1，刀削面怎么做

菜系及功效：家常菜谱刀削面原料:面粉500克，精盐适量。刀削面的做法:1)将面粉倒在案板上，扒个坑，渐次倒入加盐的冷水(约150克)，拌和揉匀，直到面团表面光滑细腻(比切面的面团略硬些)，然后放入盆内，覆盖温布略饧片刻。2)将场好的面团放在案上，揉匀后擀成16厘米长、16厘米宽的厚面片，将面片卷在长擀面杖上，(也可用木棍)形成一个光滑平整的面筒。3)在沸水锅前，一手托面筒，另一手持刀削面，呈瓦片状面筒倾向锅内，刀口平贴面筒上，由上往上，从左到右，一刀接一刀地顺序削成长方形面条，随削随落锅，煮熟捞起，即可食用。4)食用时，可加高汤、小块炖猪肉浇拌；也可以用炸酱或麻酱加菜码拌食；还可按炒面制作方法，做咸肉炒面、木须炒面、三鲜炒面等等。

刀削面怎么做

2，凉拌刀削面家常做法正宗凉拌刀削面怎么做

食材明细面粉2碗豆角一把茄子一个番茄2个猪肉一块藿香适量蒜瓣适量姜适量辣椒适量花椒适量八角适量盐适量鸡精适量十三香适量香油适量白胡椒适量老抽适量醋适量淀粉适量料酒适量豆瓣酱适量豆豉酱适量酱香口味拌工艺数小时耗时普通难度凉拌刀削面的做法步骤1加适量的水，几勺盐，用筷子搅拌下。2和成比较硬的面团醒30分钟。3隔半个小时揉一次。4揉到面团表面光滑。5材料备好。6肉用淀粉，老抽，料酒腌制15分钟。7茄子切块。8配料备好。9锅中倒入适量的油炒香辣椒，姜，花椒，八角。10然后倒入适量的豆瓣酱，豆豉酱。11肉倒进锅中翻炒。12豆角倒进锅中。13茄子倒进锅中。14最后倒入番茄。15倒入适量的水焖几分钟。16加入盐，鸡精，十三香，白胡椒调味。17藿香和蒜瓣，加入盐。18研碎倒入水，香油，醋调成蘸料，浇在刀削面上。19锅中加适量的水煮开，用刀把面削进锅中，点几次水，关火。20用凉水几下面即可。21盛出。

凉拌刀削面家常做法正宗凉拌刀削面怎么做

3，刀削面面的做法

刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。 刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。 一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考： 1、肉卤： 主要原料： 熟五花肉片200克，鸡蛋500克。 辅助原料： 黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。 制作方法： 1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。 2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。 2、三鲜卤 主要原料： 水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。 辅助原料： 猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。 制作方法： 1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。 2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用； 3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。 总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡
筋道、爽滑的刀削面和面方法：高筋面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。工艺：将食用盐、筋力源加入30度温水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。
茄香牛肉刀削面的做法 茄香牛肉刀削面的制作材料： 主料：小麦面粉400克,牛腩（腰窝）300克 辅料：番茄100克,小白菜50克,酸白菜15克 调料：常用水180克,盐3克,大葱15克 茄香牛肉刀削面的做法： 1.将牛腩及西红柿切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。 2.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。 3.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。 4.将做法1的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。 茄香牛肉刀削面的制作要诀： 红烧汤头制作: 材料： 1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克 4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克 卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克 调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克 做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。 2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。 3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即可。 食物相克 番茄：西红柿忌与石榴同食。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

刀削面面的做法


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