白菜怎么腌制好吃，大白菜怎么腌制才好吃

本文目录一览

1，大白菜怎么腌制才好吃
2，腌白菜怎么做好吃
3，大白菜怎么腌制最好吃
4，白菜怎么腌好吃

1，大白菜怎么腌制才好吃

材料1、圆白菜1棵大约2kg，盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算，这里是2.3kg，所以我用58g的盐）2、小辣椒 12颗（洗净晾干后打直剪破开，嗜辣者可以增量）3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙（香料随意，也可以不用）做法1、把白菜破开两边，再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。（图1）2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。（图2）3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm。

材料：大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。制法： 1.将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。 2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。 3.试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。 4.将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。

大白菜怎么腌制才好吃

2，腌白菜怎么做好吃

腌白菜材料山东白菜1颗，蒜末20公克，盐60公克，辣椒酱2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙做法1.把山东白菜洗净、切片，放入调理盆中，撒上盐拌匀，腌半天，再以手揉出多余水分，沥干后，以重物压1天。2.将作法1放入容器中，加入蒜末、所有调味料拌匀，腌1天即可。

千层白菜泡菜材料1.大白菜1颗，2.香菇2朵，黑木耳1朵，3.松子2大匙，水梨1/3个，红枣6颗，1.盐1/2杯，2.水3杯，白醋2杯，糖2又1/2大匙做法(1)将大白菜洗净切半后彻底沥干水份，将盐均匀撒于大白菜上使其软化，待其自然软化后再揉动材料。(2)将材料(2)洗净后用少许盐腌过再切成细丝备用。(3)红枣用水泡软，切开去籽后切成细丝，水梨洗净彻底沥干，切成细丝备用(或用盐水川烫备用)。(4)将材料(2)、(3)拌匀备用。(5)将大白菜沥干盐份后铺平，将上述材料均匀铺平于每一叶片上，依序作好备用，再捲成长条状用绳子固定，再加入调味料(2)腌泡1天使其入味，密封后放入冰箱冷藏，食用前取出切段排入碟中即可，约可保存2週。大白菜芝麻卷泡菜材料大白菜叶10片，四季豆20条，小黄瓜5条，鲜虾1/4杯，1.盐2大匙，2.黑芝麻1大匙，3.糖1/2大匙，白醋1/4杯做法(1)将材料洗净沥干备用。(2)将调味料(1)均匀撒在大白菜叶上，使其软化出水，约4小时后再将渗出的盐水滤除沥干。(3)将四季豆及小黄瓜用开水川烫20秒，待颜色变翠绿即可捞起，以冷开水沖凉再沥干水份，小黄瓜纵切两半再横向切薄片备用。(4)取一张大白菜叶，铺平后将小黄瓜片1片、四季豆2条与南极鲜虾适量铺放于叶梗处，并将少许黑芝麻平均撒在菜叶上，由叶梗处紧密捲起至整张叶面的1/3部份后，将左右两侧菜叶往中央对折，再继续捲起至尾端固定。(5)将所有材料依序作好后，浸泡于混合均匀的调味料(3)中腌渍约2～3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。川式泡菜主料：白萝卜，胡萝卜，大白菜调料：食盐，八角，花椒做法1、制作前，首先把泡菜坛洗净，晾干。 2、然后将要泡制的原料洗净，晾干。 3、再烧小半锅开水（视原料多少、泡菜坛子大小而定）。 4、水烧开后，在水里加入盐、花椒、八角，然后关火，使其冷却。 5、将原料切片，放入泡菜坛内，将冷开水倒入坛中，水要淹过菜面。 6、再在水中加入生姜片，一来可以增加泡菜的香味，二来泡制的生姜也挺好吃。凤梨泡菜主料：大白菜(小白口)500克，菠萝100克，辅料：芹菜50克，胡萝卜50克，调料：盐10克，白砂糖30克，醋20克，胡椒粉2克做法1.芹菜摘叶洗净，切段。 2.大白菜洗净，切长方块；胡萝卜去皮洗净，切薄片。 3.把切好的大白菜和胡萝卜混合，用盐掩2小时左右，捞出沥干水分。 4.菠萝切成半月形的薄片，和芹菜、大白菜、胡萝卜混合，用剩余的调味料（糖、醋、黑胡椒粉）抓拌，并腌渍1小时就可以了。

