川菜九斗碗川菜主要的菜品是“九大碗”（四川乡村称大碗为“斗碗”，故“九大碗”又称“九斗碗”等）。我这边不是九大碗而是八大碗，我来说说我这边的八大碗吧，有的县区如开江、开县、宣汉一带流行“八大碗”，川北、川中、川东(包括今重庆市的县区)民间请客都流行“九大碗”。
1、什么是四川人民正宗的九大碗？
川菜九斗碗川菜主要的菜品是“九大碗”（四川乡村称大碗为“斗碗”，故“九大碗”又称“九斗碗”等）。川北、川中、川东(包括今重庆市的县区)民间请客都流行“九大碗”，有的县区，如巴中、南江、平昌一带流行“十大碗”。有的县区如开江、开县、宣汉一带流行“八大碗”，九，谐长长久久。十，意十全十美，八，谐发，“四季发”、“一路发”。
其实，菜肴碗数多少与质量，与地方经济和主人家的财力相关，不管是八碗、九碗或十碗，传统川菜的主要格式和代表菜品都是十足地展示出来了。这类乡间的大众席，四方桌(八仙桌)，长板凳，八人一桌，客人入席前桌上摆出：（1）佐酒的油沙炒爆的胡豆(或黄豆、花生。或皆有)；（2）一个大拼盘(碟子菜)中有川味腊香肠、腊肉、熏猪肝、豆腐干；（3）一盘卤鸭(或卤猪蹄、猪耳、猪尾)；（4）一盘油炸猪排骨(或糖醋排骨)；（5）猪肝、心、舌和豆芽、胡萝卜丝(白萝卜丝)、粉条、蒜苗叶打底的凉菜，麻辣味或甜酸味，
这些算是“冷盘”。主菜是热菜，有讲究的主人家，在上热菜之前先上一大盘“白糕”(俗称“白泡粑”)或米花糖块，或油果子。第一道热菜是清蒸酥肉杂烩汤，酥肉条状盖大品碗面，下面汤中有粉条、黄花(木须)、排骨、鸡翅或鸡脚，清汤带胡椒味(当今流行什锦杂烩汤，加鱿鱼、心、舌、肺片、萝卜块、青笋头等)，第二上粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛、羊肉)，红苕或土豆打底。
第三上木耳炒肉片(或用竹笋片、青笋片、木耳菜，均为白油肉片)，当今流行“锅巴肉片”。第四道菜是清蒸鸡块，浅汤中有猪排骨、苦藠或藠头(此菜可称药膳)，当今流行全鸡炖白果，第五上甜烧白(或夹沙肉、龙眼肉、甜糯米饭、甜糯米团)。第六上鱼香肉丝(当今流行京酱肉丝或煳辣肉丁)，第七道菜是清蒸墩子肉(或东坡肘子、川东坛子肉)。
2、四川九大碗都有些啥，怎么做呀？
九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白（梅菜扣肉）、甜烧白（夹沙肉）、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜，酒席以蒸和烧、炒、熘、煸形式构成“五碗”，一般只有九个菜，所以称为“九大碗”。农村的九大碗是热闹非凡，自己搭一个临时的灶台，然后将所有要蒸的东西一碗碗码好，大火烧起来，一个上午呼啦啦的大火将肉蒸的入口即化，
我是农村的，平时村里面有个红白喜事不少给人家帮忙，多少了解点。不过我这边不是九大碗而是八大碗，我来说说我这边的八大碗吧，为什么要叫八大碗呢？首先这个叫法很吉利，数字很好。其次八大碗是指的八种扣碗菜，一般都是农村结婚和小孩待客（小孩出生后）的时候才会有的，我这边吃大桌的时候是先端上6个凉菜（一般是三个素菜，三个肉凉菜），等客人吃的差不多了，再端上4个热菜，紧接着就开始上八大碗了。
八大碗一般也会分两大类：一类是丸子，另外一类是大鱼大肉，一般前几道是各种丸子扣碗（肉丸子、排骨丸子、鱼块丸子、素丸子等），然后再端上蒸全鱼、蒸全鸡、蒸肘子、蒸全鸭。主要的配料有：大小茴香、辣椒、姜、蒜、葱、麻椒、胡椒、淀粉、鸡蛋、盐等，这样一个桌子上有十八道菜，基本上就可以满足七八个人的食用了，最后会在端上一个汤，一般都是鸡蛋蛋花汤俗称滚蛋汤。
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