本文目录一览

1，怎样最简单做蛋挞皮

蛋挞做法：挞皮：思念飞饼皮（原味）挞水：牛奶100g、淡奶油100g、蛋黄2个、炼乳少许（依口味）、低粉：10g这个量能做10个左右。做法：1、飞饼室温变软后，对折，卷起，切成两断。2、断面朝下放进塔模，用大拇指按压平整的粘在模上，边缘略高于挞模最好。（因为面软我没做到）3、挞水制作：将牛奶、淡奶油、炼乳放入牛锅搅均煮开，离火稍凉后，加入打散的蛋黄，再加入过低粉搅匀。最后过一下筛，把挞水中的杂志滤掉。4、倒入挞水，在塔模的2/3处即可。5、烤箱预热220度，中层20分钟。小说明：烤的过种中塔水是高高鼓起的，有黑色的斑点，等烤好后稍凉就后回缩。重要补充:飞饼卖回来是冰冻的,放在冰箱冷藏室,做的时候用一张拿一张,大概在4摄氏度左右,这时饼的软硬刚好,不会粘手.我这个做时就太软了,粘了.又做了一次改良方法OK.

怎样最简单做蛋挞皮

2，在家怎么自制蛋挞皮

主料面粉400g黄油120g辅料水适量盐适量步骤1.面粉加水揉成团2.黄油一块3.切20切4.加入面团里一起5.揉成光滑的面团， 放冰箱里静止20分钟6.另一块黄油包包鲜模里7.用擀面杖擀面平8.醒好的面团擀面平，黄油放进面团上面9.左右两边折好10.然后上下两边折起来11.就跟折被子一样12.然后擀面平13.在按以上步骤折一下，包好放冷箱一小时14.以上动作从复5-6次，每次折好放冰箱半小时后再从新擀面平在折15.直到最后一次折后冷藏后从冰箱拿出来擀成方形16.然后卷起来17.切成小块18.拿一小团切好的面团贴着蛋挞模子把面皮放在里面19.这样蛋挞皮就帮好了
绝对美味的甜酥皮蛋挞 材料： 动物淡奶油200克（也可换成植物奶油，砂糖可减少一半），牛奶180克，，炼乳15克（没有也可以不放），细砂糖80克，蛋黄4个，面粉10克，玉米淀粉5克，黄桃罐头适量；千层酥面团一份。 步骤： 1、淡奶油、牛奶、砂糖、炼乳依次放入小锅，小火加热并不断搅拌，加热至砂糖完全融化即可不必煮开，稍晾一两分钟后，将蛋黄慢慢加入牛奶液，边倒边搅拌均匀。最后筛入面粉和玉米淀粉搅匀，晾凉备用； 2、将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成厚度为0.3cm的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷成卷； 3、将面卷用刀切成厚度1cm左右的片。切好的圆片放蛋挞塔模里用手将其捏成塔模形状（蛋挞模可撒少许面粉防粘）。整形好的蛋挞皮连模子可放入冰箱冷冻10分钟以上再烤制； 4、烤箱预热220度左右； 5、烤前将蛋塔液倒入塔皮中（装七分满即可），加入几块切小的黄桃，放入烤箱中上层，烤15－20分钟。 技巧： 1.蛋挞皮可自制，也可以买到 2.把鲜奶油，牛奶，面粉，糖，炼乳放到奶锅里加热，让糖和面粉充分溶合。。。记得这时候一定要不停的搅拌。 3.然后取4个蛋黄。。。搅匀，待刚刚起锅的蛋挞水冷却后，再把蛋黄加入，（切记，一定要等水冷却哦，，，不然蛋黄下去就变蛋花了） 4.把蛋挞水倒入蛋挞皮里。。。也可以充分发挥想象加之自己喜欢的口味，最后装到烤盘里，放入烤箱，建议放置中层

