这种慢慢熬的办法,可以最大限度的把辣椒的香气,色泽释放出来。这种做法其实就是把辣椒炒糊,炒出来的香味也凑合,但是没有碳炕出来的额香,贵州的子弹头也是可以的,非常香,洛阳牛肉汤用的也是牛油辣椒,它的制作需要一些小技巧,我的做法虽然有点繁琐,但做出的牛油辣椒润而不燥,辣而不呛。
1、牛肉面的牛油辣子怎么做最香?
谢谢邀请。您好,我是馋食记,高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,不搞虚头,敬请关注。您好,牛肉面的牛油辣椒其实并不复杂,最简单的做法当然是烧热牛油,油温稍降坡到辣椒粉里就行,这个最快,但不是最好的。洛阳牛肉汤用的也是牛油辣椒,它的制作需要一些小技巧,我的做法虽然有点繁琐,但做出的牛油辣椒润而不燥,辣而不呛,
下面说一下具体做法:第一、准备辣椒粉。牛油辣椒里的辣椒粉,一般用河南内黄新一代辣椒,这个辣椒价格低,辣味够,香味不够。所以如果想让辣椒油变香的话,需要两种或者三种辣椒的混合,北方一般用秦椒和新一代或者托县辣椒和新一代混合使用。另外,贵州的子弹头也是可以的,非常香,第二、炕制辣椒。锅内少许油润锅,小火倒入辣椒不停地翻炒,不同的辣椒要分开翻炒,
直到辣椒在锅里发出哗啦哗啦的声音,颜色开始发暗,即可倒出晾凉。晾凉后,用机器或者石臼打碎即可,机器快,但机器在磨碎的时候产生高温,会损耗一部分香味。故如果追求好的效果,就一定是石臼或者铁臼慢慢砸碎,砸成小拇指甲盖一半大小就行,第三:熬制。辣椒和牛油的比例是1:3到1:5,即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油。
少了腻,多了又成本大,锅内倒入牛油烧化,只要完全烧化就可以放入葱姜蒜末和少许盐,将辣椒粉倒入。用最小火慢慢的熬,同时用木棍搅动防止糊底,这种慢慢熬的办法,可以最大限度的把辣椒的香气,色泽释放出来。这一步千万不能心急,慢慢来,直到香味释放出来,颜色开始变得暗红,马上移火放凉即可,–––我是馋食记,希望我的回答能对您有所帮助。
2、饸烙面的牛油辣椒是怎么做的?
很高兴回答这个问题:饸烙面的油辣椒,有的用羊油熬制,有的用牛油熬制,我们当地一般加适量的色拉油(以此来改善羊油膻味和牛油的涩味)来同时熬制,成品香辣浓郁,非常美味,拌面,蘸馒头等,吃了还想吃,很过瘾,我们现在说一下牛油辣椒怎么制作好吃,希望大家喜欢。(1)先准备熬油的湿料和香料:以500克油为例,所需湿料,洋葱小半个切条,生姜一小块切片,一颗葱的葱白切段,两根芹菜切段,香菜一小把切段备用,
香料:花椒一小撮,香叶三四片,八角2个,小茴香一小把,桂皮一小块备用。(2)准备辣椒面:辣椒粉一般选用印度魔鬼椒(提辣味的都可以,各地有不同),二荆条辣椒粉(提香提色的),灯笼椒粉(提香提色)三种辣椒分别磨面混合,也可自己煸干磨粗面混合使用,以一斤油为例,所需混合粉200克左右,把辣椒面200克放入盆中(耐高油温的盆),加入适量五香粉,白芝麻,盐,然后加入少量的凉油拌匀(以防高油温炸糊)备用。
(3)选用牛板油切丁熬油,或者选用市场上的成品牛油都可,自己炼油比较麻烦,把牛油丁放入锅内,熬至油渣变硬变焦黄色关火(不要炸糊),捞出油渣后再倒入色拉油(一比一的比例,也可少点),也可以提前熬牛油放凉,随用随取,以300克牛油加200克色拉油为例。加入色拉油后,五成油温,先用漏勺把湿料慢慢放入,防水防溅油,然后再放干料,小火慢炸,炸至湿料全部焦脆呈褐色捞出留油,油冒烟后关火,停顿十几秒后,少量均匀倒入辣椒面中,快速搅拌,分多次倒入,边倒边搅,倒完油淹没辣椒面即可,过一会要记得再来搅拌下以散油温,以免过高余温把辣椒面焐糊里面,
3、胡辣椒面一般怎么做最好吃?
桃妹来解答。如果大家喜欢我的回答还请关注 点赞,桃妹还有豪华大礼相送哦,谢谢!糊辣椒面是桃妹最爱的一种辣椒面,它糊香味突出,辣的过瘾,桃妹在遵义吃虾子羊肉粉的时候一定要多多的放胡辣椒面,这简直就是羊肉粉的灵魂伴侣啊。桃妹每年都要自己做一点糊辣椒面来吃面,吃米粉用,但是城市不比乡下,没有那么好的条件去用柴火去炕,所以桃妹实验了好几种做法。
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