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1，蒸鸡的窍门有哪些

香菇蒸鸡 一、原料： 1. 主料：净鸡肉250 克，水发香菇30 克，红枣10 枚。 2. 调料：精盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱丝、姜丝、湿淀粉、清汤、 麻油。 二、制法： 1. 把鸡肉洗净，切成长片。红枣洗净，去核，切成4 块。香菇洗净，切 成丝。 2. 把鸡肉、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、 姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀，上笼蒸至熟时取出，用筷子拨开推入平盘， 淋入麻油即成。 按：香菇为健胃益气的高级滋补营养性山珍之品，配和中养血的大枣与 鸡肉，其补中益气、养血的功效加强。可治疗年老、病后、产妇以及一切脏 腑气血虚弱之症。

蒸鸡的窍门有哪些

2，蒸鸡的做法怎么做

花菇蒸鸡的做法： 1. 将母鸡洗净，在头颈处用刀剖开，将鸡骨全部剔出，用清水洗净，再投入到沸水中烫一下，使鸡皮略有紧缩； 2. 水发花菇用水浸发好，剪去根蒂，洗净，捏干水，切成薄片； 3. 熟火腿切成薄片； 4. 葱切段，姜切片； 5. 豌豆苗择尖，洗净； 6. 将花菇片、熟火腿片一起塞入鸡腹内，将...鸡颈口用线绳串缝起来，放入瓦钵（肚朝下，背朝上），加入料酒、精盐和清水，放上葱段、姜片，入屉； 7. 将瓦钵架在水锅上用旺火蒸3个小时，蒸至酥烂后取出； 8. 将原汤倒在锅里，再加高汤（200克）烧开； 9. 放入精盐，撇净浮沫，撒上豌豆苗，淋上溶化的鸡油，浇在鸡上即可

蒸鸡的做法怎么做

3，固原农家菜蒸鸡做法

扣鸡主料鸡580克辅料盐3克 生姜6克 小葱5根 料酒20毫升扣鸡的做法1.鸡洗净2.准备生姜片和小葱打结3.鸡冷水下锅焯水后捞起4.汤锅里加入清水，生姜和葱结大火烧开5.加入焯水好的鸡6.加入料酒7.大火煮开后转中小火煮20分钟8.20分钟后打开捞起待微凉斩块9.鸡皮朝下均匀的放入碗中10.鸡汤盛入碗中加入盐拌匀，尝试一下咸淡，一般要比平时喝的偏咸一点11.把鸡汤淋入碗中，鸡汤淋到八分满即可12.蒸锅水开后加入盖上大火蒸10分钟即可13.拿出倒扣在盆中（用毛巾垫一下，小心烫手）撒上葱花即可烹饪技巧1、焯水之后等水开了再下锅，这样就避免了鸡肉从冷水煮到水开的这一时间段，使得鸡肉更加鲜嫩美味。2、扣碗的时候碗底选择鸡块大小均匀的的放入，鸡皮要朝下哦。3、再上蒸锅蒸10分钟刚好再一次啊把鸡肉里的鲜味蒸出和鸡汤融合，味道更加鲜美。4、鸡汤里千万不要再加鸡精什么的，原汁原味很鲜美。
你说呢...