在家怎么自制蛋挞皮

3，自制蛋挞皮在家怎么做

蛋挞皮有两种。一种是不分层的混酥皮，另一种是层酥皮。混酥皮 是以面粉、油脂和白糖为主要原料。具体做法：将100克面粉、10克吉士粉、10克牛奶放到面板上混匀，在中间扒坑，放入已在室温下软化的20克黄油和20克猪油及40克白糖，用手掌搓擦至白糖溶化，接着加入半个鸡蛋液（小的也可一个）混匀，随后用叠的手法将周围的面粉与中间的油糖蛋混合物一起揉成面团，然后将面团擀成约0.3cm的薄面片，6cm（或用自己喜欢大小）圆形或花边模具压出一张张面皮即可。这种蛋挞皮的特点是成熟后不易碎，但口感略硬。层酥皮 是包括一层以猪油、黄油为主的油心，及一层以面粉鸡蛋为主的水皮，制作时将饧制过的水皮擀制成正方形面片，将冷冻过的油心面放于其中，然后完全包住，先慢慢将面团压扁再擀制成约0.6cm厚的长方形面片，折三折后再慢
蛋挞皮：面粉250克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，片状黄油130克(裹入用)制作过程:1、准备好原料2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加，揉成光滑的面团。。4、用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。同时将片状黄油取出备用。5、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为片状黄油宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。6、把片黄放在长方形面片中央。7、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把片黄包裹在面片里了。8、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。9、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。10、将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。11、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。12、松弛好的面片拿出来，重复第10步，再进行4折两轮。13、一共进行3轮4折。14、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形。蛋挞皮就做好了。15、皮擀好后，卷成卷放冰箱冷藏10分钟。

自制蛋挞皮在家怎么做

4，蛋挞皮怎么做

制作挞皮： 　　1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 　　2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。 　　3、案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 　　4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 　　5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 　　6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 　　7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。 　　8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 　　9．将面片从较长的这一边开始卷起来。 　　10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 （冬天不用放冷藏） 　　11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 　　12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。
宝贝儿学明白没好复杂啊？那么多新名词
主料：淡奶油180g 牛奶140g 细砂糖40g 鸡蛋黄4个低粉15g 做法：1. 把称量好的淡奶油和牛奶混合，搅拌均匀2. 在牛奶混合物中加入细砂糖，小火煮至白糖融化（千万不要把牛奶煮沸）3. 奶液放凉后加入打散的蛋液搅拌均匀，在加入低粉搅拌均匀4. 把混合了所有材料的奶液过筛5. 过筛过的挞水放到锡纸杯中(千万不要用纸杯，会破)6. 进烤箱上下火中层220度烤25分钟即可

5，蛋挞皮怎么做的

材料，黄油60g小麦面粉200g水25ml盐适量步骤1 面粉2 黄油分成两份一份50一份103 把10克的黄油的用热水溶开4 容开后倒入面粉里面搅拌5 50克的黄油压片6 面团压片敷好7 把黄油放在中间，就像叠被子一样8 放30分钟后，切小块25克9 压在蛋挞模就好了小贴士买黄油要买片的，我买块的，还有压片
★.蛋挞皮材料：低筋面粉470克; 高筋面粉30克 ; 黄油45克(如果不太喜欢黄油的味道，可以用花生油）; 片状马琪琳170克（包入用，就是植物黄油） 水210克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）★.做法： 1.高粉和低粉、花生油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。2.将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（french pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。3.将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。4.把马琪琳放在面片中间。将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。5.将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。6.把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6cm、宽度为20cm、长度为35-40cm的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。7.松弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。我是切成每个挞皮30克。放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为200度，烤10分钟。 再转180度烤10分钟就行了。（每家烤箱温度不一样，如果不够酥可延长烘焙时间，上边也可加盖锡纸)

