另一种是将鳝鱼放入盆中，加些醋和盐，然后倒入开水烫一下鳝鱼(视鱼的张口情况而定)，然后将鱼身上的粘液擦洗掉，放在案板上，用刀剖开，去脏去骨，取肉,一种是把活鱼敲昏，然后把鱼头钉在一块长板上，用刀从脖子处切入推到尾部，剖开鱼腹取出内脏，取出鳝鱼骨,鱼提上来后，可以取出鳝鱼骨头，然后去掉头尾，用鳝鱼肉,鳝鱼鲵鱼和鲵鱼都是活吃的(死鱼一般是不能吃的)，需要活杀,鳝鱼活鱼有两种杀法。
鳝鱼鲵鱼和鲵鱼都是活吃的(死鱼一般是不能吃的)，需要活杀。鳝鱼活鱼有两种杀法。一种是把活鱼敲昏，然后把鱼头钉在一块长板上，用刀从脖子处切入推到尾部，剖开鱼腹取出内脏，取出鳝鱼骨。剩下的，也就是鳝鱼肉，加工成段、片、丝备用。另一种是将鳝鱼放入盆中，加些醋和盐，然后倒入开水烫一下鳝鱼(视鱼的张口情况而定)，然后将鱼身上的粘液擦洗掉，放在案板上，用刀剖开，去脏去骨，取肉。
2、 鳝鱼怎样宰杀1。准备一把剪刀，2.准备一条鳗鱼。3.用剪刀夹住鳝鱼的头部，就在头部下方，用力剪去骨头，4.切好后，你需要把鳝鱼切成段。5.把鳗鱼翻过来，里面有一根筋，可以直接拔出来。6.完成了，1.熬汤去骨。鳝鱼用90℃的热水烫5分钟，然后浸入冷水中，一手按住，另一手拿把尖刀，最好是细竹片，割开它的背部，一左一右，鱼提上来后，可以取出鳝鱼骨头，然后去掉头尾，用鳝鱼肉。2.原鳗的屠宰方法1，敲出黄颡鱼，用锥子将鱼头固定在木板上。2.用美工刀刺穿头部和颈部，拉到尾部，3.从尾部提起鲶鱼的肠子和其他内脏。4.用美工刀将鳗鱼的脊骨从头至颈夹住，从头至尾去除，5.取出鱼刺，清理残留的血水和杂质，切下鱼头。
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