腌白菜怎么做好吃

3，大白菜怎么腌制最好吃

白菜这种蔬菜的吃法非常多，比如可以腌制大白菜来吃，腌制的白菜吃起来口感非常好，而且具有增强食欲的作用，另外吃白菜还能够辅助治疗感冒，那些免疫力比较差的人，经常会出现支气管炎、咳嗽之类的，这类人群多吃白菜就很有好处，下面就教大家腌制大白菜的方法。怎样腌大白菜？（1）把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。（2）把萝卜切成丝。（3）把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。（4）生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。（5）大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。（6）把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。（7）把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。（8）用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。腌制白菜的小技巧一：在腌制白菜的时候，要提前把白菜放到太阳光强烈的地方晒上两至三天。这样就会把白菜里面多余的水分给蒸发掉，只有这样，腌制出来的小白菜才会可口入味的，吃起来也是酸酸爽爽的，非常美味。要是朋友们是从菜市场上面买回来的白菜的话，一定要把那些烂掉的菜叶给摘掉，要不然很影响口感的。等两至三天晒干之后，放到锅里然后放点水烧开，在锅里面浸泡五分钟之后再拿出来，然后再用凉水过一遍，在沥干白菜上面的水分。腌制白菜小技巧二：想要腌制出可口的白菜，腌制酸白菜的水也是至关重要的，除了往坛子里加上盐水或者煮开的米水，再就是也可以放点淘米水在里面，如果这样的话腌制出来的酸白菜也是非常好吃的。淘米水里面有蛋白质，也是很快的会促进酸白菜的发酵时间，从而加快了酸白菜的腌制时间。腌制白菜小技巧三：还要记得要放里面一点白酒，腌制白菜的过程千万不要碰到油，如果碰见油的话也会发生变质的效果。要往腌制酸白菜里面的坛子放置足够的盐分，要是看见腌制的过程酸白菜在坛子里面有浮起的效果，可以用一个石头洗干净，然后用这个石头压在上面，让白菜全都浸泡在里面。

前往百度APP查看回答你好，有这几个步骤1、先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。2、将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。4、为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。感谢您的提问，请问您还有其他问题吗？如果您对我的服务满意麻烦您给个评价吧~更多1条

有两个腌法，1、麻辣生白菜，准备白菜、朝天椒、红花椒、一个可以封闭的罐子，白菜朝天椒切末加红花椒混合装入罐子里，烧开的水冷却到入罐子里封闭好，3天后就可以吃了，热带地区要把罐子放水桶里，要不然还没到3天就坏了。2、酸白菜、准备一个大罐子，白菜切成2半成4半装到罐子里加水封闭，放黑暗处最好别见光，外界温度10摄氏度以下，有条件的可以埋地下，大约1个月左右就可以吃了。

东北酸菜原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。调料：盐（好像不放也行）腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。说明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样 2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行 3、用那种农村装水的大缸最好 4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏 5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_ 6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌 7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。 8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。 10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火放点防腐剂就可以了防腐剂可以少量加入这没什么不要以为防腐剂就是污染一点也不可以加进去参考资料： http://zhidao.baidu.com/question/76153756.html?si=1

