锅巴切小块，锅中放油，将锅巴下锅炸酥。煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系，下面就和我一起来看看正宗煲仔饭怎么做吧，和平时蒸饭一样流程，但做锅巴要少一些水，让米饭更干一些，后来小和尚还俗后，自己在夫子庙摆摊专门做这道小吃，口口相传，最后起名叫“口磨锅巴”。
1、锡纸煲仔饭怎么做锅巴?怎么不糊底？
大米洗净加水浸泡一个小时左右，准备好食材，今天我们做广式香肠口味的，有香肠、胡萝卜丁、鲜玉米粒、小青豆，还有葱花和姜丝。2调制料汁：蚝油、生抽、蒸鱼豉油、香油，可以加一点鱼露，不习惯这个味道也可不加，
3锅底刷油然后加入泡好的大米加水稍微没过大米一点。盖上盖儿中小火煮米，锅内咕嘟嘟烧开后，转小火焖米8~10分钟，4锅内水份都被大米吸收，看不见多余的水份的时候，就可以加入除小葱外的各种食材了。
然后淋一些料汁，盖上盖沿盖子边缘淋一圈食用油，小火继续焖5分钟，然后磕一个鸡蛋，再焖七八分钟。加入食材后的焖饭总时间大概12分钟左右，5这时间，香肠在米饭上逐渐蒸熟，肉汁和料汁慢慢渗入下面的米饭，米饭变得粒粒喷香。做煲仔饭时，选用广式香肠，腊肉，排骨等，肉汁多还略微有些肥的肉类会更好吃，
６关火不开盖再焖上5分钟，瓦煲散热慢，余温进一步烹熟食材。开盖撒上小花，一锅美味的煲仔饭就可以吃了，开火的总时长大概25分钟左右，算上焖饭时间5分钟，这锅饭煮了半小时左右，时间刚刚好，锅底焦黄的锅巴，上层也完全熟了。
2、浇汁锅巴的做法？
你好！我是了不起的LG，很高兴能回答你的问题，锅巴顾名思义是我们做米时最后一层贴着锅底稍微有些焦的饭粒。单独吃口感又香又脆，很受女生和小孩们的喜欢，锅巴的由来也很有意思，相传大约宋朝的时候，南京有座寺庙，有一年冬天的早上小和尚在做斋饭时锅中加水少了一些，炉子烤的小和尚暖洋洋的，小和尚竟不知不觉的睡着了，一觉醒来揭开锅盖一看傻眼了：稀饭焖成了干饭，锅底还有一层黄焦焦的饭粒，小和尚伤心不已。
大和尚看过以后责罚小和尚中午不许吃饭，到了下午小和尚饿的肚子咕咕叫，这时他看了看锅底的饭粒，心里想：这东西能吃吗?哎，实在是饿了，不管三七二十一先吃了再说，就这样小和尚试着掰下一块放心嘴里，哇噻，太好吃了，没一会就被小和尚吃的光光的，后来小和尚还俗后，自己在夫子庙摆摊专门做这道小吃，口口相传，最后起名叫“口磨锅巴”。
有一首诗赞道：“隔江船尾竞琵琶，金帐宁知雪水茶，新妇美汤多得意，老爹自合嚼锅巴。故事不知道是不是真实，但是很有意思，有些美食都是不经意或者出错而被发现成为经典的，下面我介绍几个锅巴的做法，希望大家能喜欢：自制锅巴主料：大米辅料：盐5克糖15克十三香适量具体做法：1.和平时蒸饭一样流程，但做锅巴要少一些水，让米饭更干一些。
2.蒸好后趁热加入盐/糖/十三香搅拌均匀，等饭凉了之后用保鲜袋装着放在案板上擀成大片，然后移至平整的地方风干，3.锅巴切小块，锅中放油，将锅巴下锅炸酥。（火不要太大以免炸胡）锅巴肉主料：锅巴100克猪肉200克辅料：香菇木耳胡萝卜1.木耳、香菇泡发，并将所有食材清洗干净和胡萝卜一起切块，切好葱段，姜片，蒜片备用。
2.锅巴掰成小块铺盘垫底，用糖，酱油，香醋调汁备用。3.热锅凉油放入葱姜炒香，放入胡萝卜炒一下，后放木耳、香菇再炒制3分钟左右，4.玉米淀粉加水搅拌均匀后倒入勾芡，粘稠出锅浇在锅巴上即可，麻辣锅巴主料:小米米、面粉辅料:盐、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉1.把小米浸泡1-2小时，用搅拌机将小米打碎但不要太细。
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