根据这个热量公式，大家就可以学会做烧腊如何控制炉温稳定。广东烧鹅技术，烧制过程如何控制好，要控制炉温，与炉胆里面的炭也有关系，总之，在广式烧腊的制作过程中最难掌握的是炉温，炉温影响了烧鸭烧鹅的皮脆不脆、色泽红不红润，广东烧鹅技术掌握烧制过程，烤炉的风门开合大小，应当适当进行控制。
1、做烧腊如何控制炉温的稳定性？
做烧腊如何控制炉温的稳定性？其实，想要在烧鸭的烧制中控制好温度，我们先要在平时打好知识基础，还要懂得一些关于烤炉、木碳等的常识，也要知道烤炉炉温的热量公式，才能对烧制更有信心，对控制温度有更好的把握。第1、烧腊制作过程中，烤炉分为不同的形式，烤炉可分为单层炉和双层炉，而单层炉的保温性能不及双层炉好，两者各有优劣。
虽然，单层炉的保温性能没有双层炉那么好，但是，单层炉的烤制的空间相对较大，这样，容纳的鸭子个数就比较多，但是与此同时，单层炉也有弊端，就是它的升温和降温会比较迅速，保温效果不好。相反，双层炉的容纳空间相对较小，但是它的保温效果会更好，第2、要控制炉温，与炉胆里面的炭也有关系。炉内炭的硬度大，燃烧时就很耐烧，而且炉温恒定，
而炭块有大、小之分。一般可以选择比较大块的炭，比较耐烧，能够保证的火候比较稳定，如果炭块比较小，而且零碎的话，它燃烧得比较旺、比较迅速，也就很快会熄灭，这样就不能保证炉温的稳定了。第3、其实，烤炉内的炉温也有热量公式可算，这个烤炉炉温的热量公式就是：炭燃烧散发的热量=烤炉吸收的热量 烤炉散发的热量 烤生胚吸收的热量。
根据这个热量公式，大家就可以学会做烧腊如何控制炉温稳定，比方说，烧鸭烧鹅在烧制前，炉内的温度要达到一定的高温时，才能放入生胚，这时生胚吸收热量时，才不会造成炉温骤然下降。烤炉的风门，要适当进行控制，特别注意的是，烤炉不能放在外风过大的环境中，否则火苗在风的流通中会发生偏移，会造成炉内的温度不稳定，总之，在广式烧腊的制作过程中最难掌握的是炉温，炉温影响了烧鸭烧鹅的皮脆不脆、色泽红不红润。
做烧鸭怎样控制炉温，这是一个很常见的问题，比如说有些烧鸭制作时不上色，烧出来的烧鸭太干不油亮，这些或多或少都跟火候的控制有关系，其实怎样控制炉温，是有技巧的，这其中有哪些要诀，我们总结出一些烧制中的一些细节。1.烤炉对炉温有着什么样的影响？烧腊店里常见的烤炉选择，主要有单层炉和双层炉，两种炉都有它的优劣，选择时应根据需求进行选择，
单层炉就是单层的生铁炉，它优点使起温快，火苗很容易就烧起来，缺点也显而易见，因为是单层炉壁，其对热量的保存不佳，烧制时温度升降快，这会让炉内温度难以很好的控制。双层炉使用的材料一般为不锈钢，而且因为它是双层炉壁，因此保温性能更佳，在恒温控制上有着比较大的操作空间，温度不会一下子降得比较快，而且对于炭的使用也比单层炉要节省许多，
2.烤炉温度如何有效控制？一般来说烤炉控制炉温主要是靠风门，风门能控制炉内气流的增减，适当打开或关小风门就可以很好的控制炉内的温度，使温度上升或下降，一般的烧制过程中，烧鸭师傅都会观测炉内烧鸭的情况，适当控制炉内温度，保证烧鸭出炉时处于完美状态。3.烧制时生胚多少决定火力大小，因为烧鸭生胚入炉时会吸收炉内大量温度，炉内热量不够的话，温度会迅速下降。
3、广东烧鹅烧制怎样保持炉温稳定平衡？
制作广东烧鹅如何控制炉温？对于烧鹅烧制工作来说，控制炉内的温度是必要的，也是首要的，这其中有哪些要诀呢？第1，注意炭的选择。不同的炭烧制时的特性不同，有的炭不耐烧，没火，有的炭能够比较结实，耐烧，炭的大小也要控制好，不要太大块头的炭，难以烧着火，也不能太小，烧一下就没火焰了，我们是用荔枝木的炭，结实、耐烧、没有树木的油脂，火烟就会很小，一向以来我们用来做烧鹅。
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