广东烧鹅的特色是颜色金黄，皮鼓鼓的干香而厚脆，皮下的脂肪油脂少，吃着不肥不腻，这些都是正宗广东烧鹅的特点。广东烧鹅的做法讲究细节深圳实体餐店广东烧鹅的做法，没有细节何来味道，4.烧鹅酱，“有没有资深吃货，你所知的广东烧鹅有何特点。
1、广东烧鹅有何特点？
谢谢邀请。今天回答：“有没有资深吃货，你所知的广东烧鹅有何特点？”，我是“满天红烧腊”，专注烧卤行业，欢迎朋友关注我们。广东烧鹅有何特点？对于资深吃货，天下之大，唯美食不可辜负，广东烧鹅的特色是颜色金黄，皮鼓鼓的干香而厚脆，皮下的脂肪油脂少，吃着不肥不腻，这些都是正宗广东烧鹅的特点。广东烧鹅烧制过程早期人们多使用荔枝木烧成的木柴、木炭来进行烧制广东烧鹅，这个时候一些有经验的师傅们，在烧制前期加的炭多，起火猛，炉温高，鹅子放进去前期吸引大量的热量，以便有利于烧鹅的上色，并且火候温度够了，鹅子熟得较快，鹅皮容易增厚增脆，
到了烧制的后期，广东烧鹅的色泽很自然地上来了，鹅子肉质开始变得酥脆，这个时候不要再使用太大的火力，以避免鹅子烧焦或者过多地失油，太过于老火的烧鹅反而肉质干硬、外表皮不油亮、口感也会很差。广东烧鹅的做法讲究细节深圳实体餐店广东烧鹅的做法，没有细节何来味道？并不是说你做了，就一定能做出好的烧鹅，需要我们在制作过程之中注意做好各个工艺细节，能够把每一个环节都做得非常好，最终才能够做出我们想要的烧鹅，
2、黑烧鹅正宗做法？
你好！我是（我是周末美食记）很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。烹饪技巧制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽，烤箱的温度要自己把握好，我家的烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用，不然你得后悔。
辅料白砂糖3茶匙盐2茶匙鸡精1茶匙胡椒粉1茶匙沙姜粉1茶匙甘草粉1茶匙五香粉1茶匙八角粉1茶匙海鲜酱2汤匙芝麻酱2汤匙面豉酱1小勺生抽2汤匙耗油1小勺清水250克浙江红醋50克麦芽糖2小勺1.准备新鲜鹅半只，2.将鹅洗净，沥干水份。
3.沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉，4.烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。5.把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀，6.新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
7.把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟，8.然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。9.再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时，10.调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
11.用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完，12.然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。13.把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸，
14.烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。15.烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分，再次送入烤箱烤25分钟，16.最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。
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