1，叉烧肉怎么做才够味

叉烧肉的做法简单是美食杰家常凉菜菜谱里的常见菜，叉烧肉口味属于酱香味，做法属烤菜类，但怎么做叉烧肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道叉烧肉吧~~ 材料： 猪里脊肉1条 莊记叉烧酱1瓶 老姜1小块 青葱2根 蜂蜜4汤匙 米酒20毫升 做法： 1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用 2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里 3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉 4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸 5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜 6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可

叉烧肉怎么做才够味

2，叉烧肉的做法是什么

做法一　　制作食材 　　材料：猪肉、叉烧酱、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油 、盐、糖（少许）、生粉（少许） 　　制作流程 　　1，把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味； 　　2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻； 叉烧3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果； 　　4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜； 　　5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时即可。
材料：猪里脊肉1条 庄记叉烧酱1瓶 老姜1小块 青葱2根 蜂蜜4汤匙 米酒20毫升做法：1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可贴心建议：1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味2、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气3、庄记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来4、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜

叉烧肉的做法是什么

3，叉烧肉的做法

1、五花肉切成条，在开水中煮两分钟，外面熟，里面生就行了（广州人叫：用滚水拖一拖）。 2、把肉放到较深的容器里，加白糖，酒（好酒做出来更香），用量大约是一斤肉一匙羮酒，糖按自己的口味加，拌均匀。 3、三小时后，加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味，老抽是上色的。腌过夜，其中翻动数次。 4、烧热炒菜锅，放少许油，将肉及汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火，经常翻动。不要加水，肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的，可在汤汁中加蜜糖。 要点： 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐，否则糖、酒的味道进不去； 肉切成大约胳膊粗的条，这样肉熟了后横着切片，每一片四面都有酱汁。
食品用料　　 材 料： 　　梅肉（前腿肉）2公斤。 　　配 料： 　　糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。 制作方法　　方法一 　　1. 梅肉切成大片条状。 　　2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。 　　3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。 　　4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。 　　5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。 　　6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。 　　方法二　　材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油 　　做法： 　　1，把猪肉切成大约1.5－2cm 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味； 　　2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻； 　　3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1lb 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧 　　酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果； 　　4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；　　5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小 　　火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！ 　　心得： 　　1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要 剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美； 　　2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一 　　样好。　　3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。 　　4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下.　　方法三　　主要材料：里脊肉500克,香葱1棵,生姜1块　　调味料:食用油500克,酱油2小勺,料酒3小勺,精盐1小勺,白糖1小勺　　制作方法：　　1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；　　2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；　　3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。　　烹饪指导　　插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。　　制作小窍门　　1，挑选猪肉中叫“猪颈肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要 剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美； 　　2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一 样好！ 　　3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。 　　4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下。

叉烧肉的做法


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