近30年来，营养元素硒的作用引起了世界各国的广泛关注,可用作感光材料、电解锰工业催化剂、动物必需营养元素和植物有益营养元素,外源性硒包括补硒产品，包括各种硒片和硒酵母片,硒是一种化学元素，化学符号是Se,硒是生态环境保护中的关键营养素元素，缺硒是克山病和大骨节病的关键病因,富硒是指富含微量元素硒的食物。
每日硒摄入量为50微克。正常情况下，人体内的各种微量元素处于平衡稳定的状态，其中的一种必然会影响到人体内其他元素的含量。研究证明，人体内硒和锰含量呈负相关。因此，过量补硒必然会影响人体对锰的吸收，导致人体内锰的含量大幅降低，从而产生一系列毒性反应。一般来说，当成人硒的日摄入量超过400微克，儿童超过180至360微克时，就会有危险。在非缺硒地区，正常人只要不偏食不挑食，注意营养均衡，就能满足身体对硒的需求，不需要补充。
硒是一种化学元素，化学符号是Se。它位于化学元素周期表中第四周期VIA族，是非金属。可用作感光材料、电解锰工业催化剂、动物必需营养元素和植物有益营养元素。硒在自然界以两种方式存在:无机硒和植物活性硒。无机硒一般指亚硒酸钠和亚硒酸钠，从金属沉积的副产物中获得；后者是硒与氨基酸通过生物转化结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在。
富硒是指富含微量元素硒的食物。一般分为天然富硒和外源富硒。常见的天然富硒食品有富硒大米、海鲜、大蒜、蘑菇等。这类食物中含有大量的有机硒，有利于人体的转化、吸收和利用。外源性硒包括补硒产品，包括各种硒片和硒酵母片。不管什么方式，只有有机硒对人体有益，无机硒盐有毒，不适合直接补充。硒是生态环境保护中的关键营养素元素，缺硒是克山病和大骨节病的关键病因。1973年，Rotruck首次证实硒是硫辛酸乳酸脱氢酶的成分，具有抗氧化作用，开始了硒生态学和无机细胞生物学科学研究的新时期。近30年来，营养元素硒的作用引起了世界各国的广泛关注。根据中国“硒与健康”数据库查询和营养成分研究，硒是健康和小动物机体必需的14种营养素元素之一，兼顾营养成分、毒副作用和解毒三大生态功能，被称为生命的保护膜。
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