红烧鳝鱼段做法:食材:鳝鱼350g、蒜苔200g、葱半根、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、醋、糖、味精、干辣椒、胡椒粉,5.锅里烧热油，放入鳝鱼段，少许胡椒粉和干辣椒，翻炒至变色,12倒入鳝鱼段翻炒,15加入适量的水、糖、盐，大火烧开后转小火，至鳝鱼酥烂,洗净鳝鱼的内脏,9把鳝鱼的尾巴剪掉，把鳝鱼切成段备用,红烧黄鳝练习第一步。
红烧黄鳝练习第一步。对于买回来的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖子处剪一刀，不要剪，但一定要剪中间的骨头。托起头，用剪刀剪下嘴尖，把鳗鱼的嘴剪开。沿着腹部的中间缝切开，直到腹部底部穿孔。4挖出肠子，冲洗干净。5将杀好的鳝鱼血洗干净，沥干水分，放入汤锅中。6倒入一锅开水，将鳝鱼淹没，立即盖上锅盖。闷7分钟，打开盖子，用筷子搅拌几下，鳝鱼身上的粘液就会自动脱落。8加入冷水，把黏液一个一个洗干净，然后放在水龙头下冲洗。9把鳝鱼的尾巴剪掉，把鳝鱼切成段备用。10原料准备好:鳝鱼段，大蒜去皮成蒜粒，葱花，姜切片。1.将适量的油倒入锅中。油热时，放入蒜粒炸至金黄，再放入葱花、姜片炸至香。12倒入鳝鱼段翻炒。13加入料酒翻炒。14然后用酱油翻炒。15加入适量的水、糖、盐，大火烧开后转小火，至鳝鱼酥烂。16撒上黑胡椒。17大火烧至酱汁浓稠，加入鸡精，倒入少许色拉油搅拌均匀。18取出平底锅和盘子。9撒上少许香菜。
2、 红烧 黄鳝段怎么烧红烧鳝鱼段做法:食材:鳝鱼350g、蒜苔200g、葱半根、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、醋、糖、味精、干辣椒、胡椒粉。步骤:1，洗净鳝鱼的内脏。2.准备好大蒜和洋葱，3.将鳗鱼切段，用料酒和酱油腌制10分钟。4.锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱，炒至五成熟，盛出待用，5.锅里烧热油，放入鳝鱼段，少许胡椒粉和干辣椒，翻炒至变色。6.放入蒜葱，加盐，酱油，加少许水，小火煨一会，7、鳝鱼煮熟，放一点点酱油上色，一点点白糖，增加鲜味，从锅里到盘子里。
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