3、加玉米淀粉拌匀，最好先过筛 4、蛋黄芝士糊准备好了，暂放一边，来打淡忌廉，撒进咖啡粉 淡忌廉加咖啡粉打发 5、忌廉拌入芝士糊 6、蛋白打至起泡，然后加剩下的20g砂糖打至硬性发泡，挤几滴柠檬汁进去 7、将打好的蛋白轻手拌入芝士糊 8、入模 9、在表面横着画上巧克力酱 10、用牙签快速划几道形成花纹即可 最后，烤箱预热180度，烤盘中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分钟。蛋糕烤完后放凉，放入冰箱冷藏4小时以上再食用 上海奶油蛋糕 原料配方 蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 制作方法 1.制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。 2.烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。 3.制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 4.制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。 5.裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。 6.蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。 注意事项 1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要； 2.打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。 派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。 怎样鉴别奶油的质量 （1）形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。 （2）色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。 （3）嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。 （4）优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。 （5）奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为－5－5摄氏度范围。所以购买时 应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否备10摄氏度以下的管理条件。 （6）口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油。 （7）看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下保存6个月以内其风味不会改变 作法： 1、将鸡蛋黄与白分开。蛋黄加香草粉和白糖，用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱。 2、牛奶加奶油混合烧开，取约1/5的热奶，注入蛋黄酱中，调成稀酱。注意要边注入边快速搅拌，以防蛋黄酱凝结成花。 3、将稀酱再倒回热奶中，边倒入边不停地搅拌，使成为均匀的蛋奶浆。置温火上加热（不可烧开），同时不停地搅拌，直至奶浆变稠，从火上取下晾凉待用 家庭自制面包多以传统甜面包为主，其整形制作简单，口味多元化，只要把面团包入不同的馅料即可。这次介绍的奶油布丁面包是大众化面包房常有的品种之一，也有称之为奶黄包或忌廉餐包。其奶油布丁馅制法简单，香甜可口，尤其适合小朋友的口味！ 材料：6个量 面包配方： 高筋面粉180克、温水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良剂1/4小匙（无可省） 奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、盐1/3小匙 奶油布丁馅： 材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黄2个（或全蛋1个）、奶油1匙、香草精少许（无可省） 做法：所有材料放入锅里拌匀煮沸，煮时要不停搅拌防粘底，到完全凝固熄火，放凉即可 烤焙：烤箱预热180度，放中层烤约12分钟

奶油大蛋糕怎么做


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