通常所讲九大碗有湖北麻城九大碗，四川成都平原地区的九大碗，彝族地区的九大碗，另外比较有名的回族清真九大碗。川菜九斗碗川菜主要的菜品是“九大碗”（四川乡村称大碗为“斗碗”，故“九大碗”又称“九斗碗”等），社会是不断发展的，随着生活水平的提高，像一些其它食材如“竹荪”，“海参”、“鱼翅”等纷纷加入九大碗行列，一些富裕地区也不再是传统的九大碗了，常用九的倍数来招待客人。
1、什么是四川人民正宗的九大碗？
川菜九斗碗川菜主要的菜品是“九大碗”（四川乡村称大碗为“斗碗”，故“九大碗”又称“九斗碗”等）。川北、川中、川东(包括今重庆市的县区)民间请客都流行“九大碗”，有的县区，如巴中、南江、平昌一带流行“十大碗”。有的县区如开江、开县、宣汉一带流行“八大碗”，九，谐长长久久。十，意十全十美，八，谐发，“四季发”、“一路发”。
其实，菜肴碗数多少与质量，与地方经济和主人家的财力相关，不管是八碗、九碗或十碗，传统川菜的主要格式和代表菜品都是十足地展示出来了。这类乡间的大众席，四方桌(八仙桌)，长板凳，八人一桌，客人入席前桌上摆出：（1）佐酒的油沙炒爆的胡豆(或黄豆、花生。或皆有)；（2）一个大拼盘(碟子菜)中有川味腊香肠、腊肉、熏猪肝、豆腐干；（3）一盘卤鸭(或卤猪蹄、猪耳、猪尾)；（4）一盘油炸猪排骨(或糖醋排骨)；（5）猪肝、心、舌和豆芽、胡萝卜丝(白萝卜丝)、粉条、蒜苗叶打底的凉菜，麻辣味或甜酸味，
这些算是“冷盘”。主菜是热菜，有讲究的主人家，在上热菜之前先上一大盘“白糕”(俗称“白泡粑”)或米花糖块，或油果子。第一道热菜是清蒸酥肉杂烩汤，酥肉条状盖大品碗面，下面汤中有粉条、黄花(木须)、排骨、鸡翅或鸡脚，清汤带胡椒味(当今流行什锦杂烩汤，加鱿鱼、心、舌、肺片、萝卜块、青笋头等)，第二上粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛、羊肉)，红苕或土豆打底。
第三上木耳炒肉片(或用竹笋片、青笋片、木耳菜，均为白油肉片)，当今流行“锅巴肉片”。第四道菜是清蒸鸡块，浅汤中有猪排骨、苦藠或藠头(此菜可称药膳)，当今流行全鸡炖白果，第五上甜烧白(或夹沙肉、龙眼肉、甜糯米饭、甜糯米团)。第六上鱼香肉丝(当今流行京酱肉丝或煳辣肉丁)，第七道菜是清蒸墩子肉(或东坡肘子、川东坛子肉)。
2、过年在农村吃九大碗是指哪几道菜？都说九大碗比山珍海味还好吃是不是这样的呢？
很高兴回答这一问题，马上过年了，希望头条上的朋友们都吃好吃嗨，过年在农村吃九大碗是指哪几道菜呢？俗话讲“一里不同俗，十里改规距”，我国南北跨度较大，民族各异，不同菜系的九大碗也不同。通常所讲九大碗有湖北麻城九大碗，四川成都平原地区的九大碗，彝族地区的九大碗，另外比较有名的回族清真九大碗，(上图四川九大碗)以四川地区的坝坝宴为例，分别为软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹烧肉和咸烧白。
九这一数字是一个最大的奇数，和久字谐音，含有“九九长寿”，“天长地久”和“九子登科”的美好意愿，另外一切地区有牛肉不上席之讲，其中的粉蒸牛肉常用其它食材代替。社会是不断发展的，随着生活水平的提高，像一些其它食材如“竹荪”，“海参”、“鱼翅”等纷纷加入九大碗行列，一些富裕地区也不再是传统的九大碗了，常用九的倍数来招待客人，
一些贫困农村仍沿袭九大碗的习惯，个别贫困家庭也常常从经济方面来考虑食材的替换。下面讲一下清真九大碗，分别为清蒸羊肉、红烧牛肉、红烧丸子、豆腐牛肉盒、鸡蛋牛肉卷、胡萝卜纯牛肉、香纯鸡块、羊杂碎和枣山药，我们这里待客上菜喜欢偶数，在我们这里都是八大碗，比如满族八大碗，开封清真八大碗等等。都说九大碗比山珍海味还好吃，是不是这样呢？人们常说众口难调，另外一方水土养一方人，
3、四川九大碗都有些啥，怎么做呀？
九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白（梅菜扣肉）、甜烧白（夹沙肉）、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。酒席以蒸和烧、炒、熘、煸形式构成“五碗”，一般只有九个菜，所以称为“九大碗”，农村的九大碗是热闹非凡，自己搭一个临时的灶台，然后将所有要蒸的东西一碗碗码好，大火烧起来，一个上午呼啦啦的大火将肉蒸的入口即化。
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