既去除了鱼肉的腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩,目前出于服务人员和顾客的安全考虑，这种烹饪方式已经被淘汰，直接在厨房加工熟化，这也是“水煮鱼”逐渐取代“沸腾鱼”的原因之一,沸腾鱼是用来把腌制好的生鱼片直接倒在餐桌前热油烫熟的食物,沸腾鱼一般指水煮鱼(川菜经典的一道菜)。
主料:黑鱼2斤豆芽200 g生菜200 g辅料:干辣椒50 g花椒粒10 g郫县豆瓣酱20 g盐10 g料酒10 ml白胡椒2 g椒盐2 g葱姜蒜10 g菜籽油200 ml 沸腾鱼的做法1。博宁！切片，切片也是个技术活，这里就不赘述了。你需要学习鱼片的技术，有专门的教材。2.将鱼片放入碗中，加入蛋清、盐、料酒、红薯淀粉，抓匀。如果喜欢辣椒，可以放点辣椒。3.生菜切片，豆腐切丝，鱼骨切丝备用。4.锅底放油，放入葱姜蒜爆香，放入豆芽翻炒，然后加水和其他配菜一起炖。5.再煮一锅开水，放入鱼片抄至七成熟，捞起备用。6.准备一个大碗，放入豆芽、鱼骨等配菜一大锅，然后将烫好的鱼片铺在料上，表面铺上干辣椒、花椒粒、辣椒粒、椒盐粉。7.最后烧200ml油，烧到冒烟，浇在碗里的鱼和各种花椒辣椒上。子！一股香味散发出来。
2、 沸腾鱼和水煮鱼有什么区别做法区别:区别在于煮鱼是先把鱼片烫到七成熟，再用热油烫一下，然后由服务人员端上桌。沸腾鱼是用来把腌制好的生鱼片直接倒在餐桌前热油烫熟的食物，沸腾鱼一般指水煮鱼(川菜经典的一道菜)。目前出于服务人员和顾客的安全考虑，这种烹饪方式已经被淘汰，直接在厨房加工熟化，这也是“水煮鱼”逐渐取代“沸腾鱼”的原因之一，延伸资料:水煮鱼的制作工艺及其菜系川菜“水煮鱼”，又称“河水煮鱼”，起源于川东。看似原始，实际做工精致，选用新鲜旺盛的活鱼作为菜肴的食材，充分发挥辣椒御寒、益气、养血的功效，煮出来的鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼肉的腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩，琳琅满目的红辣椒让人眼前一亮，辣而不燥，麻而不苦。“辣就辣，辣就满足”，让水煮鱼系列菜肴风靡全国。
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