6，想自己做蛋挞皮该怎么做

儿童主料普通面粉200g水95g和面用黄油25g裹面用黄油120g辅料干面粉适量制作步骤1. 取独立块状包装黄油一块，打开包装。2. 取最大面积的一面，切下大约1.2厘米厚的黄油，重量差不多120G，少了再片下一些补上，黄油装小号保鲜袋室内回温。3. 200G普通面粉加入95G水和25G黄油和成面团，和面过程中根据面团软硬可适量加少许水(记住少许啊)，面团盖保鲜膜放置30分钟。4. 取回温后的黄油放入保鲜袋，轻轻地横敲敲竖敲敲，慢慢擀成薄片。5. 从保鲜袋中取出擀好的黄油，把醒好的面团放入保鲜袋。6. 把面团按保鲜袋的大小擀成2倍于黄油大小的方形薄片，因为有保鲜袋的定性作用，可以很容易地把面团擀成方块。7. 面团放置在案板上，把保鲜袋从中间剪开，把黄油放在面团的一侧，周围留出空余。8. 翻过另一侧面团，包住黄油，边上捏紧，有多余的面团尽量擀到面团的上部。9. 案板上撒干面粉防粘(后面的过程案板上不时的撒干面)，把裹好黄油的面团放在案板上轻轻地横敲敲竖敲敲，轻柔地擀成长片儿。10. 面团的两侧对折过来，中间留少许空，再对折。这样就把两头面团多的地方放置到中心部位了。11. 第一次对折好的面团，已经稍微规整一点了，面团盖保鲜膜静置20分钟。12. 横敲敲。13. 竖敲敲。14. 轻轻地擀成长方形片儿，从上方形的一头三分之一处折上来，另一头再折上来。15. 对折好的面团继续敲打、擀开，再对折，一共重复三次即可。16. 最后擀成长方形薄片(做派皮这样就可以用了，做蛋挞皮继续)，取较长的一侧圈起来。17. 成品用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏，冷藏2个小时后取出，切20到22克的小段儿，用双手拇指把面团按压到蛋挞模中。按压的时候拇指沾干面防粘;蛋挞皮的底部稍薄，周围可以稍厚。这个量大约可以做20-22个左右的蛋挞皮。小贴士做的过程中要不时撒干面防粘，切记心急，要一点一点用擀面杖向往敲打，不能直接擀，要敲打到较薄时再擀。
食材用料 低筋面粉 220g 高筋面粉 30g 黄油 40g 白砂糖 5g相克食物 盐 2g 水 125g 黄油（裹入） 180g 蛋挞皮的做法 1.40g黄油室温软化。除裹入黄油外，所有材料混合，揉成均匀的面团。用保鲜膜包好，入冰箱冷藏20分钟。 2.裹入黄油稍稍放软之后，切成薄片，厚度尽量均匀。铺在保鲜膜内。 3.裹入黄油室温稍稍放软之后，用擀面杖擀均匀，成规则的方片。连着板子一起放入冰箱冷藏，使之重新变硬。 4.拿出松弛好的面团。如果面团被冷藏的太硬，可以室温环境下放置一会。待其稍软之后操作。不能太硬，也不能太软。 5.案板上撒适量干面粉防粘。面团移至案板，将其擀成长方形面片。面片的长是黄油片宽的三倍左右。 6.冷藏变硬的黄油从冰箱拿出。放在面片上。面片要把黄油全部包入。排出面片里的空气，捏好边缘。 7.包好后，像叠被子一样，左右各1/4往上叠摞好。黄油的软硬程度和面团的软硬度差不多的时候，最好操作。所以黄油也不能冷藏得太硬。 8.被子的形状叠好了。用保鲜膜包住，放冰箱冷藏20分钟。 9.冷藏松弛好的面块，刚从冰箱拿出时会相对较硬。室温稍稍放置一会，变得好操作时，再擀成长方形。小心操作，重复叠被子。叠好后入冰箱再次松弛20分钟。叠被子总共3次。最后将面块拿出，擀成长方形，注意适当撒干面粉防粘。然后长方形面皮从一端卷起。
蛋挞皮怎么做1、将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。2、将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。3、鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。4、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形;5、将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上;将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中;6、将面片翻过来，收口朝下;用擀面杖再次擀成长方形;像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟;7、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形;8、重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟;冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次;9、千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片;将面皮沿着一边卷起来;面皮卷成圆筒状;10、用刀切成约1CM厚的小剂子;拿起一个小剂子在面粉里蘸一下;两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模;11、用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟;12、倒入蛋挞水，七分满即可;13、将制好的生蛋挞放入微波炉中，等待4分钟即可。

文章TAG：自制  蛋挞  蛋挞皮  怎样  自制蛋挞皮  
下一篇