很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法。河南开封变蛋配方和制作过程是怎样的，我自己有时也会做变蛋，我们一家人也都喜欢吃变蛋。
1、河南的变蛋怎样做好吃？
很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法。变蛋剥皮洗净，切成几瓣，装入盘中，准备蒜捣碎，加入盐，生抽，香醋，香菜或荆芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁浇到变蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的凉拌变蛋做好了，
2、变蛋一年四季都可以做吗？怎么做？
你好！我是开飞机的Shook，很高兴回答你得问题。变蛋一年四季都可以做嘛？变蛋一年四季都可以做，变蛋又叫松花蛋、皮蛋，变蛋主要有黑褐色和透明淡黄色两种，从有记载起变蛋的历史已经有600多年了，因为它爽滑的口感、独特的味道，在饮食文化不断的演变中逐渐成为人们喜欢的腌制类蛋制品，和咸鸭蛋一样成为了端午节的馈赠佳品！为什么会有两种颜色的变蛋很多人会奇怪松花蛋怎么会有两种颜色，他们究竟是用什么方法做成的？有的人说是因为黑色松花蛋是鸭蛋，金黄色变蛋是鸡蛋；还有人说再腌制的时候有没有与氧气接触，其实这样的说法是不完全正确的。
真正的主要原因是因为黑色的松花蛋是在碱水中腌制而成，金黄色变蛋是再碱性泥土中腌制而成，下面我会介绍一下两种变蛋的详细做法，希望对你有所帮助！松花蛋所需材料：鸭蛋、食盐、红茶沫、纯碱、生石灰、柏树枝一、将食盐、红茶沫、柏树枝放入锅中，加水煮沸，趁热倒入放好纯碱，生石灰的容器中备用，二、鸭蛋洗净放入腌制容器中备用，将制作好的汤料残渣捞出，剩余汤汁倒入容器中将鸭蛋全部淹没，压上少许重物防止鸡蛋浮出汤汁。
三、保持温度20°C~25°C，10天以后检查松花蛋腌制情况，根据颜色适当调节汤汁浓度。20天后，松花蛋就可以制作完成，变蛋所需材料：鸡蛋、食盐、黄泥、草木灰、纯碱、生石灰、红茶水、清水、锯末或麸皮一、容器中加入清水，小心缓慢的加入生石灰(生石灰遇水放热，注意自我防护)等温度稍微降低，放入麸皮以外的所有材料，可以用红茶水调节稠度，自然降温备用。
二、鸡蛋洗净备用，将鸡蛋放入料泥中充分沾取泥浆，捞出放入锯末或者麸皮中，使鸡蛋沾满麸皮，不能有空余的地方，三、将制作好的鸡蛋放入容器中避光保存10~15天，中途要随时检查鸡蛋是否有晃动感！如果没有那就说明变蛋制作完成，通风晾干即可食用。小贴士1、生石灰遇水会释放大量的热，无论制作哪种变蛋一定要注意自我防护，
2、两种变蛋的材料可以直接网上购买配置好的成品，虽然有点不一样，但总体没有差别。直接制成汤汁或者料泥即可，3、在“方法二”中，可以用铁丝制成鸡蛋大小的长柄铁圈，用来拾取鸡蛋，防止腐蚀皮肤。4、不管汤汁还是料泥一定要进行冷却，防止过热，烧熟鸡蛋或鸭蛋，结语：600多年的传承与发展，变蛋也在不断的发展与变化，甚至不同地区的变蛋口味也不会相同。
3、河南变蛋的正宗配方是什么样的碱？
河南变蛋的配方一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤，以上用料可变60个鸡蛋。二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里，待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用，三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。
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