固原农家菜蒸鸡做法

4，面蒸鸡的做法

水蒸鸡原名“隔水蒸鸡”，做法：先将宰好的鸡滤干水分，再以化州特制佐料腌制；之后，将整鸡放入蒸屉中以慢火蒸熟。进食这蒸鸡，不需点蘸佐料，鸡肉清香、嫩滑，皮质爽脆。因为是隔水清蒸，所以能保持鸡的原汁原味及营养成分，所以特别清补。做法一原料：文昌鸡1只（1500克左右）。配料：老盐（10年以上粗盐）50克，鸡粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。制作方法：（1）鸡初加工（同上），晾干水分。将老盐炒热碾碎，和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀，用来擦匀鸡腔、鸡身，并腌制半个小时左右备用。（2）将鸡放入小竹笼，笼下垫一个圆碟（接原汁用）。（3）将竹笼同圆碟一起放入蒸柜，旺火蒸半个小时即可。（4）上桌时将鸡斩大件，淋上原汁，有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热，效果更佳。做法二原料：光鸡1只（约800克），姜2片，葱2条，姜茸100克，葱丝50克，绍酒30克，麻油少许，花生油50克，精盐10克。制法：先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍，然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀，再放入姜茸、葱条，入笼蒸熟，出笼后，去掉姜、葱，斩件上碟，砌回鸡形。武火烧锅下油，待油开，用锅铲将烧开的油淋在鸡面上，爆香姜茸、葱丝，加麻油拌匀，用作佐食。
冬菇 　　主 料： （当刂）净嫩鸡1只（约重1斤，500克），大冬菇、红枣各4个，腊肠1条，姜丝2片量，葱白4小条（也可不用），生油、生粉、糖各少许。 　　配 料： 腌料：蚝油、生油各1汤匙，生抽、糖、麻油各1茶匙，绍酒2茶匙，生粉1/2茶匙，盐、胡椒粉各少许。 　　做 法： 1、冬菇用水浸软，取出拧干水，去蒂切件，加入生油、糖、生粉各少许腌片刻。2、红枣用热水浸软去核，每个切片；腊肠切薄片。3、切出鸡胸肉、腿肉，两翼斩件，放入腌料，腌片刻，与冬菇、姜、红枣排放上碟，隔沸水用大火蒸十分钟。4、将葱段放在鸡面上再蒸一分钟，即可取出供食。 　　备 注： 为避免冬菇因吸入肉类的咸味而导致味道过浓，所以烹调冬菇前应用油、生粉、糖腌片刻，这样，可保持冬菇原有的鲜味。

5，怎么蒸鸡好吃呢

滑嫩的鸡蛋羹 1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，打散，加入很少量盐调匀. 2、现在加温水。冷水不好，热水就更不行了 3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。 4、烧水，放上蒸隔。水开以后，把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，口感也不老。 大概10分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊，火腿，虾仁之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦
让鸡活蹦乱跳的最好吃~~你可以享受视觉、听觉的双重享受把它吃了，你只能享受味觉~~~~~~~2比1，你觉得呢 (*^__^*) 嘻嘻……
干蒸鸡 主料：母鸡1000克 调料：桂皮5克,大葱25克,姜25克,醋15克,八角5克,盐10克,花椒5克 干蒸鸡的特色： 酥烂鲜嫩，清香适口。 做法 1. 将母鸡剁去头，爪，翅膀尖，以背部开膛，掏去内脏洗净，用精盐把鸡的外皮擦匀，膛内撒入精盐腌好； 2. 茴香，花椒，桂皮用布包扎紧，与葱段，姜块一起装入鸡膛内，上屉用旺火蒸烂； 3. 取出去掉茴香，姜块，等料不要； 4. 鸡晾凉拆去骨，再切成5厘米长，1厘米宽的条，码在盘里即成。
【原料】　　1、一整只光鸡（约900克，去毛、去内脏的），2、家贝鸡料20克（菜市场、超市有卖），3、纯正花生油20克。　　【制作工具】 　　1、蒸锅一套，2、蒸盘一只，3、骨刀、砧板　　【制法】 　　先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，后把鸡放在蒸盘里用家贝鸡料20克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，再搽20克纯正花生油，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分钟，取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。　　注意事项：　　1、鸡搽家贝鸡料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让家贝鸡料和花生油漏掉，否则会不够味；　　2、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，（熟不熟有两个好方法辨别：1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）　　3、如果买不到家贝鸡料可自配调味粉（盐10克、鸡粉10克、沙姜粉2克）代替，但味道欠佳。

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