正宗牛肉包子馅的配方，我想过年做一些牛肉包子吃请问牛和什么配料做陷清真味的请教
来源：整理 编辑：好学习 2023-04-08 23:47:54
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1，我想过年做一些牛肉包子吃请问牛和什么配料做陷清真味的请教
我上次自己在家包的牛肉包子，五斤的牛肉配了6颗京葱，还有就是一大块生姜切成沫，牛肉要用刀自己剁的最好，剁好后和京葱、生姜沫、牛肉混合好，继续剁碎，剁时掺入部分生抽最后加入一个蛋清，盐、糖、鸡精。王守益十三香用筷子拌均。本人是正宗回民。你好！红萝卜丝和牛肉馅儿的包子保证好吃，我外婆就经常做，吃的时候兑个醋辣椒碟子（醋、酱油、味精、红油辣椒），味道不摆了。不过拌馅的时候要加点豆瓣哈。如有疑问，请追问。
2，牛肉包子馅的家常做法怎么做
步骤1.将面粉和低筋粉准备好在盆里拌匀，安琪酵母2113及馒头改良剂用温水（35度左右就行）稀释开，与面粉和成光滑面团，盖上湿笼布或封上保鲜膜，将其发酵至2倍大。2.白萝卜擦成细丝，加入一勺盐，静置15-20分钟。3.葱姜 洗净切碎备用。4.热锅入5261油，油热后下入葱花，包子调料，生抽炸出香味。炸好的葱花油，晾凉备用。5.将牛肉提前泡制一会，去去血水，然后切成肉泥。6.将切好的肉泥、生姜末，放入凉后的葱花油内，调入适量花椒油，鸡精，盐，顺一个方向进4102行搅打。7.萝卜丝已经出了很多的水分，挤干。8.加入挤去水分的白萝卜丝搅拌均匀。9.用手指在面团上插个洞，1653不回缩就是发好了。将发酵好的面，排气揉成光滑的面团。10.发酵好的面团切成小剂子。11.用擀面杖专将小剂子擀成中间稍厚边缘稍薄的包子皮，包入牛肉萝卜馅。12.纳褶、封口，包成包子。13.冷水入锅，将做好的生坯包子，依次摆到湿屉布上，稍二次饧发10分钟左右。大火烧开，转中小火蒸15分钟，关火后再焖至5分钟后再打开锅盖。（不然包子会塌下去的、起不来、看着扁扁的）14.包子蒸好出炉喽！O(∩属_∩)O哈哈~
3，正宗牛肉灌汤包馅怎么调制
原料 牛肉灌汤包面粉1000克，温水600克，新鲜牛肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖，姜末，葱花各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克。 编辑本段烹饪方法 牛肉灌汤包1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。 牛肉灌汤包 2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉，蟹黄，姜末煽出蟹油，与肉茸，皮冻，酱油，料酒等调拌成馅。 3.将面团揉成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。材料：猪腿肉一大块，葱姜适量，酱油，鸡精，盐，香油，胡椒粉少量，面做法：1．因为小笼包的馅的多汁是关键，而“皮冻”就是多汁的秘密。取猪腿肉一块，去皮，把皮放入国内加姜片，葱，料酒，水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉，放到容器中，冰箱放置5小时以上成皮冻。2．肉腿剔下来的肉，用刀剁烂（也可买现成的肉馅），加盐，糖，鸡精，酱油，胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，最后加香油拌成鲜肉馅。[葱姜水做法：姜用刀背拍烂，放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中]3．把肉皮冻取出，剁成小粒，与肉馅拌匀。4。肉馅与皮冻混合搅拌完毕5．盆中加面，倒入温热水活成团，静置15分钟。搓条切剂子，擀成中间厚两边薄的皮。6．取馅包成包子，垫裁好的baking paper，置于笼中，大火蒸10分钟即可。大功告成啦，赶快享用吧
4，求牛肉包子配料方
主料面粉300g、牛肉250g调料芝麻油适量、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、面酱适量、酱油适量、葱适量、姜适量、酵母(干)3g牛肉馅包子步骤1牛肉馅步骤2姜切碎步骤3葱切碎步骤4牛肉馅中放入适量水，顺着一个方向搅打上劲。放入姜、料酒 、胡椒粉、 面酱、 酱油、盐继续搅打，最后放入葱、香油搅拌均匀备用步骤5用35度适量左右的水将酵母溶解开，放入面粉和成面团步骤6待面团体积增大一倍或面团内部出现蜂窝状时面就发好了步骤7将面团搓成长条步骤8揪成小剂子步骤9将小剂子搓圆步骤10擀成中间厚，四周薄的圆片步骤11放入牛肉馅步骤12捏成包子步骤13放入蒸屉醒10——20分钟步骤14凉水下锅，蒸20分钟即可原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 清水250克 小苏打5克 牛腿肉300克 熟菜油40克 郫县豆瓣35克 水发明笋50克 芹菜茎50克 姜末10克 酱油10克 精盐0.5克 花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克 制作方法 1.发面：面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。 2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。 3.制馅：牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒，炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。 4.成型熟制：把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮，包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即成。
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