1，红烧鳝鱼段怎么做

红烧鳝鱼段的制作材料： 主料：鳝鱼750克 辅料：大蒜（白皮）50克 调料：姜3克,大葱5克,酱油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克 红烧鳝鱼段的特色： 肉质酥烂，汤汁浓厚。 教您红烧鳝鱼段怎么做，如何做红烧鳝鱼段才好吃 1、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。 2、炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、白砂糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成. 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

红烧鳝鱼段怎么做

2，红烧鳝段怎么做

【主料】黄鳝500克。【辅料】猪五花肉、花生油各100克，水发香菇50克，玉兰片、高汤各25克，蒜瓣40克，酱油10克，糖、胡椒粉各5克，料酒10克，醋15克，味精、盐各3克，葱、姜末各少许。【制作方法】(1)将鳝鱼宰杀去头尾，每隔1厘米切直刀至脊骨处，截5厘米长的段，用料酒腌一会；猪肉切成火镰片；玉兰片切片；蒜瓣切去两端。(2)旺火坐勺，注油，至八成热时炸鳝段约1分钟捞出。(3)换勺打底油，把蒜煸成金黄色，下肉片炒熟；下葱段、姜片，放料酒、盐、酱油、糖、香菇、玉兰片，加高汤，下鳝段，移小火焖候。(4)鱼熟出勺前加味精、胡椒粉、醋，取出葱段、姜片，淋上香油即可。

红烧鳝段怎么做

3，红烧鳝段怎么做

鳝鱼的营养价值: 1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养； 2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品； 3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 菜系及功效：家常菜谱 红烧鳝段的制作材料： 主料：鳝鱼500克,肥肉20克,玉兰片,水发冬菇各20克,香菜30克。 辅料：食油,酱油,料酒,味精,糖,精盐,胡椒粉,湿团粉,葱,姜,蒜,高汤。 红烧鳝段的特色： 色浅红，绿色点缀，味鲜美。 (1)用钉子把鱼头钉在菜案上，用尖刀划开肚皮，取出五脏，去头去尾，洗净，切成1．5寸的段，放入开水锅内烫去粘液，捞出放在碗内，用酱油腌一下，待用。 (2)肥肉切成锯齿花刀片，冬菇切抹刀片，香菜切成段。 (3)炒勺放入食油1斤左右，上火烧至八九成热，将鳝鱼段放入，烧至上色，捞出。 (4)炒勺放入食油半两、上火，将肥肉片、葱段、姜片、蒜瓣放入煸一下，放酱油、料酒、味精、胡椒粉，糖、盐、高汤，下入鳝段，用文火烧至汤浓入味后，撒香菜即可出锅。

红烧鳝段怎么做

4，红烧黄鳝段怎么做

红烧鳝段的做法步骤如下：1.黄鳝去内脏，剪成段（用剪刀剪，用刀切很不容易），洗干净2.大蒜剥皮备用，生姜1小块切片（生姜忘记拍照了）3.大个的洋葱，取1/4，切成小块，如果是小个的，取1/2切小块，青椒1个，切成小块4.热锅，倒入适量油5.油热之后，放入生姜，稍微爆一会儿6.加入全部的黄鳝段，翻炒7.黄鳝段明显变色后，加入2勺的料酒，继续翻炒8.加入适量盐，翻炒均匀9.加适量老抽10.加入大蒜，翻炒均匀，倒入适量水，加盖焖11.当大蒜能被铲子切断时，加入洋葱，翻炒均匀后，继续加盖焖12.当洋葱能被铲子切断时，加入青椒，翻炒均匀13.烧至汤汁浓稠，再翻炒一下，就可以出锅啦！

5，红烧鳝段的做法红烧鳝段怎么做好吃红烧鳝段

红烧段鳝的做法步骤1把黄鳝杀好洗净，去内脏，黄鳝的嘴巴剪掉2生姜、蒜瓣、葱洗净待用，蒜瓣只需把最表面的一层薄膜去掉就好，这样容易烧熟3把黄鳝剪成2厘米左右的鳝段，尾巴去掉，生姜切片加蒜瓣放入鳝段一起倒入油锅煸炒，煸炒时间不能久，不然黄鳝肉质就会变硬4煸炒30秒左右加入料酒（可以多点料酒），放入适量冷水（必须是冷水，否则会有腥味）盖上锅盖进行焖煮，待水开后开小火焖5煮15~20分钟左右，鳝段有点酥了就加入适量红糖、老抽、盐再进行焖煮6待黄鳝汤汁收得差不多后撒上胡椒粉，盛起装盘，撒上葱花，完成
红烧鳝筒的做法材料野生黄鳝2条，胡萝卜1根，大葱半根，姜，蒜，盐少许，料酒1汤匙，红烧酱油5汤匙，糖3汤匙做法1.黄鳝请店家代为处理后，锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液，切成4-5cm左右长度的鳝段，用刀在背部均匀的划几刀备用2.胡萝卜切滚刀块，大葱切段，姜切片，蒜去皮；炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鳝段迅速翻炒，调入1汤匙料酒3.略微翻炒后，将胡萝卜块和大葱一起放入锅中，加入5汤匙红烧酱油（酱油的量根据黄鳝的多少而定，不要放太多以免颜色过重），2汤匙白糖翻炒4.加入半碗水使水与黄鳝齐平，放入几小段桂皮，盖上锅盖，大火烧开转小火烧20分钟左右，最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可

6，红烧黄鳝段的家常做法大全怎么做好

红烧鳝鱼段步骤1将鳝鱼宰杀,剖腹去肠,剁去头,洗净切成段,放开水锅中氽一下捞出,沥干水分蒜头去皮洗净待用.步骤2炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、 白糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成.饮食禁忌鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉
红烧黄鳝的做法 1. 买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。 2. 捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。 3. 顺肚子中缝一直剪到肚膛底。 4. 挖去肚肠，冲洗干净。 5. 杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。 6. 倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。 7. 闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。 8. 加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。 9. 剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。 10. 原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。 11. 锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。 12. 倒入鳝鱼段翻炒。 13. 再放入料酒翻炒。 14. 然后放老抽翻炒。 15. 加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。 16. 洒入黑胡椒粉。 17. 大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。

7，红烧鳝鱼段的做法 红烧鳝鱼段怎么做

材料鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）做法1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。 2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。 3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。 4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅主料：鳝鱼300克 辅料：蒜苔100克，红椒20克 调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克。做法1、 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，蒜苔切成长八分，，红椒切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。 2、 锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。 3、锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、蒜苔、红椒、鳝鱼段。 4、待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
红烧鳝鱼段的做法材料主料：鳝鱼300克辅料：蒜苔100克，红椒20克调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克。做法1、 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，蒜苔切成长八分，，红椒切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。2、 锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。3、锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、蒜苔、红椒、鳝鱼段。4、待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

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