大白菜怎么腌制最好吃

4，白菜怎么腌好吃

腌啊? 那就做韩国泡菜,就是腌制的辣白菜【原料】芝麻面 1克、鲜鱼汤 0.3升、整棵白菜 2公斤、萝卜 500克、水芹菜 50克、辣椒面 20克、虾酱 20克、梨 200克、葱丝 200克、蒜末 30克、姜末 5克、精盐 50克【制作过程】1、把白菜用10％的盐水腌24小时左右。把辣椒面以1：1.2的比例对水搅拌后备用。把水芹菜切成3厘米的条。2、在萝卜菜里放入辣椒汁后，放入白糖、明太鱼、虾酱、蒜、生姜、梨丝、水芹菜、葱、精盐做成馅。3、把辣白菜馅夹入白菜叶之间，用外面的叶子包住。在坛子里放一层萝卜上盐以后，使白菜的切开面向上垒放，最后用石头压住。过三天后浇上辣白菜汤，封好腌味。4、把去掉骨头和头尾部的明太鱼剁成末以后，放入辣椒面、精盐、葱、蒜腌20分钟左右。虾酱剁成末后，放入辣椒面、蒜瓣。萝卜...萝卜 500克。在坛子里放一层萝卜上盐以后、蒜腌20分钟左右。2、水芹菜 50克、姜末 5克，放入辣椒面、把白菜用10％的盐水腌24小时左右、明太鱼。把水芹菜切成3厘米的条。把辣椒面以1、精盐做成馅。3、辣椒面 20克、精盐 50克【制作过程】1、在萝卜菜里放入辣椒汁后。虾酱剁成末后，放入白糖、水芹菜，用外面的叶子包住。4：1、蒜，2/3切成丝、生姜、虾酱 20克，封好腌味、梨 200克，放入辣椒面、葱、把辣白菜馅夹入白菜叶之间,就是腌制的辣白菜【原料】芝麻面 1克、葱。过三天后浇上辣白菜汤;3切成块、蒜末 30克、精盐、蒜瓣.2的比例对水搅拌后备用、虾酱，使白菜的切开面向上垒放、鲜鱼汤 0、整棵白菜 2公斤、把去掉骨头和头尾部的明太鱼剁成末以后，最后用石头压住腌啊、葱丝 200克、梨丝。萝卜中1/? 那就做韩国泡菜.3升

辣白菜的腌制方法　　一、调料的制备用盐1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用开水冲成浆糊状，冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥，用刀将适量葱剁成碎末，同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中，并加少量味精调匀。味精量不能过多，否则白菜易腐烂。　　二、白菜的准备选择新鲜、优质、大小均匀、无烂叶、无病虫害的大白菜。先将大白菜黄叶、老菜帮剥除，然后用水冲洗，将帮子间泥沙冲掉。50千克白菜3～3.5千克盐，选用热水将盐化开，并稀释成浓盐水，越咸越好。待水完全冷却后，将洗净的白菜(大棵白菜应在菜头处切一个十字口，或切成两半，使盐水渗入)，放在盐水中浸泡3分钟后取出。并将浸泡后的白菜一层一层放在缸内码好，上面用石头压上，再将盐水倒入，浸泡3天后...辣白菜的腌制方法　　一、调料的制备用盐1～1.5千克和辣椒粉0.25千克，充分混合后用开水冲成浆糊状，冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥，用刀将适量葱剁成碎末，同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中，并加少量味精调匀。味精量不能过多，否则白菜易腐烂。　　二、白菜的准备选择新鲜、优质、大小均匀、无烂叶、无病虫害的大白菜。先将大白菜黄叶、老菜帮剥除，然后用水冲洗，将帮子间泥沙冲掉。50千克白菜3～3.5千克盐，选用热水将盐化开，并稀释成浓盐水，越咸越好。待水完全冷却后，将洗净的白菜(大棵白菜应在菜头处切一个十字口，或切成两半，使盐水渗入)，放在盐水中浸泡3分钟后取出。并将浸泡后的白菜一层一层放在缸内码好，上面用石头压上，再将盐水倒入，浸泡3天后将白菜取出，此时白菜已软化，控一下水，把剩余盐水倒掉。如果白菜太大，软化不足，可在菜帮内撒一些盐。　　三、腌制方法用手轻轻掰开菜帮，将备好的调料放入，使每一个菜帮涂上配好的调料，但调料量不易太多。绿叶部分不要涂调料。调料放好后，将菜帮合拢，放在缸内(或罐内)，一层层码好，最上一层放掉落的菜叶，最后压上石头。三天后，盐水渗出，此时要尝一下，如果太咸，可用淡盐水(不要用凉开水)冲一下，如太淡，可加一些浓盐水至到合适为止。盐水应没过菜面，如盐水不足，可补加盐水，因为外露的白菜容易腐烂。这样经过7～10天就可以食用或销售。　　四、注意事项⑴蒜的数量不能太少，而且要捣烂。⑵腌制时间应在天气较冷时，11月下旬～12月上旬为宜，此时夜间温度已在零下。如气温过高，白菜易酸化，味道不鲜。

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腌制的时候可以放点姜蒜

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